贵州
蔬菜里的“化痰高手”，却常被当成杂草，鲜嫩正当季，炒一炒真香！春天的餐桌上，大自然赋予给我们的各种时鲜果蔬，不仅为我们的味蕾带愉悦，更是我们身体健康的守护者。每年的三四月份，有一种不起眼的野菜，正是生长旺盛的时候，它远看像韭菜，近看像生葱，根部像蒜头，它就是两千多年前就被列为五大蔬菜之一的薤白。
薤白，又叫薤根、野蒜，是一种药食同源的植物，富含维生素，蛋白质，膳食纤维，胡萝卜素，多糖，钙，磷等微量元素，薤白味辛苦，性温，有通阳化气，化痰散结等作用，它和葱蒜一样含有硫化物，有杀菌抗炎的作用，可以把痰稀释后排出体外，是蔬菜里的化痰高手，在民间有菜中灵芝的美誉，现在正是薤白鲜嫩的时候，遇见可多给家人吃点，分享薤白的5种家常做法，一起来看看吧！
1、薤白炒鸡蛋
【材料】：薤白200克，鸡蛋4个，盐适量，料酒1小勺，油适量
【做法】：1、薤白去掉根部，把老叶去掉，清洗干净，葱头拍碎，葱绿切碎，鸡蛋打入碗中，加料酒搅打散。
2、把薤白放入蛋液中，一起搅打均匀，加适量盐调味。
3、锅中热油，倒入蛋液，煎至底部凝固后翻面，翻炒至表面微黄即可。
2、薤白炒腊肉
【材料】：腊肉1块，薤白1把，干辣椒2个，盐少许，糖适量，油适量
【做法】：1、腊肉清洗干净，冷水入锅，加料酒，姜片煮熟后捞出沥干水分，稍放凉后切成薄片，薤白去掉根部和老叶，清洗干净后切小段。
2、锅中热油，放入腊肉煸炒至有油脂渗出，呈微黄色，放入薤白，干辣椒一起炒匀，根据个人口味加盐和糖调味炒匀即可出锅。
3、薤白土豆片
【材料】：薤白1把，土豆3个，干辣椒2个，盐适量，油适量
【做法】：1、薤白去掉根部，摘去老叶，清洗干净，葱头斜切成片，葱叶切段，土豆洗净去皮，用水冲洗干后切片，干辣椒切段。
2、锅中热油，放入干辣椒煸出香味，放入土豆片煎至表面微黄，放入薤白一起翻炒均匀，加适量盐调味，倒入半小碗水，煮至土豆绵软，水分收干即可。
4、薤白炒五花肉
【材料】：五花肉250克，薤白1把，大蒜2瓣，干辣椒2个，盐适量，料酒少许，生抽1勺，油适量
【做法】：1、五花肉清洗干净，切片，加少许盐，料酒，玉米淀粉抓捏均匀，腌制一会儿，薤白去掉根部，清洗干净后切段。
2、锅中热油，放入大蒜和干辣椒，煸出香味，放入五花肉煸炒至微黄，有油脂渗出，放入葱段翻炒均匀，加少放盐和生抽调味炒匀即可。
5、薤白鸡蛋饼
【材料】：鸡蛋2个，薤白1把，面粉1碗，盐适量，油适量
【做法】：1、薤白去掉根部葱头，摘去黄叶清洗干净，沥干水分后切碎。
2、盆中倒入面粉，打入鸡蛋再加入适量盐和清水搅成面糊，放入薤白碎，一起搅拌均匀，再加入1勺油拌匀。
3、锅中刷油，倒入面糊，烙至两面呈金黄色即可。
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