影子调查丨部分门店只有冰柜，“慕叁山”如何“新鲜制作”网红蛋糕？

简陋的门店里摆满了冰柜，蛋糕从冰柜里取出来后，拆掉产品原包装、换上精美的黑色包装盒，再配上各种配件，一个售价近200元的“慕叁山”生日蛋糕1分钟内就“制作完成”了。

网红蛋糕“慕叁山”在广州的一家门店，设施简单，仅有大型冰柜 本文 图片拍摄均为：澎湃新闻记者 周寻

近日，有消费者向澎湃公众互助平台“服务湃”（https://tousu.thepaper.cn）反映称，网红蛋糕品牌“慕叁山”将保质期6个月的预制冷冻蛋糕当现做蛋糕售卖，且拆除原产品标签。

就前述问题，记者从3月中旬开始，进行多方面的调查和探访后发现，“慕叁山”部分门店设施简单，并不具备现场制作蛋糕的条件，有门店仅摆放3个大型冰柜，冷冻保存各种款式的蛋糕。一旦有消费者下单，工作人员就会拆除这些冷冻保存蛋糕上的原包装，更换上“慕叁山”的黑色包装盒。而同时被拆除的，还有蛋糕原包装上贴着的配料表、生产日期、保质期等商品信息标签。

探访过程中，记者发现，“慕叁山”一家门店工作人员口中所称的“提前一天制作好送过来的”蛋糕，其生产日期实际为2024年12月18日。

有律师表示，“慕叁山”将冷冻蛋糕原包装拆除后，未在新包装上注明食品原标识，涉嫌违反《食品安全法》规定。此外，该品牌在销售过程中隐瞒蛋糕真实来源，将冷冻蛋糕宣称为提前一晚制作的蛋糕，涉嫌虚假宣传。

有烘焙行业专家表示，在冷藏条件下，慕斯蛋糕的保质期一般为1到3天；而冷冻保存可以延长保质期至1到3个月，但过长的冷冻时间可能会影响其口感和风味。

对于蛋糕的制作是否由代工厂生产、为何保质期6个月的冷冻蛋糕被宣称为提前1天制作等问题，记者尚未得到“慕叁山”方面的回应，不过，在4月4日，慕叁山官方微信服务号发布声明称，网络所传播的“低价产品图片”“代工厂信息”等内容与慕叁山品牌无关。

消费者：“慕叁山”把预制蛋糕当现做蛋糕卖

消费者王欣（化名）介绍，他对“慕叁山”品牌一直有所耳闻。今年年初在朋友那里首次品尝到该品牌的网红蛋糕时，他发觉口感有些奇怪，“蛋糕的草莓夹心整体口感很硬，吃起来像是冰渣，感觉不像是新鲜做的蛋糕。”

冰柜内摆满各种款式的冷冻蛋糕

带着疑惑，2月14日，王欣前往家附近的“慕叁山”嘉兴南湖万达店了解情况。“当时刚好是情人节，店里的生意很好，我就在现场下单了一款售价198元的‘心动’蛋糕。”王欣称，在等待蛋糕的过程中，他直接走进了后厨查看。

“后厨里面都是冰柜，地板上堆满了冷冻蛋糕的包装纸盒。”王欣说，打开多个冰柜发现，里面都是预制蛋糕，“慕叁山”售卖的各种款式都在其中，“店员把冷冻蛋糕从冰柜里取出来，静置几小时解冻，拆掉原包装后换上‘慕叁山’蛋糕盒的包装，再配上各种精美的配件，就成了网上的网红蛋糕了。”

根据王欣现场拍摄的视频，“慕叁山”门店后厨里有多个冷冻冰柜，其中装满了各种款式的蛋糕。工作人员将蛋糕拆除原包装后，更换为“慕叁山”的黑色包装盒里打包出售。部分蛋糕原包装上的标签显示，蛋糕的生产厂家实际为河南格斯慕淳食品有限责任公司。保质期显示，该蛋糕在-18℃冷冻条件下可保存6个月。王欣2月14日拍摄的蛋糕，实际生产日期为1月22日。

“这个品牌在全国有几百家加盟店，销量非常大。他们把预制冷冻蛋糕伪装成现做的蛋糕，消费者购买这些蛋糕的时候不知道是预制品，连生产日期、保质期、配料表都不清楚，这不是欺骗消费者吗？”王欣认为，消费者有知情权和选择权，商家不能故意去掉产品的原标签标识。

记者探访：门店简陋，现场直接拆换包装

澎湃新闻了解到，慕叁山品牌所属公司为成都慕叁山品牌管理有限公司，该公司成立于2024年5月27日。该品牌主要销售法式慕斯蛋糕，目前共有11款蛋糕，售价在128元至328元之间。因蛋糕形态精致、配不锈钢刀叉、配上独特的双开门黑色礼盒设计等特点，“慕叁山”在短视频和社交平台上赢得了大量年轻消费者的喜爱，成为近期最受追捧的“网红蛋糕”。官方账号显示，尽管成立不到一年，该品牌在全国已有268家分店。

工作人员将蛋糕更换包装后即可出售

3月17日，记者以消费者身份联系“慕叁山”官方服务热线。对于蛋糕是否为当天新鲜制作的问题，对方称：“都是下单后门店根据材料当天制作的。如果是第二天取货，门店会根据第二天的材料制作，具体需要询问门店。”

上述工作人员强调，订购的“慕叁山”蛋糕放在冰箱冷冻层最多可以存3天。

同日，记者以消费者身份致电“慕叁山”广州天河店。门店工作人员表示，蛋糕都是门店提前一晚上做好的，“因为慕斯蛋糕需要提前冷冻定型”，取蛋糕3天内就要食用。

该工作人员同样强调，“慕叁山”蛋糕都是新鲜现做，可以保证口感。

3月31日，记者以消费者身份前往“慕叁山”广州一门店调查。该门店位置较隐蔽，店内装饰十分简陋，门店内仅有两个双门冰柜及一张办公桌。一张用A4纸打印的“慕叁山”品牌产品介绍粘贴在水泥楼梯上。门店的后厨则用门帘隔开，上面写着“蛋糕努力制作中，非工作人员勿入”。

在下单购买一款198元的“心动”款蛋糕后，记者跟随工作人员进入后厨发现，所谓的后厨不具备任何现场制作蛋糕的条件：后厨一面墙边摆放着双门冰柜，另一面墙靠边摆放着蛋糕的包装盒、装饰品等货架，其余则堆放着箱子等货物。

值得注意的是，门店和后厨的3个双门冰柜均摆满了各种款式的“慕叁山”蛋糕，蛋糕带有原塑封包装，并张贴有产品标签。该标签包含有配料表、产品标准号、食品生产许可证编号、委托商、生产商、生产日期等信息。其中，部分款式的生产商为苏州魔客食品科技有限公司，另有部分款式的生产商为河南格斯慕淳食品有限责任公司。

按照“慕叁山”官方介绍，蛋糕需要提前3小时预约才能取货。但门店工作人员表示，如果不是立刻吃，可以直接取货。

根据记者下单情况，工作人员从冰柜里拿出一盒“心动”款蛋糕，拆掉原包装后，在蛋糕右上角贴了一张“慕叁山”标签，随后装入“慕叁山”的黑色包装盒中，前后1分钟就完成了“蛋糕制作”。不过换成“慕叁山”黑色包装盒后，诸如配料表、生产日期、生产商、委托商等信息难觅其踪。

对记者提出的“蛋糕是什么时候制作的”，工作人员称：“都是提前一天制作好送过来的。”然而记者注意到，蛋糕带有的原塑封包装显示，部分生产日期为2024年12月18日。显然，它们已经存放了3个多月。

生产商：确为“慕叁山”供货，招牌款在百元以内

根据蛋糕原塑封包装，“慕叁山”主要生产商为苏州魔客食品科技有限公司和河南格斯慕淳食品有限责任公司。

随后记者以合作商的身份联系上述两家公司。其中苏州魔客食品科技有限公司工作人员表示，公司主要为咖啡、餐饮、烘焙、酒店等各类型客户提供完整的高端甜品解决方案，“确实与‘慕叁山’存在供货关系，部分‘慕叁山’品牌的蛋糕由公司生产、发货。”

河南格斯慕淳食品有限责任公司工作人员则介绍称，公司专营冷冻慕斯蛋糕，向各类商家批发出售液氮冷冻蛋糕。对于“慕叁山”蛋糕是否由该公司供货，对方表示，“大客户的信息不方便透露”，但强调“我们全国供应的品质都一样”。

部分蛋糕的生产日期为2024年12月18日

记者发现，“慕叁山”多款蛋糕均包含在河南这家公司对外介绍的产品名册中。随后记者提供了“慕叁山”几款招牌蛋糕，对方也给出了相应报价。如“慕叁山”售价198元的“心动”款蛋糕，出厂价格为62元；售价为228元的“马上发”蛋糕，出厂价格为88元。

前述销售人员称，蛋糕保质期最长可达到1年，可全国发货。

有烘焙行业专家表示，在冷藏条件下，慕斯蛋糕的保质期一般为1到3天；冷冻保存可以延长保质期至1到3个月，但过长的冷冻时间可能会影响其口感和风味。

4月4日，慕叁山官方微信服务号发布声明称，“慕叁山始终秉承‘以匠心守初心’的理念，专注慕斯蛋糕的研发与制作。网络所传播的‘低价产品图片’‘代工厂信息’等内容与慕叁山品牌无关。”

对于蛋糕的制作是否由代工厂生产、为何保质期6个月的冷冻蛋糕宣称提前1天制作等问题，记者曾致电“慕叁山”，相关人员表示需要反馈后由专人回复，但截至发稿尚未得到回应。

律师：未标注生产日期等信息，涉嫌违反食品安全法

“慕叁山”将原蛋糕拆盒后重新包装，是否违反相关法律规定？湖南金州律师事务所高级合伙人、律师邢鑫表示，根据《食品安全法》，预包装食品的包装上应当有标签；食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。

“‘慕叁山’的冷冻蛋糕作为预包装食品，在将原包装拆除后，无论是将蛋糕进行再次预包装或直接散装出售，都应当在新包装或散装食品的容器上注明食品的生产日期、配料、保质期等关键信息。”邢鑫指出，“慕叁山”未对出售的蛋糕进行标识的行为涉嫌违反《食品安全法》相关规定。

此外，邢鑫还表示，根据《消费者权益保护法》，消费者享有知情权，有权知悉其购买的商品的真实情况。如果“慕叁山”在销售过程中隐瞒了蛋糕的真实来源和相关信息，如宣传为现做蛋糕而实际售卖的是冷冻蛋糕，导致消费者在不知情的情况下购买了与宣传不符的产品，涉嫌侵犯消费者知情权。而根据《消费者权益保护法》，该行为还可能涉嫌虚假宣传及欺诈。