湖北
有没有通用型的卤菜配方，荤菜和素菜都可以使用的，不想一种食材做一锅卤水，太麻烦了。这里给大家分享的就是这种卤菜技术，荤素菜都可以用，希望能帮到有需要的朋友！
详细做法如下：
第一步：做卤料包
八角20克、千里香13克、桂皮20克、香叶17克、小茴香20克、白蔻18克、白芷15克、丁香4克、草果10克、草寇12克、良姜13克
将香料按照上面的比例称好，然后装入卤料袋，放入开水泡10分钟，捞出后即可使用。配好的卤料包可以卤3-6锅食材。
第二步：炒糖色
冰糖1000克、油30克左右、水400克
做法：锅中倒入油，小火加热，倒入全部冰糖，不停的翻炒，等到冰糖完全融化，并且满锅都是白色泡沫，到入水、将水烧开1-2分钟，糖色就炒好了。
第三步：调制卤水
将卤料包1个、花椒100克、干辣椒100克。放入卤桶中，大火加热、倒入全部糖色、油1000克、盐250克左右、鸡精120克、白糖150克、烧开以后，小火煮20分钟，就可以卤食材了。
技术细节：卤水煮的时候会闻到很浓的卤香味，如果没有则说明你卤料包没有配好或者质量差的原因。
第四步：食材处理
猪、鸡、鸭、牛，这些肉类食材处理
首先用冷水浸泡60-90分钟，把食材血水泡出来、如果是新鲜的食材、泡的时候可以往水里加一些盐，泡好以后，捞起冲洗干净即可。
然后将泡好的食材放入锅中倒入清水加入适量料酒，大火加热，烧开以后，煮1-3分钟不等，比较大的食材煮3分钟，容易熟的煮1分钟。煮好以后捞出，用清水冲洗干净即可。
土豆、海带、豆干、等等素菜类处理
用清水冲洗干净，以后即可。有苦涩味的食材，用冷水加盐泡5-10分钟，卤的时候捞起来、用清水冲洗一次，就可以卤了。
第五步：卤食材
肉类：将准备好的时候5斤以上的，放入卤水之中、倒入高度白酒50克、中小火卤熟、然后关火浸泡60-120分钟 、浸泡可以让食材入味性更好。
素菜类：素菜类的卤水最好是从卤肉卤水里面分一些出来专门卤素菜，这样素菜味道会好，如果直接调出来的卤水卤素菜，味道会差一些。卤素菜只需要把素菜卤熟就可以了，如果食材比较耐煮的，可以浸泡久一会。
卤肉的卤水可以长期保存的，卤完食材后，把卤水清理干净即可。卤素菜建议做一些红油或者辣椒油，卤好的素菜用这个拌一些，味道会更好
沸小焰
深度打磨单店模式，不断完善产品供应链体系，培训服务团队重视未来发展布局，如今开放加盟，将面向全国战略招商布局，计划通过加盟店提速稳健扩张，确保加盟商合作伙伴的最大利益。
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