上海
清明时节，扫墓祭祖、踏青郊游，还有吃青团，已经成为习俗。其中，吃青团的习俗可以追溯到2000多年前的周朝，它不仅是为了纪念先人，更是为了祈求健康和平安。
作为沪上老字号，乔家栅今年推出了10余种口味的青团，虽馅料甜咸有别，但整体口感鲜香美味、软糯宜人。在位于徐汇区的乔家栅淮海店后厨，让我们一起看看这些可爱的绿团子是如何“出道”的。
乔家栅青团沿用了传统做法，从皮到馅、团都有考量。先将雪白的糯米粉和粳米粉按比例混合，再分次加入新鲜的麦苗汁，这可是选用了冬天刚冒出的嫩麦芽加工而成。如果是在家里制作，还可以使用艾草粉或者麦苗粉，甚至是菠菜汁也行。
经过反复揉搓后，面团会逐渐染上春日的青翠。经验丰富的张师傅介绍说：“一定要揉搓均匀，蒸出来的青团才会色泽透亮、口感更弹。”
揉好后的面团上锅蒸制20分钟后，再趁热揉至光滑，然后刷上一层食用油锁住水分，最后再用保鲜膜将青团包裹起来。乔家栅的青团标准是青团皮每只约65克，包入25克左右的馅料，这样的青团配比可以保证馅料足而不爆，且不会盖过麦苗汁的清香之气。
除了相思红豆青团、芝麻青团、养生红枣核桃青团等甜口青团，乔家栅今年还推出了马兰头青团、雪菜笋丝青团、藤椒鸡肉青团、菜肉青团等咸口青团。咬上一口，就像把春天的味道带回家。
记者：徐喆衎、陆翔
制图：张伊婷
视频：刘倩朋、宋雨轩
编辑：韦丽、孙清渠
校对：耿洁玉
审校：韦丽
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