江苏
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川菜的名声，一半在庙堂，一半在民间。
庙堂里的川菜，讲究刀工火候，摆盘精致，一道开水白菜能登上国宴，一道宫保鸡丁能名扬海外。但真正的川菜之魂，却在民间。
夜市的烧烤摊上，炭火正旺。老板一手翻动着肉串，一手撒着辣椒面，油脂滴在炭上，"滋啦"一声，香气四溢。食客们喝着啤酒，撸着串，聊着家长里短，或者吹着不着边际的牛。
商业区里的冷锅串串摊，一口大锅里漂着红油，竹签串着毛肚、黄喉、土豆片，浸在汤汁里，随拿随吃。吃得嘴唇发麻，额头冒汗，却还是停不下来。
街边的苍蝇馆子里，热气腾腾的毛血旺，红油翻滚间，诱人的香气四溢；微辣脆爽的酸菜鱼，酸菜与鱼的鲜美交织，让人欲罢不能，还有水煮鱼、水煮肉片、麻辣兔腿……没有精致的摆盘，没有高雅的用餐礼仪，只有热辣、喧闹、市井气。
所以，真正的川菜，不在米其林榜单上，而在老百姓的餐桌上。它不讲究“正宗”，只讲究“对味”；不追求“高级”，只追求“巴适”。这就是民间川菜——火辣、鲜活、接地气，就像老百姓的日子，有滋有味，热气腾腾。
— FIN —
视 觉 / 喜玛拉雅北坡的鱼
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