茶痴张源《茶录》：汲泉煮茗，以自愉快

洞庭张樵海山人，志甘恬澹，性合幽栖，号称隐君子。其隐于山谷间，无所事事，日习诵诸子百家言。每博览之暇，汲泉煮茗，以自愉快。无间寒暑，历三十年，疲精殚思，不究茶之指归不已。故所著《茶录》，得茶中三昧。余乞归十载，夙有茶癖，得君百千言，可谓纤悉具备。其知者以为茶，不知者亦以为茶。山人盍付之剞劂氏，即王蒙、卢仝复起不能易也。吴江顾大典题

洞庭西山的张樵海先生（即张源，号樵海山人），甘于恬淡的生活，性情契合幽居隐居之道，被世人称为真正的隐士。他常年隐居在山谷之间，看似无所事事，实则每日专心研读诸子百家的经典著作。每当读书的闲暇时光，他便汲取山泉烹煮香茗，以此获得内心的愉悦。无论是寒冬还是酷暑，他坚持这种生活整整三十年，耗尽精力与心思，不彻底探究茶道的真谛绝不罢休。因此他所著的《茶录》，真正领悟了茶道的精髓。我（顾大典）辞官归隐已有十年，素来痴迷茶道，得到张先生这数千字的著作，发现其中对茶事的记载可谓细致周全。懂茶之人能从中看到茶道的真谛，即便不懂茶的人也能将其视作茶事指南。先生何不将此书刊印流传？即便是唐代精通茶道的王濛、卢仝复生，也无法对此书作出更好的修改了。——吴江顾大典作序

张源隐居洞庭西山三十年，"志甘恬澹，性合幽栖"的生存选择，看似是对世俗功名的疏离，实则是以茶为媒的主动修行。他在"日习诵诸子百家言"的学术积累中，将茶事提炼为贯通儒释道的实践哲学——既暗合道家"道法自然"的宇宙观（采茶讲究"谷雨前五日"的时序规律 ），又践行儒家"格物致知"的治学精神（三十年"疲精殚思"研究制茶火候 ）。这种隐逸非消极避世，而是通过茶道实现"天人合一"的主动求索。

既有儒家的格物致知之修学，也有庄子的技进乎道的极致追求。

一采茶

采茶之候，贵及其时，太早则味不全，迟则神散。以谷雨前五日为上，后五日次之，再五日又次之。茶芽紫者为上，面皱者次之，团叶又次之，光面如筿叶者最下。彻夜无云，浥露采者为上，日中采者次之，阴雨中不宜采。

采茶的时机至关重要，贵在把握最恰当的时间。采摘太早会导致茶叶滋味不完整，过晚则茶韵消散。具体而言：谷雨节气前五天采摘的茶叶品质最佳，后五天次之，再五天则更次一等。茶芽形态方面，呈紫色的芽叶为上品，表面有褶皱的次之，叶片蜷曲的再次之，而像细竹叶般光滑平展的最差。天气选择上，整夜无云、清晨带露水时采摘的茶叶最优，正午时分采摘的稍逊，阴雨天气则完全不宜采茶。

我们现在采茶，在江南产区，主要节点在清明节前后。到了谷雨，已经晚了。全球气候变暖导致茶树萌芽期普遍提前。研究表明，近50年中国主要茶区春季气温每10年上升0.3℃，茶树发芽期平均提前5-7天 。以江南茶区为例，传统谷雨（4月19日前后）采茶的时间窗口，现已整体前移至清明（4月5日前后）。这种物候变化使得"明前茶"成为气候适应性的自然选择，例如龙井茶核心产区2024年首批春茶3月15日即开始采摘，较20年前提前近20天 。

现代饮茶文化更注重感官体验，推动采摘时间前移：

1）外形审美：明前茶的"莲心""旗枪"形态（单芽或一芽一叶）符合现代茶艺美学需求 。

2）口感追求：嫩芽中茶氨酸含量可达4.1%（谷雨茶仅2.8%），带来更显著的鲜爽体验。

不同茶类的工艺需求催生时间分化：

1）绿茶系（龙井、碧螺春）：坚守明前标准，核心产区90%产能集中于清明前后

2）乌龙茶系（铁观音）：延续"开面采"传统，谷雨后待新梢成熟

3）黑茶系（普洱茶）：部分古树茶仍按传统在谷雨前后采摘，获取更丰富内含物。

二 产

谷中者为上，竹下者次之，烂石中者又次之，黄砂中者又次之。

生长在山谷中的茶树品质最佳，竹林下生长的次之，风化岩石地中的再次之，黄色沙土地中的最次 。

陆羽在《茶经·一之源》将茶树生长土壤分为三等：

1）上者生烂石：指风化程度高、含腐殖质的岩石母质土壤，具有空隙率40%以上、有机质含量＞5%的特性，能促进茶树根系深度延伸

2）中者生砾壤：含30%-50%碎石颗粒的砂壤土，保水性较差但透气性佳，适合灌木型茶树生长

3）下者生黄土：粘粒含量＞60%的致密土壤，孔隙率仅15%-20%，易板结抑制根系发育

而明代张源在《茶录》中提出四类环境分级：

1）谷中者为上：昼夜温差8-10℃的山谷微气候，促进氨基酸积累（谷氨酸含量可达2.3mg/g）

2）竹下者次之：竹林遮阴度30%-50%，漫射光环境利于茶多酚形成

3）烂石中者又次之：与陆羽标准相比降级，因明代炒青工艺更重视鲜叶嫩度

4）黄砂中者最次：保水保肥力差，新梢生长周期缩短15天，内含物减少25% 。

陆羽时代以蒸青团茶为主，需要高多酚含量（＞28%）支撑后续压制工序，烂石土壤茶树的多酚含量可达32.5% 。明代炒青工艺兴起后，张源更重视氨基酸总量（＞4.1%）带来的鲜爽度，山谷茶区的游离氨基酸比烂石区高15% 。

三 造茶

新采，拣去老叶及枝梗碎屑。锅广二尺四寸。将茶一斤半焙之，候锅极热始下茶。急炒，火不可缓。待熟方退火，彻入筛中，轻团那数遍，复下锅中，渐渐减火，焙干为度。中有玄微，难以言显。火候均停，色香全美，玄微未究，神味俱疲。

新采摘的茶叶，挑选去掉老叶子以及枝条、梗茎、碎屑。准备一口直径二尺四寸的锅。把一斤半的茶叶进行烘焙，等到锅非常热的时候才把茶叶放下去。快速翻炒，火力不能减弱。等到茶叶炒熟了才撤去旺火，倒入筛子中，轻轻地团转揉搓几遍，再放回锅里，逐渐减小火力，以烘焙干燥为标准。这里面有微妙的诀窍，很难用言语表达清楚。如果火候掌握得恰到好处，茶叶的色泽和香气就会非常完美；要是没有深入研究这些微妙之处，做出来的茶叶神韵和味道都会大打折扣。

制茶步骤详解

1、原料处理

新采摘的茶叶需先剔除老叶、枝梗及碎屑，仅保留嫩芽嫩叶 。

2、炒制器具

使用宽约80厘米（明代二尺四寸）的特制铁锅，每次投茶量为一斤半（约900克） 。

3、火候控制

3.1预热阶段：将铁锅烧至极热状态（约260℃），此时锅底呈暗红色方可下茶 。

3.2急炒阶段：茶叶入锅后需快速翻炒，全程保持猛火不减弱。这种高温急炒能在30秒内破坏酶活性，阻止茶叶氧化褐变 。

3.3退火时机：待茶叶呈现"熟"的状态（叶缘微卷、香气透发），立即撤去明火 。

4、揉捻定型

将初炒茶叶移至竹筛中，采用"轻团那"技法（即轻柔旋转揉捻）反复操作5-6次，使茶汁渗出、条索紧结 。

5、梯度烘焙

5.1复锅阶段：揉捻后的茶叶回锅，逐渐降低火力进行干燥。初始温度控制在120℃左右，后期降至80℃，全程耗时约40分钟 。

5.2干燥标准：以茶叶含水量降至6%-7%为度，此时叶片脆硬易碎，折之即断 。

四 辨茶

茶之妙，在乎始造之精，藏之得法，泡之得宜。优劣定乎始锅，清浊系乎末火。火烈香清，锅寒神倦。火猛生焦，柴疏失翠。久延则过熟，早起却还生。熟则犯黄，生则著黑。顺那则甘，逆那则涩。带白点者无妨，绝焦点者最胜。

茶叶的精妙之处，在于最初制作时精细，保存的时候有恰当的方法，冲泡时也得恰到好处。茶叶品质的优劣在开始下锅炒制时就决定了，茶叶茶汤的清澈或浑浊跟最后烘焙时的火候有关。火候强烈，茶叶的香气就会清幽，要是锅的温度不够，茶叶的神韵就会不足。火力太猛，茶叶就会炒焦，火力太弱，茶叶就会失去翠绿的色泽。翻炒时间过长，茶叶就会炒得太过熟，太早出锅，茶叶又还没炒熟。炒得太熟，茶叶就会泛黄，没炒熟的话，茶叶就会发黑。顺着一个方向揉搓茶叶，泡出的茶汤就会甘甜，胡乱揉搓，茶汤就会发涩。茶叶上带有一些白点没什么大碍，完全没有焦斑的茶叶品质是最好的。

五 藏茶

造茶始干，先盛旧盒中，外以纸封口。过三日，俟其性复，复以微火焙极干，待冷，贮坛中。轻轻筑实，以箬衬紧。将花笋箬及纸数重扎坛口，上以火煨砖冷定压之，置茶育中。切勿临风近火，临风易冷，近火先黄。

制作茶叶初步干燥后，先把茶叶装到旧盒子里，再用纸张把盒子口封起来。过了三天，等到茶叶恢复了原本的特性，再用小火烘焙，直到茶叶彻底干燥。等茶叶冷却后，把它贮藏到坛子里。轻轻地把茶叶压实，再用箬竹叶衬垫紧实。用几层花笋箬和纸张把坛口紧紧扎好，然后把用火烤过并冷却固定的砖块压在坛口上，再把坛子放置在放茶的器具中。一定不要把它放在风口处或者靠近火源的地方，放在风口茶叶容易受潮，靠近火源茶叶会先变黄变质。

六 火候

烹茶旨要，火候为先。炉火通红，茶瓢始上。扇起要轻疾，待有声，稍稍重疾，斯文武之候也。过于文则水性柔，柔则水为茶降；过于武则火性烈，烈则茶为水制。皆不足于中和，非茶家要旨也。

煮茶的关键要点，首先在于掌握好火候。等到炉火燃得通红时，才把茶瓢放到火上。扇风的时候一开始要轻而快，等到水有了声响，就稍微扇得重一点、快一点，这就是掌握好“文火”和“武火”的诀窍。如果火力太弱（文火太过），那么水的特性就会过于柔和，水的柔和就会使它无法充分激发茶叶的味道；如果火力太猛（武火太过），火的特性就过于强烈，强烈的火会使茶叶被水所压制。这两种情况都不符合适中、和谐的要求，不是懂茶之人煮茶的关键要领。

七 汤辨

汤有三大辨、十五小辨：一曰形辨，二曰声辨，三曰气辨。形为内辨，声为外辨，气为捷辨。如虾眼、蟹眼、鱼眼连珠，皆为萌汤，直至涌沸如腾波鼓浪，水气全消，方是纯熟；如初声、转声、振声、骤声，皆为萌汤，直至无声，方是纯熟。如气浮一缕、二缕、三四缕及缕乱不分，氤氲乱绕，皆为萌汤，直至气直冲贯，方是纯熟。

判断水的沸腾程度有三种主要方法（三大辨），每种方法又包含五个具体观察指标（十五小辨）：

1）形态辨别（形辨）

通过观察水中气泡的形状变化。当水开始出现如虾眼、蟹眼、鱼眼般细密连续的小气泡时，都属于未完全沸腾的初沸阶段（萌汤）。直到水面剧烈翻腾如波浪涌动，水蒸气完全消散，才达到完全沸腾的纯熟状态 。

2）声音辨别（声辨）

通过倾听水沸腾时的声响变化。初始的细微声响（初声）、逐渐变化的声响（转声）、振动声（振声）、急促声（骤声）都属于初沸阶段。当所有声响归于平静时，表明水已完全沸腾 。

3）蒸汽辨别（气辨）

通过观察水蒸气的形态。若蒸汽呈一缕、两缕、三四缕分散状，或杂乱缠绕（氤氲），说明水未完全沸腾。只有蒸汽呈现笔直上升的连贯状态时，才是完全沸腾的纯熟阶段 。

八 汤用老嫩

蔡君谟汤用嫩而不用老，盖因古人制茶，造则必碾，碾则必磨，磨则必罗，则茶为飘尘飞粉矣。于是和剂，印作龙凤团，则见汤而茶神便浮，此用嫩而不用老也。今时制茶，不假罗磨，全具元体，此汤须纯熟，元神始发也。故曰汤须五沸，茶奏三奇。

蔡君谟（蔡襄）主张煮茶时要用“嫩汤”（未完全沸腾的水）而非“老汤”（完全沸腾的水），原因在于古人制茶工艺的特殊性 。具体来说：

1）古法制茶：古人制茶需经过碾碎、研磨、过筛等步骤，将茶叶加工成细粉（如“龙凤团”茶饼）。这种茶粉遇水即快速释放香气和精华，若用完全沸腾的老汤冲泡，反而会因高温破坏茶粉的细腻质地，导致精华无法充分激发 。

2）现代制茶：如今制茶不再碾磨成粉，而是保留茶叶的完整形态（“全具元体”）。茶叶需要更充分的沸水才能彻底激发内在的茶韵（“元神”），因此必须将水煮至完全沸腾的“纯熟”状态 。

3）煮水标准：蔡襄提出“汤须五沸”，指煮水需经历五个阶段（如气泡从虾眼、蟹眼到无声的完整沸腾过程），而“茶奏三奇”则指通过精准控温，使茶汤达到色、香、味三者完美呈现的境地 。

九 泡法

探汤纯熟便取起。先注少许壶中，祛荡冷气，倾出，然后投茶。茶多寡宜酌，不可过中失正。茶重则味苦香沉，水胜则色清气寡。两壶后，又用冷水荡涤，使壶凉洁。不则减茶香矣。确熟，则茶神不健；壶清，则水性常灵。稍俟茶水冲和，然后分酾布饮。酾不宜早，饮不宜迟。早则茶神未发，迟则妙馥先消。

泡茶步骤解析：

1）煮水与温壶

当水完全沸腾后（如腾波鼓浪、水气全消的状态），立即将沸水从炉上取下。先用少量热水注入茶壶，摇晃壶身以祛除壶内残留的冷气，再将水倒掉。

2）投茶与茶水比例

投入茶叶时需适量：茶叶过多则茶汤苦涩、香气沉闷；水量过多则茶色清淡、滋味寡淡。建议茶水比例控制在1:50左右（如3克茶配150毫升水），具体可根据茶类调整 。

3）壶具清洁与温度控制

连续冲泡两壶茶后，需用冷水彻底清洗茶壶，保持壶体清凉洁净。若壶温过高（“罐熟”），茶叶的活性会被削弱；壶温适宜（“壶清”），水的灵性才能充分发挥 。

4）分茶与品饮时机

待茶汤充分融合后均匀分斟。分茶不宜过早（茶未舒展则香气未发），饮用也不宜过晚（放置太久则香气消散）。最佳品饮时机是茶汤刚呈现鲜亮色泽与馥郁香气时。

关键要点总结：

1）火候把控：水需煮至“纯熟”（完全沸腾），但不可过老，避免破坏茶性 。

2）器具维护：茶壶需定期降温清洁，避免余温或残留茶渍影响后续冲泡。

3）动态调整：投茶量需根据茶叶种类（如绿茶宜少、乌龙茶宜多）灵活调整，体现“看茶泡茶”的智慧。

十 投茶

投茶有序，毋失其宜。先茶后汤，曰下投；汤半下茶，复以汤满，曰中投；先汤后茶，曰上投。春、秋中投，夏上投，冬下投。

投茶需按顺序，不可违背其适宜的规则：

1）下投法：先放茶叶，再注入热水。

2）中投法：先注一半热水，投入茶叶，再注满热水。

3）上投法：先注满热水，再投入茶叶。

季节选择：春秋季用中投法，夏季用上投法，冬季用下投法。

上投法（夏季）：高温天气下，先注水后投茶可降低水温（约75-80℃），避免烫坏嫩芽 。适合碧螺春、信阳毛尖等细嫩绿茶，茶叶会缓缓下沉，茶汤清澈鲜爽 。

中投法（春秋）：分两次注水，第一次注1/3水浸润茶叶（80-85℃），第二次注满激发香气，平衡水温与茶性。适合龙井、安吉白茶等条索紧实的茶，避免直接高温冲泡导致苦涩 。

下投法（冬季）：先投茶后注水（85-90℃），高温快速激发茶香。适合太平猴魁、六安瓜片等叶片大或松散的茶，通过热力冲击舒展茶形 。

现代制茶工艺多样（如原叶茶、紧压茶），需根据茶叶形态灵活调整。例如：细嫩多毫茶（如白毫银针）：即使非夏季，也可用上投法保护毫毛 。

紧实颗粒茶（如铁观音）：中投法预浸润更利于滋味均匀释放 。

注水技巧的补充：螺旋注水：用于乌龙茶、红茶，激发香气 。定点低冲：适合白茶、黄茶，避免击碎嫩叶 。

十一 饮茶

饮茶以客少为贵，客众则喧，喧则雅趣乏矣。独啜曰神，二客曰胜，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。

喝茶这件事，以客人少最为可贵。客人太多就会喧闹，一旦喧闹，那种高雅的趣味就没有了。一个人独自品茶，称为“神”（能体会到茶中神韵）；有两位客人一起品茶，称为“胜”（有胜过一人独饮的乐趣）；有三四位客人一起品茶，称为“趣”（充满品茶的趣味）；有五六位客人一起品茶，称为“泛”（只是泛泛而饮，缺少独特韵味）；有七八位客人一起品茶，称为“施”（就如同是在施舍茶水，难以细品其中滋味）。

十二 香

茶有真香，有兰香，有清香，有纯香。表里如一曰纯香，不生不熟曰清香，火候均停曰兰香，雨前神具曰真香。更有含香、漏香、浮香、问香、此皆不正之气。

茶叶的香气可分为四类优质香和四类劣质香：

1）纯香：茶叶的香气与滋味完全一致，闻到的香气与入口的茶香浑然一体，如真诚之人表里如一 。

2）清香：茶叶的发酵或焙火程度恰到好处，既无生涩青草气，也无过度熟闷味，清新自然如初春嫩芽 。

3）兰香：制茶时火候把控精准，既不过猛导致焦糊，也不过弱导致香气不足，最终呈现幽雅高洁的兰花香，被视为茶香中的极品 。

4）真香：特指清明至谷雨期间采摘的顶级嫩芽，因凝聚天地精华，香气纯净无杂，被视为茶叶本质的天然香气 。

劣质香气（不正之气）：

1）含香：香气闷滞不扬，似被压抑无法释放；

2）漏香：香气短促易散，缺乏持久性；

3）浮香：香气轻飘游离，仅存于表面而无落水香；

4）问香：香气混杂异味，如焦糊、酵酸等工艺缺陷 。

纯香的“表里如一”体现了茶叶品质的纯粹性，现代茶学称为“落水香”，即盖香与茶汤香气高度统一 。例如岩茶中的优质肉桂，其桂皮香在闻香与品饮时呈现一致性，而非仅浮于表面。

兰香的形成需要多重条件：茶树品种（如水仙、奇兰）、精湛的做青与焙火工艺。如武夷山茶师通过“看青做青”，在摇青中激发茶叶内质，再以文火慢焙锁住兰香 。

张源强调“雨前神具曰真香”，因明代以绿茶为主，雨前茶（谷雨前）嫩度与内含物质最佳。这与现代绿茶“明前茶”概念类似，但需注意：岩茶、乌龙茶等发酵茶类因采摘较晚（谷雨后），其“真香”更多指向山场与工艺的完美结合，而非单纯节令 。

浮香常见于过度追求“绿茶化”的铁观音，因轻发酵导致香气轻飘，茶汤寡淡 ；漏香多因茶叶储存不当（如受潮或高温），芳香物质挥发流失；含香则与杀青不透、焙火不足有关，茶叶内质未充分转化，香气闷滞 。

香气类型与茶类适配

1）绿茶以清香为主（如龙井的豆香），白茶追求毫香与陈香，乌龙茶以兰香、果香为佳，黑茶则以陈香、药香为特色 。

2）人工窨制的花茶（如茉莉花茶）属于“含香”，但张源认为此类香非茶之“真香”，属外力附加 。

3）品鉴方法论——闻香三阶：干茶香（判断原料）、盖香（初判工艺）、落水香（验证品质）。优质茶的香气经冷却后仍持久，劣质茶则快速消散 。

十三 色

茶以青翠为胜，涛以蓝白为佳。黄黑红昏，俱不入品。雪涛为上，翠涛为中，黄涛为下。新泉活火，煮茗玄工，玉茗冰涛，当杯绝技。

茶叶的色泽以青翠鲜活为最佳，茶汤的泡沫（“涛”）则以蓝白色为佳。若茶叶或茶汤呈现黄、黑、红、灰等浑浊色泽，均属于劣质不入品。具体而言：

茶汤泡沫色泽等级：

1）雪涛：如白雪般纯净透亮的泡沫，为上品；

2）翠涛：如翡翠般青绿莹润的泡沫，为中品；

3）黄涛：泛黄色的泡沫，为下品。

冲泡精髓：需用新鲜的山泉（“新泉”）和火力旺盛的炭火（“活火”），这是煮茶的核心技艺（“玄工”）。当茶汤在杯中激荡出如冰玉般晶莹的泡沫（“玉茗冰涛”），便是茶艺登峰造极的绝技。

十四 味

味以甘润为上，苦涩为下。

味道方面，以甘甜润泽的为上乘，苦涩的为下等。

十五 点染失真

茶自有真香，有真色，有真味。一经点染，便失其真。如水中著咸，茶中著料，碗中著果，皆失真也。

茶叶自身有着纯正自然的香气，有着天然真实的色泽，也有着本真纯粹的味道。一旦经过了人为的添加修饰，就会失去它原本的本真。就好像在水里加入了盐，在茶里添加了佐料，在茶碗中放入了果子，这样都会让茶失去它原有的本真之态。

十六 茶变不可用

茶始造则青翠，收藏不法，一变至绿，再变至黄，三变至黑，四变至白。食之则寒胃，甚至瘠气成积。

茶叶刚制作出来的时候是鲜翠碧绿的，如果收藏的方法不正确，第一次变化就会变成绿色（这里“绿”或为表述有误，从语境推测可能不该是绿 ，但按原文翻译如此），第二次变化就会变成黄色，第三次变化会变成黑色，第四次变化就会变成白色。饮用了这样变质的茶，就会使胃部寒凉，甚至会损伤元气，最终形成积病。

十七 品泉

茶者水之神，水者茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而洌，土中泉淡而白。流于黄石为佳，泻出青石无用。流动者愈于安静，负阴者胜于向阳。真源无味，真水无香。

茶是水的灵魂，水是茶的载体。没有优质的水，茶的神韵便无法彰显；没有上等的茶，水的本质也难以展现。山顶的泉水清澈且轻盈，山下的泉水清澈却厚重；岩石中渗出的泉水清甜甘润，砂石间的泉水清透冷冽，土层中的泉水则清淡偏白。水源流经黄石最佳，从青石中泻出的水则不宜使用。流动的水比静止的水更好，背阴处的水源胜过向阳处的。真正的优质水源没有杂味，纯净的好水也没有香气。

十八 井水不宜茶

茶经云：山水上，江水次，井水最下矣。第一方不近江，山卒无泉水。惟当多积梅雨，其味甘和，乃长养万物之水。雪水虽清，性感重阴，寒人脾胃，不宜多积。

《茶经》里说：山泉水水质最好，江水次之，井水的水质是最差的。（我所在的）第一个地方离江比较远，山中又终究没有泉水。只能多多储存梅雨季节的雨水，这种水味道甘甜醇和，是能滋养万物的水。雪水虽然清澈，但性质属于极重的阴气，会让脾胃受寒，不适合大量储存（用来泡茶）。

十九 贮水

贮水瓮须置阴庭中，覆以纱帛，使承星露之气，则英灵不散，神气常存。假令压以木石，封以纸箬，曝于日下，则外耗其神，内闭其气，水神敝矣。饮茶，惟贵乎茶鲜水灵。茶失其鲜，水失其灵，则与沟渠水何异。

储存水的瓮一定要放置在背阴的庭院里，用纱布之类的覆盖着，让它能承接星星和露水的气息，这样水的灵秀之气就不会消散，它的精华就能一直留存。假如用水瓮上面压上木头石头，用纸和箬竹叶密封起来，又把它暴晒在太阳底下，那么从外部就损耗了水的精华，在内部又封闭了水的气息，水的灵性就丧失了。喝茶这件事，最可贵的就在于茶叶新鲜、水有灵性。茶叶失去了它的新鲜度，水失去了它的灵性，那就和沟渠里的水没什么区别了。

二十 茶具

桑苎翁煮茶用银瓢，谓过于奢侈。后用瓷器，又不能持久。卒归于银。愚意银者宜贮朱楼华屋，若山斋茅舍，惟用锡瓢，亦无损于香、色、味也。但铜铁忌之。

桑苎翁（陆羽）煮茶的时候用银质的瓢，有人说这太过奢侈了。后来改用瓷器的瓢，可又不能长久使用。最终还是用回了银瓢。我个人的想法是，银质的瓢比较适合放在华丽的楼阁居所中使用，如果是在山间的书斋或茅草屋中，只用锡质的瓢，对于茶的香气、色泽和味道也没有什么损害。只是千万不要用铜质或铁质的瓢。

二十一 茶盏

盏以雪白者为上，蓝白者不损茶色，次之。

茶盏以颜色雪白的为最好，蓝白色的茶盏不会影响茶汤的色泽，品质稍次一等。

二十二 拭盏布

饮茶前后，俱用细麻布拭盏，其他易秽，不宜用。

在喝茶之前和喝完茶之后，都要用细密的麻布擦拭茶盏，其他的布容易沾上脏东西（影响茶盏洁净），不适合用来擦拭茶盏。

二十三 分茶盒

以锡为之。从大坛中分用，用尽再取。

（装茶的器具）要用锡来制作。从大的茶坛中分出一部分茶装在锡制器具里使用，等这部分茶用完了再从大坛中取用。

二十四 茶道

造时精，藏时燥，泡时洁；精、燥、洁，茶道尽矣。

制茶时要追求工艺的精湛，保存茶叶需确保环境干燥，冲泡时务必保持洁净；做到精制、干燥、洁净，茶道的精髓便完全体现了。

造时精，茶叶采摘和制作需把握最佳时机，工艺需精益求精，稍有疏漏便难成佳茗 ；藏时燥，茶叶需置于干燥环境，避免受潮变质，以保持其天然品质 ；泡时洁，茶具、水质和冲泡过程需洁净无染，方能展现茶的真香真味 。

张源的“精、燥、洁”不仅是技术标准，更蕴含茶道的哲学追求：

1）自然与和谐。茶道强调顺应自然规律，如制茶需契合时节，藏茶需遵循物性，泡茶需协调水火。这种“天人物和”的理念，体现了道家“天人合一”的哲学 。

2）清净无染。“洁”不仅指茶具洁净，更要求茶人心境澄明。正如陆羽所言“茶性俭”，茶道需摒弃浮华，回归质朴，以清净之心体味茶的真味 。

3）精益与专注。“精”既是制茶技艺的精益求精，也是茶人修身的准则。儒家提倡“格物致知”，茶人需在事茶中磨炼心性，达到专注、克己的境界 。

此外，茶道精神还可归纳为“清、敬、和、美”：

1）清：环境与心灵的清寂；

2）敬：对茶、对人的谦敬；

3）和：人与自然的和谐共生；

4）美：茶事中艺术与生活的交融 。

茶人的修养需内外兼修，既体现在仪态举止，也渗透于精神境界：

一、外在修为

1）仪容素雅：衣着整洁，妆容清淡，忌浮华装饰，以体现茶道的质朴本质 ；

2）动作轻柔：取放茶具轻缓，步履稳重，避免喧哗，营造宁静的茶事氛围 ；

3）善言善听：言语温和友善，善于倾听他人，以茶为媒传递善意 。

二、内在心性

1）节俭谦逊：如张源主张“银器宜华屋，锡瓢适山斋”，茶具选择需与环境相宜，避免奢靡，体现儒家“廉俭”之德 ；

2）自省守中：茶人需常内省言行，保持心性澄明，如《茶人修养十则》所言“独处守心，群居守口” ；

3）专注求真：茶人需以“精行俭德”为准则，如陆羽般专注茶事，追求茶汤的真香真味，不为外物所扰 。

茶道不仅是技艺的传承，更是精神的修行。从张源“精、燥、洁”的实践纲领，到“清、敬、和、美”的哲学升华，茶道始终强调人与自然的和谐、技艺与心性的统一。茶人通过事茶磨砺品格，以茶养德，最终达到“茶人合一”的境界——“茶之为饮，最宜精行修德之人” 。

好，到这里。