摆渡沱江，寻味东安 谁的“赶场DNA”动了？

清晨的沱江笼罩在薄雾中，柴油发动机的轰鸣声一响起，满载着背篓菜农、摩托骑手的铁皮渡轮缓缓划开水面。伴随着江面上的粼粼波光，这座临江场镇“渡轮赶场”的烟火图景再次上演……

渡轮赶场：时光摆渡里的最美记忆

4月2日早上7时许，记者来到临空经济区临江镇昆仑渡口时，“川资阳拖0019”号渡轮早已穿梭于沱江之上，正往返两岸接送着过江的群众与车辆。

“船老大”严长勇今年65岁，驾驶这艘渡轮往返两岸已有10多年。“一到‘逢场天’，岸边就堆满了车子，去赶场买东西、做生意的人多得很。”渡口对岸是雁江区保和镇的东安场，每到国历双号“逢场”时段，便是严长勇最为忙碌之时。

“每天早上7点到9点，人是最多的。以往生意好的时候，一天要往返四五十趟，接送四五百人。”据严长勇介绍，沱五桥开通之后，坐渡轮往返两岸的车辆少了许多，如今主要是方便一些上年纪的、去对岸“赶场”的乡亲。

“只要还有老乡要坐船，我这渡轮就会继续开下去。”说罢，江面泛起粼粼波光，严长勇开启又一趟的鸣笛启航。

昆仑渡口处有一道急弯，据说是沱江自简阳上游进入资阳的第一弯，因此也有人称这里为“回头湾”。两岸摆渡传统与自然共生，涨水时居民从容搬迁避让，待江水退去又重返故土，年复一年的潮汐沉积出沃土，如今一岸是连片的蔬菜基地，另一岸是亮丽的田野景致。

坐上渡轮行至对岸，一上岸便看见临江镇先锋村村民王前贵的“翡翠画卷”早已铺开，叶子浸着晨露、根须裹着泥土的蔬菜秧苗正列队待售。“我是自己买的种子来育的苗，大海椒、小海椒、茄子、番茄各种菜苗，逢场的时候就坐船过来，摆上一两个小时，基本上就卖完了。”前来选购秧苗的客人络绎不绝，看着不一会儿便卖出了一大半的秧苗，王前贵满脸笑意。

再往前走，升腾的烟火气息扑面而来：竹笼间，鸡鸭幼崽的叫声此起彼伏，卖禽老人正托着只小鸭子向来往的客人展示；背篓里，鲜翠欲滴的时令蔬菜印证着“水润土肥”的自然馈赠；人流中，老茶客正悠闲地往茶馆踱步而去……

一趟趟的时光摆渡，见证着属于周边群众“渡轮赶场”的时代记忆。

刀尖传承：五代人守护的“白味”绝技

穿过熙攘的集市，街角的一家百年老店里，“云白豆腐丝”第四代传承人袁希华正在将泡发好的10斤黄豆，放入磨浆机里进行打磨。

“祖辈传下来的，要经过十几道工序，必须用柴火灶熬浆、草木灰吸干水分、木炭火微微烘烤，这样做出来的豆腐才能切出细丝。”袁希华今年71岁，自26岁起跟着岳父学习“云白豆腐丝”的制作技艺，对整个工序早已烂熟于心。

“以往有人说这道菜‘离了东安就吃不到’，我们还是想把这门手艺传承下去，发扬光大，让更多人吃到这份美味。”在袁希华心中，“云白豆腐丝”是五代人共同守护传承的“白味”绝技。

十几道繁杂工序中，最考究的是豆腐的品质和厨师的刀工。袁希华的儿子袁古城从小耳濡目染，在父亲的教导和影响下，熟练掌握了这门技艺。如今父亲年事已高，握刀的手已经没那么稳，于是他便主动接下了切丝、炒制的任务。手起刀落之间，一根根乳白细丝呈现在菜板之上；当猪油和高汤在锅中交融，细若银丝的豆腐瞬间舒展开来……

“从记事起就知道‘云白豆腐丝’一直在传承，以前除了跟我父亲学习，我还去拜师学艺，学的时候很艰苦，需要有耐心、能坚持。”袁古城说，自己如今也带了不少徒弟，希望能够继续把这门技艺传承下去。

随着科技进步和生活方式变革，父子俩也在坚守传统技艺的基础上进行了大量创新。比如，在黄豆磨浆环节，将从前的石磨更换为自动分渣磨浆机；为满足食客的多元化口味需求，增加了白味、红味的不同选择……

代代接续传承，在至简至鲜的本味中，“云白豆腐丝”声名远扬。

如今，这道起源于清朝咸丰年间的宫廷菜，距今已有160年的历史，在麻辣当道的川菜系中独树一帜，以“鲜香嫩滑、入口化渣、油而不腻、无烟奇烫”的白味美学，延续着饮食文化的多样性。

从渡轮码头到烟火集市，东安场的每个角落都流淌着时光的韵律。

“这里既有不慌不忙的慢时光，也有代代传承的传统技艺，渡轮满载的不只是赶场人，更是江岸烟火的时代印记。”在这个春意盎然的季节，不妨乘渡轮穿越沱江，感受千年农耕文明与现代生活的奇妙共振，让东安场的烟火故事在时光长河中继续流淌。

全媒体记者 李好 蒲敏 刘一笑