上海
常吃绿色蔬菜
不仅能养肝护肝，帮助预防肝癌
而且心脏、大脑都受益
春天推荐你试试菠菜
它的好处可太多了
绿色蔬菜含有一种能防癌的物质——叶绿素，其中，菠菜的叶绿素含量最高，达到171.21毫克/100克，对预防肝癌有一定帮助。
春季气温回升、湿度增加，食物容易发霉、变质。专家介绍，如果经常食用发霉、变质的食物，很可能会摄入致癌物质——黄曲霉毒素，有可能会造成肝组织癌变，最终引发肝癌。而绿色蔬菜，特别是菠菜含有叶绿素，当它们进入肝脏后，可以对黄曲霉毒素起到拦截作用。所以，多吃菠菜有好处！
研究发现，绿叶蔬菜摄入量高与大脑中β淀粉样蛋白减少存在关联，而脑部β淀粉样蛋白异常沉积是阿尔茨海默病早期表现之一。在健康食物中，食用绿色蔬菜对大脑有益，较高的绿叶蔬菜摄入量与较低的阿尔茨海默病病理程度相关。同时，菠菜富含叶酸，研究表明，饮食中充足的叶酸有助于预防阿尔茨海默病。
菠菜中含有丰富的叶酸、镁、类黄酮等营养物质，对维护神经系统健康、心脏健康、调节情绪有一定帮助，可以帮助预防阿尔茨海默病、H型高血压、中风等疾病。
有研究发现，每天增加100毫克镁，可降低全因死亡率，降低心力衰竭死亡率。而绿叶蔬菜中富含镁元素，其中菠菜的镁含量达到57毫克/100克。
镁对心肌细胞具有一定的抑制作用，使心脏的节律减慢，兴奋性减弱，从而有利于心脏的舒张和休息，预防心律不齐。另外，镁可以降低血中过高的低密度胆固醇，从而减轻心脏负担，并且舒缓心肌缺血及心肌坏死而导致的心血管疾病，包括动脉粥样硬化、心肌梗死等。
菠菜中含有丰富的维生素K，能促进骨钙形成，对强健骨骼、预防骨质疏松有一定帮助。
菠菜是一种高钾低钠的食物，每100克菠菜中钾含量为311毫克，常吃菠菜，对防治高血压有一定帮助。同时，菠菜血糖指数低，富含膳食纤维和多种营养物质，对平稳血糖有一定好处。
菠菜中含有丰富的胡萝卜素及叶黄素，二者是很好的护眼营养素。胡萝卜素还有助于修复黏膜组织，防止皮肤干燥、粗糙。
菠菜中含有大量膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助排便、预防便秘。
菠菜富含膳食纤维，花生富含亚油酸，二者搭配可以辅助降低胆固醇，有助于保护心脏。
菠菜富含叶酸，有助于预防阿尔茨海默病。鸡蛋富含卵磷脂，可以为大脑神经信号的传导提供原料，还可以促进大脑正常发育。二者搭配有助于保护大脑健康。
菠菜中的维生素A和胡萝卜素有助于保护视力，枸杞滋阴明目，两者搭配在一起，特别适合视力下降的老年人和经常用眼的人群食用。
菠菜根与菠菜叶一样，都含有丰富的营养成分。菠菜根中富含铁、维生素C、膳食纤维等多种营养成分，红色菠菜根还含有β胡萝卜素，所以菠菜根可以洗净后和叶子一起烹饪食用，营养更全面。
菠菜中的草酸会阻碍钙吸收，而且吃起来口感发涩，因此吃菠菜要先焯水，但要注意焯水时间不可过久，否则菠菜中的叶酸、维生素C等营养素会大量流失。
菠菜是含铁量较高的蔬菜，但是菠菜中还含有草酸，可能会与铁产生反应，形成沉淀，使铁不能够被人体所吸收利用。
有研究显示，人体只能吸收菠菜中2%～20%的铁元素。与菠菜相比，肉类等动物性食物才是铁元素的更好来源，动物性食物中的铁的吸收率为15%～35%。因此，吃菠菜不是最佳的补铁方法。
编辑：陈海笑
审校：韦丽
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