它是膻味的“克星”，1斤羊肉加2片，羊肉鲜嫩不膻，汤鲜美好喝

它是膻味的“克星”，1斤羊肉加2片，羊肉鲜嫩不膻，汤鲜美好喝

羊肉的蛋白质含量比牛肉还高，多吃羊肉，对身体好处多多。而且烹饪羊肉一点都不难，如果你想要羊肉不膻，只需要加一点它就可以了。

材料：

羊腿肉：500 克。新鲜的羊腿肉肉质鲜嫩，富含蛋白质等营养成分，是制作羊肉汤的上佳选择。

羊骨头：适量。羊骨头能为汤增添浓郁的风味和丰富的营养，敲开后更利于骨髓中的营养释放。

白萝卜：1 个（中等大小）。白萝卜口感清甜，具有清热化痰、消食下气等功效，与羊肉搭配相得益彰。

姜：几片。姜能去腥增香，还具有温中散寒的作用。

葱：2 3 根。葱可增添汤的香味，使味道更加浓郁。

料酒：适量。料酒有助于去除羊肉的腥味。

胡椒粒：适量。胡椒粒能为汤带来独特的香气和微微的辣味。

花椒：适量。花椒具有去腥、增香的作用。

陈皮：1 片。陈皮可去腥解腻，使汤的口感更加醇厚。

白芷：适量。白芷能为汤增添特殊的香味，同时也有一定的药用价值。

盐：适量。用于调味，使汤的味道更加鲜美。

做法：

1. 准备材料：

购买新鲜的羊腿肉和羊骨头，确保食材的品质。羊腿肉切成块状，大小适中，便于炖煮和食用。羊骨头敲开，可以使用锤子等工具轻轻敲打，使其断裂，这样能更好地释放骨髓中的营养。

2. 泡水去血水：

将羊腿肉和羊骨头分别放入清水中浸泡。这一步非常重要，因为羊肉和羊骨头中可能含有血水和杂质，浸泡可以有效地去除这些物质，使汤更加清澈。浸泡时间约为 1 2 小时，期间可以换水几次，以确保血水充分去除。

3. 焯水：

将泡好的羊腿肉和羊骨头放入冷水锅中。冷水下锅可以使羊肉和羊骨头逐渐升温，有利于内部血水和杂质的排出。加入葱段、姜片和料酒，这些调料可以进一步去除腥味。大火烧开后，会出现大量浮沫，这是血水和杂质的混合物，要用勺子撇去浮沫，焯水约 5 10 分钟。

4. 清洗：

焯水后，将羊肉和羊骨头捞出，用热水冲洗干净。热水冲洗可以避免羊肉和羊骨头遇冷收缩，同时也能更好地去除表面的杂质和浮沫。确保冲洗干净后，备用。

5. 炖煮羊骨头：

将清洗干净的羊骨头放入锅中，加入足够的水（水量要没过骨头）。足够的水量可以确保在炖煮过程中不会干涸，同时也能使汤更加浓郁。大火烧开后转小火煮半小时，让骨髓中的营养物质充分释放到汤中。小火炖煮可以使汤更加醇厚，营养也更容易被吸收。

6. 加入羊肉：

半小时后，将焯水洗净的羊肉块加入锅中，继续炖煮。羊肉的加入时间要掌握好，过早加入可能会导致羊肉煮得过老，过晚加入则会影响汤的味道。

7. 调味：

在汤中加入姜片、胡椒粒、花椒、陈皮和白芷。这些调料的加入可以增加汤的香气和味道，使羊肉汤更加美味。姜片可以去腥增香，胡椒粒带来独特的辣味和香气，花椒去腥增香，陈皮去腥解腻。

这里着重说一下白芷白芷，它作为一种常见的中药材，在烹饪中尤其是炖羊肉汤时发挥着独特的作用。

白芷散发着独特而浓郁的香气，这种香气在炖羊肉汤的过程中缓缓释放，与羊肉的醇厚味道相互融合。它为羊肉汤增添了一种特殊的香味，使得汤的味道不再单一，而是具有丰富的层次。从最初的清淡到炖煮过程中逐渐浓郁的复合香气，白芷的加入让每一口汤都充满了惊喜。

羊肉的膻味是许多人在烹饪羊肉时面临的难题。白芷的独特成分能够有效地中和羊肉的膻味，使其变得更加柔和。同时，白芷还能提升汤的鲜美度，让羊肉汤的口感更加醇厚。它就像是一位神奇的调味大师，能够将羊肉的鲜美发挥到极致，让人回味无穷。

从中医理论的角度来看，白芷具有活血化瘀、散风止痛等功效。在炖羊肉汤时，虽然用量不大，但白芷的药用成分会随着炖煮过程逐渐融入汤中。尽管这种药用作用相对较弱，但也能在一定程度上为食用者带来益处。例如，对于一些身体虚寒、血液循环不畅的人来说，适量食用加入白芷的羊肉汤可能会有一定的调理作用。

白芷的香气与羊肉的鲜美相互交织，为羊肉汤带来了全新的口感体验。它使汤的整体口感更加醇厚，让人在品尝时能够感受到浓郁的味道在口中散开。这种醇厚的口感不仅满足了人们的味蕾需求，还让人在享受美食的同时，感受到一种温暖和满足。

白芷的独特香味具有刺激食欲的作用。当人们闻到羊肉汤中散发出来的香气时，食欲往往会被瞬间激发。这种香味能够让人迫不及待地想要品尝一口，享受美食带来的愉悦。无论是在寒冷的冬天还是其他季节，一碗香气扑鼻的羊肉汤都能让人食欲大增。

虽然炖汤中白芷的用量有限，但它本身具有的药用价值不可忽视。例如，白芷中的有效成分可能对促进血液循环、缓解头痛等有一定的帮助。当然，这些健康益处并非立竿见影，而是需要长期适量食用才能逐渐体现出来。此外，羊肉本身也是一种营养丰富的食材，与白芷搭配在一起，能够为食用者提供更全面的营养。

在炖羊肉汤时适量加入白芷，既能提升汤的风味，又能带来一定的健康益处。

8. 炖煮：

大火烧开后转小火，继续炖煮约 1 小时。小火慢炖可以使羊肉充分煮熟，汤汁更加浓郁。在炖煮过程中，可以适当搅拌一下，确保羊肉均匀受热。同时，也可以观察汤的颜色和浓度，根据需要调整火候和时间。

9. 加盐和白萝卜：

一小时后，加入适量的盐调味。盐的用量要适中，不要过多或过少，以免影响汤的口感。再加入切块的白萝卜，继续炖煮半小时，直到白萝卜变软。白萝卜的加入可以使汤更加清爽，同时也增加了汤的营养成分。

10. 出锅：

羊肉和白萝卜都煮熟后，即可关火。将羊肉汤盛出，可以根据个人喜好撒上一些葱花或香菜，增加汤的美观和口感。

无论是滋滋冒油的烤羊肉串，或是香浓醇厚的红烧羊肉，都令人垂涎欲滴。然而，想要品尝到羊肉的绝佳美味，首先要学会挑选优质的羊肉，还要掌握正确的保存方法。

一、慧眼识好羊：羊肉挑选技巧

1. 颜色辨新鲜

新鲜羊肉宛如一位青春洋溢的少年，活力满满，颜色通常为鲜红色或粉红色 ，色泽均匀，表面仿佛被一层细腻的光泽所笼罩。这鲜亮的色泽，正是羊肉新鲜度的直观体现。当你在市场或超市挑选时，如果发现羊肉的颜色暗淡无光，像是失去了生机，甚至呈现出深红色或褐色，那就需要谨慎对待了，这很可能是羊肉已经不新鲜，或者经过了长时间的冷冻，品质有所下降。而若是看到羊肉颜色呈黄褐色，那基本可以判定它已经变质，千万不能购买，否则不仅会破坏你的美食体验，还可能影响健康。

2. 触摸感品质

用手触摸羊肉，是判断其品质的重要方法。好的羊肉就像训练有素的运动员，纹理细致，肉质紧实且富有弹性。当你轻轻按压它时，它能迅速恢复原状，就像充满气的皮球一样。这说明羊肉的细胞结构完整，新鲜度较高。相反，如果触摸时感觉肉质松软，如同一块失去支撑的海绵，按下去后久久不能恢复，那这样的羊肉口感往往较差，不建议购买。

3. 嗅闻知好坏

新鲜的羊肉应只有淡淡的自然膻味或清新的草香味，这是羊肉本身独特的气息，就像草原上的微风，带着大自然的味道。当你凑近羊肉时，如果闻到的是刺鼻的异味或腥臭味，那无疑是羊肉已经变质的信号，这样的羊肉千万不能放进购物篮，否则烹饪出的菜肴也会难以下咽。

4. 肥瘦比例佳

理想的羊肉应该是肥瘦相间的，如同精心调配的艺术品。适量的脂肪能为羊肉增添丰富的口感，使其鲜嫩多汁，而瘦肉则提供了扎实的质感和充足的蛋白质。这样的羊肉在烹饪过程中，脂肪融化渗透到瘦肉中，让每一口都充满浓郁的香味。所以，在挑选时要避免选择过于肥腻或瘦肉过多的羊肉，前者容易让人感到油腻，后者则可能口感干涩。

5. 切口见真章

观察羊肉的切口也是挑选的关键一步。新鲜的羊肉切口应呈现鲜艳的红色，且没有任何异味。这表明羊肉在切割时还保持着良好的状态。但如果切口颜色暗淡，像是蒙了一层灰，或者有粘液渗出，甚至伴有难闻的异味，那就说明羊肉可能已经不新鲜，在存放过程中发生了变质，这样的羊肉应果断放弃。

6. 区分羊龄很重要

羊龄不同，羊肉的口感和烹饪方式也有所差异。老羊肉就像历经岁月的长者，颜色深红，肉质略粗，在烹饪时需要花费更多的时间和精力才能煮熟煮烂；而小羊肉则如同朝气蓬勃的孩童，颜色浅红，肉质坚而细，富有弹性，烹饪起来相对容易，口感也更加鲜嫩。在挑选时，可以根据自己的烹饪需求和口味偏好来选择合适羊龄的羊肉。

7. 选对部位更美味

不同部位的羊肉有着各自独特的特点，适合不同的烹饪方式：

羊肩肉：肥瘦比例恰到好处，无论是用来慢火炖煮，让肉香融入汤汁，还是放入烤箱烤制，外皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，又或是煮成鲜美的羊肉汤，都能展现出其独特的风味，是多种烹饪方式的绝佳选择。

羊腿肉：肉质鲜嫩紧实，纤维感适中，无论是串成串在炭火上烤制，撒上孜然辣椒，香气四溢；还是切成块与各种蔬菜一起炖煮，吸收蔬菜的清甜，都是餐桌上的美味佳肴。

羊肋排：肥瘦相间的完美分布，使其成为烧烤、煎制、清蒸、焖煮、炖煮等多种烹饪方式的宠儿。烤羊肋排外皮焦香，内部鲜嫩多汁；煎羊肋排则能锁住肉汁，口感醇厚；清蒸羊肋排保留原汁原味，鲜嫩无比；焖煮和炖煮后的羊肋排肉质酥软，汤汁浓郁。

羊胸肉：同样肥瘦相间，适合烤制，烤出的羊胸肉外皮香脆，内部柔软多汁；用来炖煮也十分合适，能煮出浓郁鲜美的羊肉汤。

羊内脊肉：肉质极为细嫩，就像少女的肌肤般细腻，适合溜、爆、炸、煎等烹饪方式，能快速锁住肉汁，保持鲜嫩口感，如经典的葱爆羊肉，用羊内脊肉制作，口感嫩滑，味道鲜美。

羊臀尖肉：肉质软嫩，可塑性强，无论是溜、炒时快速翻炒出锅，保持鲜嫩口感；还是煎、炸、烤、炖等，都能展现出其独特的魅力，满足不同的口味需求。

二、妥善保存：让羊肉美味延续

1. 冷藏保鲜法

当你购买的羊肉短期内就能食用完时，冷藏保存是个不错的选择。将羊肉放入密封袋或密封容器中，尽量排出里面的空气，就像给羊肉打造一个小小的真空环境，减少与空气的接触，防止氧化和细菌滋生。然后放入冰箱的冷藏室，温度一般控制在0 4℃。这种方法可以保存几天，但不宜过久，建议尽快食用，以保证羊肉的新鲜度和口感。

2. 冷冻长保法

如果购买的羊肉较多，短时间内吃不完，冷冻保存是延长其保质期的有效方式。先将羊肉切成适当大小，方便后续烹饪取用。然后用保鲜膜或保鲜袋包好，同样要尽量排出空气，避免空气在冷冻过程中形成冰晶，破坏羊肉的细胞结构。包好后放入冰箱的冷冻室，温度一般在 18℃以下。这种方法可以保存较长时间，但为了保证羊肉的品质，建议在3 6个月内食用完毕。在冷冻过程中，羊肉的水分会被牢牢锁住，营养成分也能得到较好的保存。

3. 腌制增味保存法

腌制保存不仅能延长羊肉的保存时间，还能为其增添独特的风味。将羊肉用盐、酱油、料酒等调料腌制，盐能起到杀菌防腐的作用，酱油赋予羊肉浓郁的色泽和咸香味道，料酒则去腥增香。把腌制好的羊肉放入冰箱冷藏保存，在低温和调料的双重作用下，羊肉可以保存较长时间。而且，腌制后的羊肉在烹饪时会更加入味，无论是煎、炒、炖，都能散发出诱人的香气。

4. 熏晒传统保存法

熏制或晒干是一种传统的羊肉保存方法，能使羊肉保存较长时间，同时增加其独特的风味和口感。熏制时，利用木材、木屑等燃烧产生的烟雾，将羊肉熏制上色并赋予其特殊的烟熏香味；晒干则是将羊肉置于通风良好、阳光充足的地方，让水分慢慢蒸发，使羊肉变得紧实有嚼劲。熏晒后的羊肉可以挂在通风干燥处保存，食用时只需简单处理，就能品尝到别具一格的美味。

5. 真空包装保鲜法

如果有条件，使用真空包装机将羊肉进行真空包装是一种非常有效的保存方式。真空包装能最大限度地减少羊肉与空气、水分和细菌的接触，然后放入冰箱冷藏或冷冻保存。这样可以有效延长羊肉的保存时间，并保持羊肉的新鲜度，无论是在色泽、口感还是营养方面，都能得到较好的保留。

三、保存小贴士

无论采用哪种保存方法，都需要注意以下几点：

羊肉在解冻后应尽快烹饪，不宜长时间放置。因为解冻后的羊肉温度升高，细菌容易滋生繁殖，导致羊肉变质。同时，也不宜二次冷冻，二次冷冻会使羊肉的细胞结构进一步被破坏，口感和品质都会大打折扣。

在保存过程中，要注意保持冰箱的清洁和卫生。定期清理冰箱内部，去除异味和细菌，避免其他食物与羊肉交叉污染，影响羊肉的品质和口感。

掌握了这些挑选和保存羊肉的方法，你就能在享受羊肉美味的同时，确保其新鲜度和品质。无论是家庭聚餐还是日常饮食，都能轻松烹饪出美味的羊肉佳肴，让家人和朋友大饱口福。