陕西
米村拌饭成功的两大核心原因（一）：快速扩张篇
当同行还在为"三高一低"焦头烂额时，这家发迹于东北小城的快餐品牌，用100㎡小店砸出月流水60万的奇迹，在餐饮寒冬期上演了教科书级的逆袭：
▶仅用4年狂飙至1600店，日均开店1.1家
▶门店存活率超95%，店均日翻台6.8次
▶登顶中式快餐赛道规模TOP3，估值破50亿
这串数字背后，藏着让所有餐饮老板眼红的终极追问：创始团队究竟掌握了怎样的扩张密码？
这是一篇我精心整理出来的内容，先点赞后收藏，一定要耐心看完。
2014年，创始人周强在延吉市创立第一家米村拌饭（解放路店）。
2015年：进军延边州各县市区，销售额屡创新高。
2017年：拓展至辽宁、黑龙江，门店突破100家。
2020年：门店数量突破200家。
2021年：突破400家。
2022年：突破600家。
2023年：突破900家，员工超1万人。
2024年6月：在新加坡开出首家海外门店，迈出国际化第一步。
在你阅读这篇文章的时候，
米村拌饭已经突破了1850家。你要知道，老乡鸡突破千家门店用了18年，乡村鸡用了24年，而米村拌饭仅仅用10年，更夸张的是，从200家到1800家米村只用了4年。
据内部消息透露，到现在还有500家门店的资金都已经筹备到位，就等着开店了。
下面，咱就从两个方面彻底的拆解米村拌饭到底凭啥发展的这么快？
先说说“快”这个事，我要讲的扩张快，可不是跟你聊他们的股权设计和合伙人机制，而是要告诉你，支撑快速扩张的单店模型是什么样的？
机制设计顶多算是一个放大器，
单店模型的设计才是餐饮的核心。
一、选择大赛道：米饭类快餐
想要发展快，首先就要选择一个足够大足够普及的赛道。
你要是选择一个小赛道，开不了几家，市场就饱和了，只有选择那种承载量足够大的赛道，才有千城万店的基因。
在中式快餐里，米面粥粉等等这些赛道哪个是大赛道呢？
最大的赛道肯定是米饭类快餐。
你看，十年前中式快餐的老大真功夫就是米饭快餐。到现在快餐里的领导品牌，像大米先生、乡村鸡、老乡鸡、老娘舅，他们都是米饭类快餐。
就连日式的吉野家，其实也是属于米饭类快餐。
刚才我提到的这些品牌，多的已经破了千家门店，就算少的也都是五百家以上。
可见米饭绝对是中式快餐里的最大赛道。
米村做的是拌饭品类，归根到底还是在米饭类快餐这个大赛道里。跟传统的米饭类快餐相比，朝鲜族拌饭又有着明显的特色，这就大大增加了米村拌饭的差异化。
这样的品类设计特别讨巧，既没有脱离大赛道，又找到了自己的独特之处。
二、极致精简的SKU
想要发展快，除了拥有一个大赛道之外。菜品还得少，产品少才好复制，才能发展的快。
米村拌饭刚开始创立的时候跟我们大部分餐饮创业者差不多，菜单的设计特别丰富，有石锅鱼、酸菜粉、羊肉串，甚至还有寿司，包括石锅拌饭，有三十多个sku，煎炒烹炸炖，基本是啥都有，恨不得满足顾客所有的消费需求。
为了快速的发展复制，
第一步就是要把菜品往下砍。米村果断的把菜品从30多款一直砍到15款，
老餐饮人都知道加菜容易，砍菜难，那到底该怎么往下砍菜呢？
首先，砍掉和拌饭定位没关系的产品，比如说之前上的寿司，羊肉串这些跟拌饭不沾边的砍掉。
其次，就是砍掉标准化程度低、出餐慢的产品。
第三，砍掉销量低的产品。米村先后四次大的菜单调整，产品从30多个sku精简到只有15个sku。
这15个sku里面有10道菜，3种主食，两种汤。而且还都是以套餐形式出品，这就保证了出餐速度更快。
三、高度标准化与预制化
米村拌饭的产品逻辑：好吃是前提，标准化是基础，但核心还是要做到标准化。
供应链方面：米村所有的食材都是从中央厨房初步加工后统一配送到各个门店，对于那些新鲜程度要求高的蔬菜类的食材，门店可以自行采购，但也有着严格的采购标准和验收流程。
这样就极大的提高了效率，摆脱了传统餐饮对后厨的依赖，既提升了门店的运营效率，又节省了大量的人力成本。
操作标准方面：门店运营的标准化，制定详细的sop手册，它的手册里有218项操作标准，把门店管理拆分成137个标准动作，还对应做了《带教操作白皮书》，像高峰期备餐九步法等等。
员工严格按照标准化流程进行食材加工、烹饪、服务，保证每一个环节既一致又高效。
人力效率方面：因为产品少还高标准化，米村的员工3天就会制作门店里所有的产品，七天就能熟练上岗。
只有这样才能支撑米村的这种高速发展。
米村快背后的三大法则：
大赛道：选对品类，天花板足够高。
产品少：SKU精简，复制更容易。
标准化：从供应链到操作流程，极致标准化。
正是这三点，让米村4年从200家狂奔至1800家！
PS：下一篇将揭秘米村“店店火爆”的运营秘诀，关注不迷路！
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我是申哥，IP 名《申哥讲餐饮创业》，全网同名。
- 20年餐饮经营创业经验，餐饮操盘手
- 专治：开业3月不盈利|扩张就亏损|连锁难复制
- 战绩：0经验小白→区域头部（平均14个月）|亏损店→盈利店（最快27天）
提供价值：
- 经营诊断：门店经营诊断、单店盈利模型搭建
- 顾问咨询：连锁规模化扩张体系搭建
- 年度私塾：从0-1，带你开一家持续盈利的门店
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