未来食品科技创新国际研讨会-张恬恬副教授：海洋食品缩醛磷脂营养健康功能研究

报告内容

海洋食品缩醛磷脂营养健康功能研究

缩醛磷脂是一类新型的具有特殊结构的甘油磷脂，广泛存在于海洋食品中，其甘油骨架Sn-1位具有O-顺式-烯醚键，Sn-2位主要连接长链ω-3多不饱和脂肪酸（特别是二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸）。本研究发现，相较于传统的甘油三酯型及乙酯型鱼油，缩醛磷脂在改善脑功能及动脉粥样硬化方面具有独特的营养功效。同时，通过构建淋巴吸收动物模型，联合脂质组学分析技术，探究了缩醛磷脂的消化吸收特性。研究结果为科学指导我国居民合理膳食水产品提供理论依据，也为富含缩醛磷脂水产品资源的高值化利用提供理论支撑。

嘉宾介绍

张恬恬 副教授

中国海洋大学食品科学与工程学院

张恬恬，博士，副教授，硕导，兼任山东省高等学校青创科技支持计划创新团队负责人（海陆结合新型食品研发创新团队），山东省营养学会理事、山东营养学会特殊食品专业委员会常务委员、《Journal of Future Foods》编委、《Marine Drugs》编委、《Food Science and Human Wellness》青年编委。主要从事新型海洋食品功能性脂质的营养健康功效研究与功能性食品开发。近年来，承担包括国家自然科学基金、国家重点研发子课题、山东省自然科学基金等项目10余项，在食品领域国内外高水平杂志发表论文80余篇，副主编“十四五”规划教材1 部，参编著作2 部，授权国家发明专利17 项。

实习编辑：山西师范大学食品科学学院 夏静；责编：张睿梅

为深入探讨未来食品在大食物观框架下的创新发展机遇与挑战，促进产学研用各界的交流合作，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食品与生物工程学院、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食品与生物工程学院、成都医学院检验医学院、四川省农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院都市农业研究所、四川大学农产品加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食品工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食品功能检测中心共同主办的“第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于2025年5月24-25日在中国 四川 成都召开。

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为进一步深入探讨食品产业在当前复杂多变环境下的高质量发展路径，并着重关注食品科学、营养安全保障的基础研究与关键技术研发，贯彻落实“大食物观”和“健康中国2030”国家战略，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、湖南省农业科学院农产品加工研究所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙现代食品创新研究院共同举办“第十二届食品科学国际年会”。本届年会将于2025年8月9-10日在中国 湖南 长沙召开。

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