文化中国行丨雕花的青团、菊花形馓子……你的“清明味道”是什么？

许多寒食节的时令美食通过清明节保留下来，传承至今，并不断创新，其意义已经远超美食本身，承载的是文化味觉的集体记忆，也是舌尖上的浓浓乡愁。

总台央视记者 周培培：在江南，清明时节吃上一口绿油油的青团，是当地的街坊四邻们不可或缺的一种味道。上午十点，您看这里已经排起了长队，不少人也是从外地赶过来，就是为了这一口独特的味道。老板，我要一个豆沙和蛋黄肉松的。

每年清明，江苏昆山的青团老字号文魁斋就会门庭若市、长队延绵，和青砖黛瓦、小桥流水，交织成一幅生动的江南清明图景。

文魁斋的青团制作已经传到第四代，成为江苏省级非遗，代表性传承人梅亚琴做了二十几年青团，她坚持原料手作，为的就是还原小时候的味道。

江苏省级非遗青团制作技艺代表性传承人 梅亚琴：我们青团用的是浆麦草，这边俗称野小麦，它的清香跟艾草的不一样，这个是我们爷爷那一辈研究出来的。清明了，每天卖将近有4万多个。

浙江金华人汪丽娟正在做的青团，在当地叫作清明粿。如果说青团是素颜示人，那这位区级非遗代表性传承人手里的清明粿，可以说是淡妆浓抹总相宜，桃花、燕子等春天元素的雕花栩栩如生，一下子俘获了不少年轻人的心。

金华市民 徐帆：一看造型这么好看，就感觉非常有食欲，咬下去也是满满的艾草香。我每年都过来买，不光是自己吃，还送给亲戚朋友，他们都说吃了这个清明粿就是情绪价值拉满。

金华市婺城区非物质文化遗产“清明粿”代表性传承人 汪丽娟：以前清明节，经常会和奶奶、外婆一起摘艾草做“清明粿”，我的手艺也是她们那里学来的，现在她们不在了，我还是会时常还会回忆起那个温馨的画面。清明粿它不仅是一种时令美食，更是一种思念的延续。

在江苏淮安，当地家喻户晓的油炸面食——馓子，最早也是一种清明寒食，古时称为寒具，用于寒食节禁火时代餐。

淮安区开放大学教授 淮安市淮安区历史文化研究会副会长 徐爱明：唐宋时期，淮安作为运河沿线的重要城市，馓子的制作工艺随着移民和商贸活动传入到了淮安并逐渐本土化。到了明清时期，淮安成为漕运枢纽，馓子因为它酥脆便携、耐于储存的特点，成了运河船工、商旅行人、居家市民的常见干粮。

总台央视记者 周培培：清明时节，走进江苏淮安的河下古镇，能够听到噼里啪啦的油炸声此起彼伏，这一条街上有好几家茶馓店，在街口的这家岳家茶馓，如今不仅有飘香的美食，创新复原的菊花形和扇子形馓子，成为游客们南来北往的打卡点。

因为与茶同食，馓子又被称为茶馓。61岁的岳云飞是江苏省级非遗“淮安茶馓”制作技艺的代表性传承人。只见他用长竹签挑起面条，快速飞舞缠绕，放入沸腾的油锅，不到一分钟，茶馓就如金线绕成，环环相连。这个技艺，岳云飞已经练了40多年。

如今，在坚守父辈技艺精髓的基础上，岳云飞的儿子也在创新推动老字号转型升级，不仅创立了标准化的现代工厂，更针对年轻群体消费需求，研发新口味、小包装茶馓，并通过直播实现销量破圈，展现出非遗文化在新时代的蓬勃生命力。