未来食品科技创新国际研讨会-马涛讲师：基于纳米纤维素-蛋白质的胶体系统制备及其在食品3D打印中的应用

报告内容

基于纳米纤维素-蛋白质的胶体系统制备及其在食品3D打印中的应用

纳米纤维素是一种可再生和可持续发展的聚合物，具有高纵横比和易修饰的表面结构，并且绿色无毒，这些独特的性质使其在食品领域的多种应用中具有广阔前景。利用多糖和蛋白质的相互作用开发功能性食品胶体已被广泛关注，深入探究纳米纤维素和蛋白质在油水界面的界面活性和吸附行为，对于加深对乳化机理的认识，改善多糖/蛋白稳定乳液的性能具有重要意义。本研究以纳米纤维素晶体和蛋白质为原料，研究二者的形成的静电络合物在油水界面的界面活性和吸附行为。在此基础上，开发了具有双包埋功效的水包油包水双乳液，能够实现亲/疏水活性成分的协同递送；并开发了具有高结构精度的3D凝胶系统，能够实现食品加工过程中凝胶系统的4D可编程变形和精确控制，为未来食品制造、营养递送和生物医学组织工程开辟了可能性，也为纤维素、蛋白质等食品大分子的可持续利用提供了新的策略。

嘉宾介绍

马涛 讲师

中国农业大学食品科学与营养工程学院

马涛，男，2022年博士毕业于中国农业大学食品科学与营养工程学院。主要研究领域为农副产物资源综合利用，食品功能胶体与增材制造。主持国家自然科学基金青年项目，国家重点研发计划子任务，中国博士科学基金面上项目等。以第一/通信作者在《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》《Carbohydrate Polymers》《Food Hydrocolloids》《Food Chemistry》等国内外知名期刊发表学术论文20余篇，其中IF＞10的论文9 篇，ESI高被引论文2 篇。现担任国际先进材料协会（IAAM）青年会士，《Food Biomacromolecules》期刊编委，《The Innovation》《Journal of Future Foods》《Food Materials Research》期刊青年编委，《Frontiers in Nutrition》客座编辑，《International Journal of Biological Macromolecules》《Food Science and Human Wellness》《食品科学》等期刊审稿人；参与制定行业、团体及企业标准5 部，登记软件著作权4 项，获授权专利9 项，转化5 项，累计金额260万 元；曾获国际先进材料协会IAAM Scientist Medal、Wiley中国高贡献作者奖，第19届世界食品科技大会优秀墙报奖等。

实习编辑：内蒙古农业大学食品科学与工程学院 闫凯；责编：张睿梅

为深入探讨未来食品在大食物观框架下的创新发展机遇与挑战，促进产学研用各界的交流合作，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食品与生物工程学院、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、西南民族大学药学与食品学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食品与生物工程学院、成都医学院检验医学院、四川省农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院都市农业研究所、四川大学农产品加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食品工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食品功能检测中心共同主办的“第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于2025年5月24-25日在中国 四川 成都召开。

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联系人：杨红；电话：010-83152138；手机：13522179918（微信同号）

为进一步深入探讨食品产业在当前复杂多变环境下的高质量发展路径，并着重关注食品科学、营养安全保障的基础研究与关键技术研发，贯彻落实“大食物观”和“健康中国2030”国家战略，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、湖南省农业科学院农产品加工研究所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙现代食品创新研究院共同举办“第十二届食品科学国际年会”。本届年会将于2025年8月9-10日在中国 湖南 长沙召开。

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