北京
应该没有人能抵抗住炸鸡的诱惑。为什么油炸食品会这么好吃呢？油炸食品最诱人的地方莫过于两块，金黄色的外壳以及诱人的香味。
咱们先来说说金黄的外壳：金黄色的外壳就是油炸食品漂亮的外衣，让人一看上去就很有食欲，一般油炸的东西，外面都会裹上一层淀粉，里面的淀粉大分子和还原性的糖类如果糖、麦芽糖、乳糖等，在高温下与氨基酸发生脱水缩合，形成一种中间产物N-醣基胺。
这种物质温度一高，就要进行一个叫做Amadori重排的反应，一顿操作之后，它就变成了果糖胺。至此，金黄外壳养成第一步get√
果糖胺在高温下会继续发生一系列复杂反应，比如脱水、烯醇化，其中有一步重要的反应叫做Strecker降解。
这个降解反应会形成各种特殊的醛或者氨基酮，它们会各种好闻的气味。
最后，果糖胺分解产生的这么一大堆醛酮小分子，与食材里的氨基酸发生一系列的缩聚、环化反应，最终形成了大分子聚合物--类黑素。至此，油炸食品的金黄色外壳就成型啦。
其次就是让人欲罢不能的香味：高温让油脂分解成游离脂肪酸，同时产生许多过氧化物，以及产生许多酮、醛及酯类等挥发物。其中，提供诱人香气的成份主要是醛类。
油炸食品虽然吃起来快乐，但是对身体的伤害还是不能忽略的。
比如炸面包片的吸油率高达 80%，炸散鸡蛋的吸油率为 43%，炸小茄子的吸油率为14%，即便是热量很低的蔬菜，油炸之后的热量也会翻好几倍。经常吃就很难瘦下来啦！
而且油炸属于高温烹调，食物中的很多营养都是怕热的。在油炸的过程中，维生素B1、维生素 C、维生素 A和维生素E几乎都损失殆尽。常吃油炸食物，会增加营养不良的风险。
今天给大家推荐的就是空气炸锅版的炸薯条和炸鱼，在保证味道的同时尽可能的减少油的使用量，相对来说比油炸健康太多了~当然了，空气炸锅版炸物虽然相对好很多，但是吃起来也要控制量呀~
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材 料 / 步 骤
材料：
鲷鱼200g，黑胡椒2g，淀粉100g，鸡蛋1个 ，大蒜粉3g，盐1g，洋葱粉3g，土豆1个，甜椒粉2g，欧芹碎3g
步骤：
1，鱼肉切成1cm左右粗细的长条，加入黑胡椒、盐、洋葱粉、大蒜粉、甜椒粉、欧芹碎，使其和鱼肉混合均匀
2.空气炸锅200度预热5分钟，放入鱼肉，正面10分钟，翻面再5分钟
3.土豆切条，然后放到清水浸泡10分钟，捞出擦干水分，撒一勺油，搅拌均匀
4. 空气炸锅180度预热5分钟，放入土豆条，然后炸15分钟
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