【闲谭】木耳：大自然眷顾中国的“素食之王”，很多外国人没吃过

黑木耳是一种营养丰富的食用菌，也是我国传统的一道保健食品。国外餐桌上没有，很多外国人都不知道黑木耳是什么东西。

黑木耳生长于腐木之上，外形酷似人耳，并且颜色呈黑褐色，故而得名“黑木耳”。另由于黑木耳长在木头上面，远看好像是“蛾蝶叮立在木头上”，故又名为“木蛾”或“蛾子”。黑木耳的味道鲜美犹如鸡肉，故又称为“树鸡”、“木机”（古时楚国，把鸡称为机）。重瓣的黑木耳在树上互相镶嵌，宛如片片的浮云，遂又有“云耳”之称。此外，黑木耳还有黑菜、桑耳、本菌、木茸等别名。

人们食用的黑木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑，背面多毛，呈灰或灰褐色，称毛木耳（通称野木耳）。另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳。毛木耳外形较大，质地粗韧、不易嚼碎，味道不佳。光木耳质软味鲜，滑而爽口，营养丰富，广受欢迎、餐桌上常见。

本文说的黑木耳是指“光木耳”。黑木耳从很早之前就受到了我国民众的喜爱；常用作烹调各式名菜佳肴的配料，或和红枣、莲子加糖炖熟，作为精美点心。

不仅如此，很久以来，我国的传统医学还将黑木耳当做药材、入药使用。

传统医学认为：黑木耳性平味甘，无毒；入胃、肝、大肠经；能滋补气血、活血止血、润肺益胃、润燥利肠、舒筋活络、镇静止痛、轻身强志；可以治疗血虚气亏、腰腿疼痛、四肢抽搦、肢体麻木、肺虚咳嗽、咯血、吐血、衄血、血痢下血、肠风痔血、便秘、跌打损伤、以及妇女产后虚弱、白带过多、崩漏等病症。

现代手段检测证实，黑木耳所含营养成分极为丰富：每百克干品木耳中含碳水化合物65.6克、纤维素29.9克、蛋白质12.1克、脂肪1.5克、钾757毫克、磷292毫克、钙247毫克、镁152毫克、铁97.4毫克、钠48.5毫克、维生素E（生育酚）11.34毫克、锰8.86毫克、锌3.18毫克、烟酸2.5毫克、维生素B2（核黄素）0.44毫克、铜0.32毫克、维生素B1（硫胺素）0.17毫克、维生素A（视黄醇）17微克、硒3.72微克、胡萝卜素0.1毫克……此外，黑木耳还含有胶质、脑磷脂、葡萄糖、木糖、卵磷脂、维生素K等多种养分。

黑木耳被誉为“素中之荤”、“素食之王”。如果一个人经常食用黑木耳，会对身体健康起到非常全面、显著的呵护效果；甚至对于肠胃病、血管病、结石等慢性病，还具有意想不到的神奇疗效。

小生历经多时、查证大量资料，整理了一份黑木耳食疗效果清单，跟大家分享如下。

1、润泽皮肤、毛发

黑木耳中胡萝卜素被人吸收后，会变成维生素A，具有润泽皮肤、毛发的作用。

2、养血驻颜

黑木耳中的铁含量极为丰富，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。因此，常吃木耳能够防治缺铁性贫血、养血驻颜，令人肌肤红润、容光焕发。

3、身材匀称

黑木耳中含有卵磷脂，被人体吸收后可使体内脂肪呈液质状态。这样，不仅利于脂肪在体内消耗，也利于体内脂肪的运动，使体脂分布更合理，形体更匀称。

4、减肥

黑木耳中含有纤维素和特殊的植物胶原，可促进肠蠕动、利于肠道内脂肪类食物的排泄、减少脂肪吸收，防止肥胖。

5、肠胃清道夫

木耳中含有一种特殊植物胶质，有较强吸附力，可将残留在体内消化系统难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物、杂质、灰尘吸附集中，再排出体外，从而起到清涤胃肠、排毒的作用。对于矿石开采、冶金、水泥制造、理发、面粉加工、棉纺毛纺等污染严重的从业者来说，黑木耳是不可缺少的保健食品。

6、化解结石

黑木耳中含有发酵素和植物碱，能有效促进消化道和泌尿道内各种腺体的分泌，使体内各种结石产生化学反应，继而剥脱、瓦解，不断脱屑缩小，最后消失、或通过润滑管道排出体外。

7、降血糖

木耳多糖是黑木耳中的重要化学成分，具有降糖效果。有网友说，他无意中发现，只要每餐中吃木耳，餐后的血糖水平都不高。

8、降血脂

黑木耳中的木耳多糖能明显降低胆固醇和甘油三酯的含量，从而降低血脂。黑木耳中的木耳多糖，在热水中的溶解度较高，将黑木耳煮熟后再食用、更有利于木耳多糖的吸收利用。

9、降胆固醇

黑木耳含有的木耳多糖能加速体内胆固醇的分解代谢和转运，使之通过大便和胆汁排出。黑木耳能使胆固醇排出增加，故而、可降低血中的胆固醇水平。

10、降低血粘度

临床证明，黑木耳可以降低血粘度。黑木耳可以降低血脂、降胆固醇，血脂、胆固醇降低了，血液的粘稠度自然降低。

11、降低高血压

尽管黑木耳不能直接降低血压，但是黑木耳可以通过降低血液粘稠度，使血液流动顺畅，间接达到降压的效果。

12、抑制血小板

黑木耳中含有一种腺苷，系水溶性低分子物质，是一种强效的血小板聚集抑制剂。

13、抗血栓

黑木耳富含多糖和腺苷类物质；经常食用黑木耳，可以降低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，有防止血栓形成的功能。

国家心血管病科研领导小组副组长洪昭光讲过一个故事：一个台湾企业家，得了冠心病、血管堵了，要到美国做心脏搭桥。当时排程排满了，让他一个半月后再去。一个半月以后，他再去时，一做冠状动脉造影，发现三个血管都通了。医生说你没有病，血管全通、不用搭桥，回去吧。

怎么搞的呢？病人说，他用了一个偏方，强制自己每天吃5克到10克黑木耳，做汤做菜都可；45天，血栓都化了。具体是：10克黑木耳，1两瘦肉，3片姜，5枚大枣，6碗水；放一起、文褒成2碗，再加点味精、盐，每天吃一回，连吃45天。

14、抗动脉粥样硬化

常吃黑木耳不仅可预防动脉粥样硬化，还可治疗已形成的动脉粥样硬化斑块。

15、血管清道夫

黑木耳中含有的生物化学物质具有清洁血液、减低血液凝块和解毒等功效；因此，黑木耳也被称为“血管清道夫”。

大家知道：水管使用的时间长了，管壁上会结出“水垢”，人体内的血管和水管一样、到一定年龄也会产生“血垢”。血液中的血脂含量会随着年龄而增加，有害的胆固醇便会沉积在血管内壁，形成“血垢”。血垢沉积过多，会造成血管壁弹性下降、变硬，诱发高血压、冠心病和脑血栓等，严重时可导致死亡。

黑木耳中含有一种水溶性的低分子物质，是清血、稀血因子，它能把血管壁上长时间沉淀下来的“血垢”及血液中的“垃圾”运送到血管外。形象一些来讲，这些清血、稀血因子仿佛就是血管中清除“血垢”和“垃圾”的神奇小推车。每个“小推车”都可运载一定数量的“血垢”和“垃圾”。

当血液中清血、稀血因子含量高时，“血垢”清运速度便大于“血垢”沉积速度；这样一来，就不但不会再有新的“血垢”沉积，原来已沉积的“血垢”也将被逐步清除，人体血管和血液就越来越干净。

16、提高机体免疫

黑木耳含有的木耳多糖对机体免疫功能也有明显促进作用。

17、抗衰老

脂质过氧化与衰老有密切关系；黑木耳具有抗脂质过氧化的作用，因此就可以抗衰老、使人青春常驻。

18、对组织损伤有保护作用

黑木耳含有的木耳多糖可促进血清蛋白质的生物合成，增强机体抗病能力，对机体损伤有保护作用。

19、改善心肌缺氧

黑木耳含有的木耳多糖能改善缺血心肌对氧的供求失调。

20、抗胃溃疡

黑木耳含有的木耳多糖能明显促进醋酸型胃溃疡的愈合。

21、抗放射、辐射

黑木耳含有的木耳多糖有抗放射的作用，能对抗由环磷酰胺引起的白细胞降低。

22、抗肿瘤

黑木耳含有的多糖类物质，具有一定抗肿瘤作用。在我国民间，很早就有使用黑木耳加水煎服、治疗妇女子宫颈癌和阴道癌的偏方。

23、抗早孕

黑木耳含有的多糖类物质具有抗着床和抗早孕的效果。准备怀孕或处于怀孕早期的女性，要注意避免食用。

24、防止便秘

黑木耳中的纤维素和特殊的植物胶原，能够促进胃肠蠕动，防止便秘，从而有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出。

25、防治老年性疾病

黑木耳可延缓记忆减退、防止老年痴呆。

因唐小生阅历所限，肯定还有一些黑木耳的功效没有写出来。欢迎各位看官在文后留言补充。最后给大家个建议：为了健康，从今往后、一定不要错过每一个吃黑木耳的机会啊！