“零添加”是智商税吗？买酱油一定要看这4点，别买错了！

近日

几款宣称“零添加”的酱油中

检测出镉、总砷的报道

冲上了热搜

尽管检测结果中

重金属的含量

都没有超过国家标准

但涉及酱油

这一家家户户不可少的调料

社交平台上依然引起了热议

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所谓的“零添加”

是不是噱头？

如何挑选一款安全的酱油？

酱油怎么吃才健康？

关于酱油还有哪些谣言和误区？

一起来看

“零添加”≠安全健康

《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，对于“按照食品安全标准不得含有或使用的物质”，不得在食品标签、说明书、广告中标注“不添加”“不含有”等字样。所谓的“零添加”更多是相关企业在商业营销中创造的概念。

规范使用食品添加剂有保障食品安全的作用，会丰富食品的口感，宣称“零添加”的食品并不意味着，在安全性上变成“优等生”。

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目前从纯技术角度看，确实是可以做到没有食品添加剂的食品。但是以酱油为例，现代工业生产制造的酱油，绝大部分其实本身就离不开添加剂的“帮助”。只要是在国家标准规定的范围内、规定的使用剂量内使用食品添加剂，就基本不用担心。

如何选酱油更安全健康？

1

看瓶身标注

2021年6月29日，国家市场监督管理总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出，酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。

配制酱油以酿造酱油为主要成分，向其中加入酸水解植物蛋白浆，再加入少量食品添加剂配制而成。在制作过程中，配制酱油不仅将酿造酱油进一步稀释，降低营养价值，还存在氯丙醇超标的风险。

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氯丙醇类化合物对人体的肝、肾、神经系统、血液循环系统皆有一定的毒性，还有一定的致突变和致癌作用。

如果家里存放或使用的酱油是“配制酱油”，建议就不要再继续食用了。

2

看国标分级

国标GB 18186-2000规定，根据氨基酸态氮含量不同，将酱油分为：

特级： ≥0.80g/100ml

一级： ≥0.70%

二级： ≥0.55%

三级： ≥0.40%

特级酱油的氨基酸态氮含量应≥0.8%，滋味也最鲜美。

优质的酱油摇动时，会起很多比较小、比较均匀的泡沫，且不易散去。这种泡沫的出现其实与氨基酸态氮有重要关系，当氨基酸态氮多的时候，酱油中的泡沫会呈现这种状态。

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3

看含盐量

为健康考虑，我们应当尽量选择钠含量更低的酱油。有些酱油上有“减盐”“薄盐”的字样，也可以优选。

需要注意的是，不同的酱油营养成分表中分量可能不同，在比较钠含量时应该先换算成相同的量。例如，某特级酱油营养成分表标注为“每10毫升中含量”，另一种特级酱油营养成分表标注为“每15毫升中含量”，在对比时就需要先换算。

4

看原料配置

酱油的发酵原料主要有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。

相比之下，使用大豆和豆粕对酱油的品质影响不大。

小麦中的糖类物质更加丰富，在后期发酵过程中会使香气更加浓郁。

麸皮成本较低，味道适中。

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如何更安全健康地食用酱油?

1.控制食用量

酱油是一种隐形盐，要尽量少吃。

每10毫升酱油中就有1.5～2克盐，长期多盐容易导致一系列身体问题，如患高血压、心血管疾病的风险增加，肾损伤、胃黏膜损伤、骨质疏松风险增加等。

2.注意存放

酱油和蚝油都怕长虫和“白膜”，尤其是在南方的夏秋季节，因为温度高、空气潮湿，很容易生虫、长霉。

平时存放酱油时需注意“避光避热”，最好放在阴凉干爽处。

开封使用后应及时将瓶口、瓶身擦拭干净并盖严瓶盖。

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有些种类的酱油需要放在冰箱冷藏室储存，在购买酱油时，注意观察商品标签是否标注了“冷藏”等字样提示，按照食品标签上的要求进行储存。

关于酱油

还有哪些认知误区？

1.酱油吃多了会变黑吗？

几乎没影响。皮肤的颜色是由一种叫“黑色素”的物质决定的，它主要是由“黑素细胞”利用“酪氨酸”这种氨基酸，经一系列复杂的反应而生成。

虽然酱油中也含有“酪氨酸”，但食物中的“酪氨酸”含量较少，对肤色几乎没有影响。酱油颜色很深，是因为酿造过程中产生了色素，这些色素物质不会直接转移到皮肤中。

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2.吃酱油，伤口会留疤？

不会。伤口是否残留疤痕是由伤口大小、是否感染及营养状况等因素综合决定的，与酱油之间不存在因果关系，食物颜色的深浅并不会影响伤口愈合。

3.孩子需要吃“儿童酱油”吗？

不是必需，日常饮食中给孩子选用普通酱油即可。很多人以为小孩子不能多吃盐但是可以吃酱油，加了酱油确实能增加食物风味，但是家长却忽略了控制钠的摄入。超市里一些热销的低盐低钠儿童酱油，有的钠含量并不低。

1岁前儿童的饮食完全不需要额外添加盐或酱油调味，正常饮食中已经包含了足够的钠。从营养学上讲，儿童在3岁以后所吃的食品与普通成年人的并没有明显差别。

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所以

建议大家在选择酱油时

仔细查看产品标签

优先选择正规渠道销售

符合相关标准的酱油

同时注意控制盐的摄入量

稿件来源 | 健康中国

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