晒红薯干，切完就晒易发黑，记住2个诀窍，鲜艳透亮，软糯不干硬

晒红薯干，切完就晒容易黑，谨记2个妙招，鲜艳透亮，软糯不干硬

中秋过后又到了红薯大量上市的时候了，红薯不仅可以烤着吃、蒸着吃、煮红薯粥，还能拿来晒红薯干，每次我看到菜市场上或者超市里的红薯干，就走不动路。

但是外面卖的红薯干，口感都不一样，很多时候买到的都是硬邦邦的，很难吃、很难嚼。这样的我不喜欢，我就喜欢吃软糯，不干硬的，于是自己在家晒红薯干，成了我的最爱。味道好，还干净，最关键的是成本低，买一斤红薯才几块钱，超市里的红薯干要好几十一斤了。

但是为什么有人晒出来的红薯干，颜色发黑还硬邦邦的呢，其实这就跟方法有关了。如果切完直接晒，就很容易发黑，口感也不怎么好。要想颜色鲜艳透亮，软糯不干硬的话，在晒制的过程中，需要谨记2个窍门。

一、准备工作

1. 选择红薯：

挑红薯那可是关键的第一步。一定要选新鲜的红薯，最好是红心的红薯，味道更甜，没有病虫害的。要是红薯上有虫眼或者烂的地方，那可不行，会影响红薯干的质量。而且呢，表皮得光滑，这样做出来的红薯干不光好看，口感也会更好。光滑的表皮说明红薯生长得好，没有受到太多损伤。

新鲜的红薯水分足，甜度也高，晒出来的红薯干才会有那种软糯又有嚼劲的口感。要是红薯不新鲜了，水分流失，晒出来的红薯干可能就会比较干硬，不好吃。

2. 清洗红薯：

清洗红薯也有讲究哦。可以用盐、面粉和小苏打混合水来洗红薯。为啥要用这三样呢？盐能杀菌消毒，把红薯表面的一些细菌啥的给去掉。面粉有吸附作用，可以把红薯表面的泥土给吸走。小苏打就更厉害了，它不仅能有效去除红薯表面的蜡质，让红薯更干净，还能帮助去除残留的农药呢。

洗的时候可以把红薯放在水里，用手轻轻搓洗，确保每个地方都洗到。洗完后再用清水冲几遍，这样红薯就洗得干干净净啦。

二、切割与浸泡

1. 去皮切块：

把红薯皮削掉后，要是红薯比较大，就竖着切成两半。这样切有啥好处呢？一方面，大红薯切成两半后，在蒸制和晾晒的过程中更容易熟透和干燥均匀。另一方面，竖着切可以让红薯的纹理更漂亮，晒出来的红薯干也更好看。

如果是小的红薯，那就可以整个使用。不过不管是切还是不切，都要尽量保持红薯块的大小均匀。这样在晾晒的时候，它们就能一起变干，不会出现有的干了有的还很湿的情况。

2. 盐水浸泡：

把切好的红薯块放入盐水中浸泡一会儿，大概 10 到 15 分钟就行。盐水的作用可不小呢。首先，它能防止红薯氧化变黑。红薯切开后很容易氧化，颜色就会变得不好看，盐水可以阻止这个过程。

其次，盐水还能增加红薯的甜度。这是因为盐可以促进红薯中的糖分积累，让红薯干吃起来更甜。浸泡的时候要确保红薯块都泡在盐水里哦。

三、蒸制过程

1. 蒸制：

把浸泡过的红薯块放入蒸锅中蒸。这里要注意蒸的时间不能太长，只要蒸到刚刚熟透就行。怎么判断呢？用筷子能轻松扎透红薯块就可以了。如果蒸的时间太长，红薯会变得过于软烂，那在后续的晾晒过程中就容易变形，而且口感也会不好。

蒸的时候火候要掌握好，不能太大也不能太小。火太大了，红薯表面容易裂开，里面的水分也会流失得太快。火太小了，红薯又不容易熟透。所以要找到一个合适的火候，让红薯慢慢蒸熟。

四、晾晒过程

1. 晾晒：

蒸好的红薯块要放在阳光充足、通风良好的地方晾晒。阳光能让红薯干更快地变干，通风则可以防止红薯干发霉。晾晒的地方最好是干净的，没有灰尘和杂物。

晾晒的时候要确保红薯块之间有足够的空间，不能挨得太近，不然会粘连在一起。可以把红薯块放在盘子里或者筛子上，这样空气能更好地流通。

2. 多次蒸晒：

按照前面说的方法，进行三次蒸制和晾晒。每次蒸制后，都要晾晒至半干，再进行下一次蒸制。为啥要这么麻烦呢？因为这样反复处理，可以让红薯干更加晶莹剔透，口感也会更佳。

第一次蒸制和晾晒可以让红薯干初步成型，第二次蒸制可以让红薯干更加软糯，第三次蒸制则可以让红薯干的甜度更高，口感更有嚼劲。每次蒸制和晾晒的时间可以根据实际情况调整，只要达到半干的状态就行。

五、注意事项

1. 卫生：

在晾晒过程中，一定要确保晾晒环境的卫生。要是有灰尘或者小虫子落在红薯干上，那可就不卫生了。可以用纱布或者蚊帐把红薯干盖起来，这样既能通风，又能防止灰尘和小虫子污染。

另外，也要注意自己的手卫生，在拿红薯干的时候要洗干净手，避免把细菌带到红薯干上。

2. 防潮：

晾晒期间要密切关注天气变化。要是遇到雨天或者潮湿天气，那可就得赶紧把红薯干收起来，不然红薯干会受潮发霉。可以把红薯干放在室内通风的地方，或者用烘干机烘干一下。

如果天气一直不好，可以考虑用烤箱或者微波炉来烘干红薯干，但要注意温度和时间，不能烤焦了。

3. 保存：

制作好的红薯干要放在干燥、密封的容器中保存。可以用玻璃瓶、塑料盒或者密封袋都行。在放红薯干之前，要确保容器是干净、干燥的。

把红薯干放在密封容器里可以避免受潮和变质。如果保存得好，红薯干可以放很长时间呢。想吃的时候随时拿出来，那味道可美啦。

按照这个流程来做，相信你一定能制作出美味的红薯干。不过很多朋友其实并不知道为什么要这样做，这三蒸三晒的做法，是传统红薯干的标志。

先说口感这方面。每次蒸的时候啊，那红薯里面的淀粉就会在高温下变成糊，这一糊呢，红薯就变得软软糯糯的啦。蒸三次呢，这软糯的程度就越来越厉害，吃起来可舒服了。而且啊，在晒的过程中，水分慢慢没了，红薯干就变得紧实了，也就有嚼劲了。这么一来，既有软糯又有嚼劲，那口感可老好了。

再说说甜度。红薯里本来就有淀粉和糖，一蒸呢，淀粉就慢慢变成糖了。蒸三次，那糖就越来越多，甜度可就高了。再加上晒的时候水分少了，糖就更浓了，吃起来可甜啦。

还有这颜色和透明度。第一次蒸完，红薯颜色就更鲜艳了。后面接着蒸和晒，颜色就越来越深，变成好看的红褐色。而且啊，这么弄几回，红薯干里面的结构也变了，变得更密实，光就能透过去，看着就晶莹剔透的，可好看了。

最后说说保存时间。晒三次，红薯干里的水分就少了很多，微生物就不容易长了，那就能放得更久。而且这反复蒸晒，红薯干的结构也稳定了，不会变形啥的，能一直保持好口感。所以啊，这三蒸三晒做出来的红薯干那可真是给肉都不换呢。