【独立餐评】目前为止长沙米粉最高分——这家店很多人还不知道！

比革鲸粉面评测标准（100分）=

环境与舒适度5+粉面品质15+汤头20+码20+油20+温度工艺15+性价比5

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美美米粉

评测理由：河西米粉相对虽然少，应该还有挖掘空间，经网友推荐，终于在新民小区这个好粉店集中区域又找到一家。

环境与舒适度：老宿舍一楼，屋内空间不大，屋外凉棚很有烟火气，喝茶吃早餐者众。

粉面品质：粉面都在中线以上，面是鸡蛋面，似乎更优秀一些。

汤头：花了时间熬的汤，材料也相对新鲜，但姜味偏重，可以适当调整。

码：肉丝火候到位，材料新鲜，量不大；杂酱纯肉，肉末还需多煸炒，酱味倒是合格。

油：猪油香气有，在干面里的表现比汤粉里好，可能是用量问题。

的表现比汤粉里好，可能是用量问题。

温度工艺：温度还行，但绝对可以加强，对猪油的发挥也有很大帮助。

性价比：十元的肉丝应该可以更丰盛一些。

结论：此店已经易主一年多，显然比前店主水平要高不少，所以老客都被留住，街坊四邻买账，就足够了。

评分：强哥76分，姜姜湖79.5分 。

最终分：77.8分

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扬姐砍肉粉

评测理由：新店，姜姜湖连吃了五天，认为在优秀粉面贫瘠的阳光一百地带足矣放光放亮。

环境与舒适度：宽敞，也算干净，有免费芝麻豆子茶供应。

粉面品质：粉面自制，在自制粉面中又算不错的，可见店家尽力了。

汤头：老派汤头，清澈度还可以加强，但清澈度加强又是最需功力的。

码：肉丝不晓得为什么改版了，本来是老派的粗肉丝，后来改细了，不如开业初期；砍肉码非常讲究，用的上好猪肉上好部位，其实可以减味精，食材好就不用画蛇添足了；杂酱蛮优秀，肉煸过有颗粒感，蛮良心。

油：猪油香气有，但很有加强的空间。

温度工艺：温度过关，离烫嘴还有距离，下粉面的手法也不错，呈现还不错。

性价比：肉丝杂酱10元，砍肉粉15，对于手工粉面和用肉来说，真心不贵。

结论：此店在尽心尽力做事，惟愿能够保持现在的出品态度，再精益求精，如此以来可以成为区域优秀粉面担当。

评分：强哥79分，姜姜湖81.5分 。

最终分：80.3分

总结：两个粉店都由姜姜湖推荐，美美是从评论区看图片后认可，扬姐则是实地考察多次，还好都算不错，河西粉面起步较晚，优秀的店家相对河东少些，然而一旦评分不低的店都是非常有特色，更值得玩味，希望一些新开店家，如果有个好的开始，就务必保持品质，精益求精，争取做成街坊四邻喜闻乐见的名店。

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细毛面粉店

评测理由：据石先生说是王家冲路诸强之首，不论首尾，先看看再说。

环境与舒适度：社区一楼，有些外摆桌子，能坐，总之是谈不上什么环境的。

粉面品质：粉面品质都在中线之上，蛮好，尤其强哥手痒，亲自切了些粉，切得蛮细，增色不少。

汤头：汤好，很有肉香，像家里花了时间熬的，肉味浓郁，老板做主加了一小勺牛肉汤，令强哥诟病抢味。

码：肉丝肉香浓，火候也行，没有上色，本味；肉饼蛋非常鲜美，口感也好；炒码火候一流，腰花崩脆，大蒜叶青椒出味，没有小米辣，别具一格。

油：油香虽然并不特别突出，但可以感受到猪肥膘的食材不错，无杂味。

温度工艺：温度较高，下粉面的时间掌握得也好。

性价比：肉丝8元，榨菜肉丝12，腰花15，肉饼蛋单点7元，价格不高。

结论：用料扎实的家里味道，姜姜湖认为非常优秀，优秀非常，若不是被那一小勺牛肉汤打扰，分数还得高。

评分：姜姜湖84.5分，强哥79分。

最终分：81.8分

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眼镜粉面

评测理由：相邻两家，石柯推荐了他家，应该是有些理由的吧。

环境与舒适度：于细毛如出一辙，但由于当街，所以明亮工整些。

粉面品质：粉面品质也在中线以上。

汤头：汤味较细毛稍薄些，强哥认为没味，姜姜湖倒是觉得强过一半以上的店家。

码：肉丝还做得规矩，但杂酱就不如叫酱辣椒肉末，蛮奇怪的味道。

油：猪油香气有但不突出，也是没有什么杂味，可见食材可以过关。

温度工艺：温度不错，粉面下出来算漂亮。

性价比：肉丝杂酱均是8元，不贵。

结论：不差，绝对不差，这条巷子里差是活不下去的。

评分：姜姜湖78分，强哥74.5分。

最终分：76.3分

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张卿粉面

评测理由：王家冲路靠东头的第一家，生意兴隆，石柯说下粉的是十多年前嫁到长沙的重庆汉子，有意思。

环境与舒适度：和眼睛格局一致，门头做了些设计。

粉面品质：粉面也在中线以上，粉厚实了些且有点宽，但品质不错，有米香，且老板懂得久煮，虽没那么入味但很挂味。

汤头：汤不错的，鲜香兼有，当然，味精鲜味也起了很大的作用。

码：肉丝码做得漂亮，火候也可，肉香味在；杂酱码子有豆瓣酱的加入本来老长沙不见得喜欢，不晓得是豆瓣酱品质不错还是什么，这份杂酱不讨厌，而且鲜香皆有，关键肉末煸得还蛮香。

油：猪油香气有但不十分明确。

温度工艺：温度不错，粉面下得非常漂亮，看上去就舒服，准备了芹菜加一分，全是芹菜叶子发苦减半分。

性价比：肉丝8元，杂酱9元，码子分量不少，一点都不贵。

结论：姜姜湖很喜欢的店，喜欢他们用料讲究，做事也讲究，一副有门道的样子。

评分：姜姜湖81分，强哥76.5分。

最终分：78.8分

总结：这一期姜姜湖和强哥有明显分歧，从打分上看，姜姜湖对王家冲路这条街的粉面推崇备至，到了欣喜的地步，而强哥觉得不过耳耳，当然也绝对不差，不管怎样我们都感谢石柯，至于到底好不好，希望关注比革鲸的朋友们亲自去一趟，把意见打到评论区，姜姜湖和强哥都等着看呢。

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清香粉面家常菜

评测理由：姜姜湖网上看了该店视频，觉得其肉丝粉长得美轮美奂，到底要去试试味道与长相是否相符。

环境与舒适度：规规矩矩，干干净净，并不大，但清澈。

粉面品质：粉不薄，好在细，煮够了时间，所以还算柔软入味；面是老式杨裕兴碱面。

汤头：汤好，老派，骨汤香气和肉汤鲜味兼具，无冻货筒子骨的哈油味，无明显味精味，感觉很高级。

码：肉丝和杂酱都是老式做法，火候和用料都正宗，肉丝有部分位置有些偏差，但依然优秀；杂酱肉末笋丁香菇兼具，非常正宗；三鲜码食材新鲜，明显的香油味，味精稍重，但工艺到位，一试就晓得有水平。

油：猪油干净，香气并不算突出。

温度工艺：温度虽好但离顶级还差一线，下粉面技术老道，高水平。

性价比：肉丝9元，杂酱10元，三鲜20元，量不小，不算贵。

结论：品质配得上它的长相，对于此店我们只能叹一句：我们来晚了。

评分：姜姜湖86分，强哥85分，原哥84分。

最终分：85分

168

就是粉店

评测理由：美食界一位叫任波的朋友经常发圈的早餐店，出于对他的信任，还是要去看看。

环境与舒适度：店内干净整洁的条形结构，外摆地方不多。

粉面品质：粉算入味，面也在中线以上。

汤头：汤中规中矩，算是能喝完的汤。

码：肉丝码比清香粉店甚至都强，火候、调味、用肉的位置都到位，标准的老派肉丝；肉饼蛋火候和鲜度也好，就是好像忘记放盐了，空口有些淡；杂酱面害了该店，主味型是辣妹子，不说味道和造型怪异，根本就没这个搞法。

油：猪油香，香得明显。

温度工艺：温度没问题，粉面下得也不错。

性价比：肉丝9元，杂酱9元，肉饼蛋过桥9元，不算便宜。

结论：以为在清香粉店后吃他家会没有存在感，没想到除了杂酱码并没有硬伤，肉丝码和猪油甚至是头部，不容易不容易。

评分：姜姜湖82分，强哥78分，原哥77分。

最终分：79分

172

味来米粉店

评测理由：强哥说之前吃过还行，实话实说算是三家里面做搭头去访的。

环境与舒适度：没什么蛮多环境可言。

粉面品质：粉面在中线以上，面是易坨重碱型，回口非常好。

汤头：汤不够清澈，有桂皮味，导致原哥疑惑是否有牛羊肉的加入，虽然不传统，但是绝对花了时间和材料，算鲜美的。

码：肉丝是碎肉，有肉香；杂酱纯肉，量大，煸得干香，很是划得来。

油：猪油香气明显。

温度工艺：温度不错。

性价比：肉丝8元，杂酱虽10元也很划得来。

结论：没抱指望的店却一点都不差，住在附近完全值得一试。

评分：姜姜湖77.5分，强哥76分，原哥77分。

最终分：76.8分

总结：极度舒适的早上，阳光也好，吃得也好，尤其第一家和第二家，算得上顶尖的武林高手，清香是王重阳，就是粉店也高低算个裘千仞，味来当个瑛姑绝对也没问题，今日，清香粉面跳开84分登顶榜首，几位评委非常兴奋，奔走相告，叹道：有得如此水平，谁敢说长沙米粉排全省第二？

比革鲸美食地图