枞阳县春义大酒店总经理、中国烹饪大师李小华

以匠心雕琢时光，用传承点亮未来

访枞阳县春义大酒店总经理、中国烹饪大师李小华

在长江之畔的铜陵枞阳，有一位用三十载春秋诠释工匠精神的徽菜大师。他以刀为笔、以锅为砚，在方寸灶台间书写着徽菜文化的新篇章；他以传承为使命、以创新为动力，让枞阳美食从皖南山村走向全国舞台。他就是枞阳县春义大酒店总经理、中国烹饪大师李小华，一位将青春热血注入传统技艺，用匠心精神守护家乡味道的当代徽厨典范。从西湖畔的学徒到全国烹饪大赛的评委，从桥洞下的追梦人到省级非遗技艺的守护者，他用布满老茧的双手，诠释着“择一事终一生”的匠人情怀，更以“传帮带”的责任担当，培育出一批批传承徽菜文化的新生力量。

寒夜淬匠心：从寒门少年到烹饪大师的蜕变之路

李小华的烹饪生涯，始于对美食的纯粹热爱。出生于20世纪（参数丨图片）70年代的他，自幼家境贫寒，却对灶台间升腾的烟火气充满了向往。1996年寒冬，17岁的李小华，揣着仅有的30元钱踏上了开往杭州的列车。当同龄人还在享受校园时光时，这个来自枞阳农村的少年已在西湖边的桥洞下度过了无数个寒夜。初入餐饮行业，他从最基础的洗菜工做起，每天在刺骨的冷水中浸泡十余个小时，手指冻得红肿开裂，却始终保持着“切土豆丝误差不超过毫米” 的严苛标准。

“那时候每天要练习切五十斤土豆，直到所有土豆丝能穿成珠帘才算合格。”李小华回忆起那段艰苦的岁月，眼中依然闪烁着执着的光芒。即便手指冻疮密布，刀柄磨出老茧，李小华却始终以“一刀一砧皆学问”的执着不断精进技艺。从最基础的土豆丝切配到冷盘拼摆、面点制作，他遍访名师，虚心求教，将徽菜的刀工火候与江浙菜的细腻技法融会贯通。正是这段“苦其心志、劳其筋骨”的岁月，为他日后屡获殊荣奠定了坚实的基础，让他在两年后以扎实的基本功进入了杭州知名酒店，开启了专业的烹饪生涯。

历经十余载磨砺，李小华从一名默默无闻的学徒成长为独当一面的主厨。他先后在上海、南京、浙江等地的知名餐饮企业担任总厨，以“山粉饺”“乌鱼卷蒸蛋”等创新菜品赢得了市场口碑。2013年，他凭借着卓越技艺获评“中国烹饪大师”，自此开启了荣誉之路：2021年荣获中国徽菜大师，2022年荣获中国烹饪技术能手、安徽烹饪大师、安徽优秀厨师、铜陵市十大名厨等，2023年荣获徽菜名厨、安徽省烹饪工匠、全国首届金厨金奖等，2024年被评为中国青年烹饪艺术家……每一份荣誉的背后，都是数十年如一日的坚守与突破。

2016年，李小华怀揣着“让家乡味道香飘四方”的初心，回到枞阳创办了春义大酒店。面对餐饮行业的激烈竞争，李小华始终坚守“传统不守旧，创新不忘本”的原则。他广泛研习海派融合菜、粤菜等多元烹饪技法，将枞阳山粉、江鲜等土特产与时尚餐饮理念相结合，开发出“山粉圆烧肉”“浮山养生菌菇盅”等爆款菜品。在2022年“鼎厨杯”全国烹饪技能锦标赛中，他凭借“乌金饺”斩获了金奖，这道以黑猪肉、野生荠菜为馅的创新面点，既彰显了徽菜“重油重色”的传统特色，又以低脂高蛋白的现代营养搭配赢得了评委的盛赞。

创新赢未来：打造具有时代特征的徽菜品牌

在春义大酒店八百平方米的现代化厨房里，李小华带领着团队将传统技艺与现代理念相结合，创新推出“四季枞阳宴”，以二十四节气为脉络，将山粉饺、媒鸭汤等地方特色菜进行美学重构，使每一道菜品都成为“可品尝的枞阳文化”。从最初的小店，到如今八百余平方米的现代化餐饮名店，他始终秉持着“食材为本、技艺为魂”的经营理念。酒店每日精选本地的新鲜食材，严格把控检测流程，确保每道菜品“现采现烹、绝不过夜”。在他的创新演绎下，枞阳山粉饺、枞阳媒鸭汤等传统菜肴焕发出新生，既保留了徽菜的醇厚底蕴，又融入了现代健康饮食理念，成为了铜陵地区美食文化的标志性符号。

在食材管理上，李小华建立了 “源头直采 + 全程追溯”体系，与枞阳本地12家合作社签订了直供协议，确保食材的新鲜度和安全性。酒店推行的 “透明厨房”工程，让顾客实时观看菜品的制作过程，赢得了 “舌尖安全守护者” 的美誉。在管理层面，他率先推行现代化管理模式，建立食材溯源系统，确保从田间到餐桌的全链条安全。春义大酒店连续五年获评“安徽省食品安全示范单位”，成为行业标杆。与此同时，他积极参与《中华美食工匠》编纂工作，系统地总结徽菜的技艺精髓，为传统烹饪技艺的数字化传承提供了理论支撑。

春义大酒店的崛起，不仅带动了枞阳餐饮业的发展，更成为了地方经济与文旅融合的重要纽带。李小华深度挖掘“美食+旅游”的潜力，通过举办美食节、参与非遗展演等活动，将地方菜肴与浮山文化、长江风情相结合，吸引了大量游客慕名而来，带动周边农户增收逾百万元，真正地实现了“一桌菜带活一方经济”的愿景。

薪火传文脉：构建徽菜技艺传承体系

“一人成匠，不如万人成林。”李小华始终将技艺传承视为毕生使命。作为枞阳县职业技术学校烹饪系特聘教师，他创新“理论+实操+德育”教学模式，在一线教学岗位上耐心地传授刀工、颠锅等基础厨师技能，细心指导枞阳人民餐桌喜爱的美食，如大菜枞阳漂圆、糖醋鲤鱼、米粉肉、啤酒鸭、铜陵芝麻肉、红烧划水、红烧蹄膀等菜品的制作技能。课堂上，他常对学生说：“厨师的手是拿锅铲的，心却要像秤一样公平。”这种对食材的敬畏与对食客的责任，深深地影响着每一位学员。十余年来，他已累计培养500余名专业厨师，其中超八成学员在省内餐饮企业担任技术骨干，更有数十人自主创业，成为乡村振兴的“厨艺先锋”。与此同时，在人才培养中，李小华始终秉持“德艺双馨”的理念。他要求学员不仅要掌握精湛的技艺，更要具备“择一事终一生”的匠人品格。他常说：“做菜如做人，食材容不得半点虚假，技艺来不得丝毫马虎。”在他的言传身教下，一批批青年厨师正接过徽菜传承的接力棒，学生王强在 2023 年全国职业技能大赛中斩获了银奖，创造了枞阳厨师历史上的最好成绩。

在“新徽菜·名徽厨”民生工程中，李小华更是冲锋在前。他牵头组织基层厨艺培训活动，深入乡镇为村民讲授食品安全知识，手把手地指导农家乐菜品升级。2023年，他带领着团队走进冠群芳职业培训学校，开展徽菜专项技能培训，帮助200余名学员掌握创业技能。此外，他还积极参与“徽菜师傅进社区”公益活动，为孤寡老人烹制爱心餐，用美食传递社会的温情。这些举措，不仅推动了徽菜技艺的普及，更让“匠人精神”在基层生根发芽。

李小华的奋斗足迹，与《安徽省乡村工匠“千师万匠”培育工程实施方案》高度契合。他不仅以个人技艺推动徽菜的振兴，更通过“传帮带”构建人才梯队，为乡村产业发展注入持久动力。2024年，他联合县人社局启动“一村一厨”计划，计划三年内为每个行政村培养至少一名专业厨师，助力当地餐饮行业的提质升级。此外，他正筹划建立“枞阳徽菜文化体验中心”，打造集技艺传承、研学旅游、食材展销于一体的综合平台，让徽菜文化成为乡村振兴的“金钥匙”。

展望未来，李小华满怀信心：“工匠精神既要刻在砧板上，更要写在田野间。”他将继续以春义大酒店为基地，深化“产学研”合作，开发枞阳徽菜文化延伸产品，推动枞阳美食走向全国；同时，加强与文旅部门的联动，设计“美食寻味之旅”线路，让更多人通过味蕾读懂枞阳的山河故事。在这位乡村工匠的蓝图中，每一道菜肴都是文化的载体，每一位学徒都是薪火的传递者，而徽菜的芳香，终将跨越千山万水，滋养更广阔的天地。

从西湖畔的落魄学徒到徽菜界的领军人物，李小华用半生光阴书写了一部“以匠心致初心”的奋斗史诗。他以锅铲为笔、以食材为墨，在江淮大地上绘就了美食与人文交融的瑰丽画卷；更以“千师万匠”工程为号角，引领新一代厨师将徽菜技艺薪火相传。在乡村振兴的壮阔征程中，李小华如一盏明灯，照亮了传统技艺的传承之路，也为地方经济发展注入了生生不息的活力。这份执着与热忱，必将让徽菜文化在新时代绽放出更加璀璨的光芒！