上海小菜场：看我三十六变！

人间烟火气，还数小菜场。店摊内外，一头连着百姓家庭三餐四季，一头牵着无数小摊主的生计。

　　四时蔬果、鱼虾肉蛋、油盐酱醋，摊位与摊位间紧密相连，熟人的交谈声此起彼伏，洋溢着最真实的市井气息。在商业渠道日益丰富的今天，菜市场始终留在我们身边，却也在悄然发生改变。如今，上海的一些菜市场还能做许多事：用餐、理发、买花、办画展……“菜场+”多元模式下，小菜场成为功能丰富的社交中心，菜摊小铺的老板们与时俱进做好生意。

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三鲜+

　　忙碌的工作日，南京西路的打工人需要一个逃离喧嚣的角落。午休时段，走入后街小巷，焕新开业的大沽·静邻市集里，多巴胺配色仿佛打碎了大自然的调色盘，随手一拍就是大片。

大沽·静邻市集

　　“去年重新装修后，来逛菜市场的年轻人多了起来，特别是女孩子，来了这里就忍不住拍照片。”大沽·静邻市集经理孟徐俊说，开业约20年的大沽路菜市场经过改造升级后，提升的不仅是环境，还有业态的进化。

　　围绕“为城市上色，给生活更多可能”的主题，大沽·静邻市集以鲜艳、明亮、富有活力的色块，组成全新的公共空间，让每一位走进来的顾客都感受到视觉冲击，就连在此工作的摊主们也被点亮心情。

　　“吃肉，让焦虑安分一点”“做一颗很阳光的蛋，每天同你道声早安”“‘姜’最好的都留给你”……穿梭在生鲜摊位间，俏皮的话语让人会心一笑。还有新鲜切面上的透明罩、五谷杂粮上的七彩标签，都是摊主从细节出发的巧思。

　　有趣的设计让大沽·静邻市集的颜值蹭蹭升高，让更多年轻人愿意走进充满生活艺术感的菜市场。而为了激发他们的购买欲，调改后的菜场引入了鲜花店、鲜奶铺和鲜果店，也为周边居民的品质生活带来新供给。“我们希望在周边工作生活的市民走进来，闻到的是花香果香。”孟徐俊说。

　　“阿姐，红肉菠萝蜜尝一尝吗？刚剥出来，很甜的。”最近，一楼服务台变身鲜果快闪区，白草莓、翡翠柚、花香蓝莓、荔枝香葡萄，还有猫山王、恐龙蛋等传统菜场看不到的高品质鲜果正在展销，价格比附近的高档超市低了不少。

　　楼上的“花侬鲜花”则占据了入口处的最佳位置，为每一位走进菜场的市民送来盎然春意。主理人吴海兰说，这是她第一次在菜市场里开出花店。“来买花的顾客中90%是老人，他们在买菜的时候会顺手带一束花回去。”

　　开在菜场里的花店有什么不同？“老人路过街边或商场的花店，可能不敢走进去，怕太贵。但开在菜场里，他们就不会有压力。”她说，菜场花店主打亲民，以香水百合为例，每支售价7元，是市场价的一半还不到。

　　价格不高，花材却紧跟潮流，审美在线。“弗洛伊德玫瑰搭配郁金香、栀子叶、黄色非洲菊等，是网络上正火的‘广志送给美伢的花’，因为整体风格温馨浪漫，老年人也很喜欢。”吴海兰说，小店还会定期组织活动，制作永生花、多肉微景观等，成为菜场里的美艺小课堂。

　　大沽·静邻市集的艺术氛围还在于墙角的小画展。笔触稚嫩的儿童画里，是一家人吃团圆饭的场景，是一串串晶莹剔透的糖葫芦，还有呆萌可爱的蔬菜宝宝……“我们还摆上了一张桌子和画笔纸张，希望亲子家庭能看看画展、逛逛菜场、画画感受，体验三餐四时的美好。”

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三餐+

　　“阿姨，方便拼个桌吗？”早八点，位于平型关路上的宁家·黄山市集一楼共享休息区已座无虚席，来得稍晚些的市民“一桌难求”，只能端着豆腐花和煎包商量拼桌。自从去年12月开业后，这样的场景几乎天天上演。

宁家·黄山市集

　　海岸君在宁家·黄山市集看到，和传统菜场以生鲜食材为主不同，这里分为一楼和二楼，一楼主打餐饮服务，开出了14家早点、熟食、炒菜、面点店，二楼则主打生鲜购物。

　　大眼包子、老上海羌饼、牛肉煎包、豆腐花，满足周边居民的早餐需求；小卤儿面馆、“好再来”现烧现卖、山林熟食、“爆鱼”现杀现炸，免去居民加工食材的辛苦，既可以打包回家，也能在旁边的共享休息区直接用餐。

　　“这是鲈鱼，我从楼上水产摊位买的，然后自己切片浆好，客人来了直接下锅。”在“好再来”现烧现卖的摊位，30元一份的酸菜鱼、水煮鱼是“爆款”，只要几分钟就能吃上一份热腾腾、火辣辣的重庆味道。再去隔壁的炒菜店打包两份蔬菜，或者在山林熟食里买上一份凉拌菜，三两同事就能吃上实惠美味的工作餐。买着菜、吃着饭，顺便理个发，这里的快剪只要15元/人，55岁以上还有10元优惠价。

　　“新菜市场开业后，我们始终在收集周边居民的需求，不断调整业态。”宁家·黄山市集负责人钱万华告诉海岸君，居民提出来想买面包，我们就引入了牛奶棚，还有一家福建小吃正在装修；咖啡馆以后也会有，让餐饮业态更加丰富。

　　有了一楼的“制胜关键”，宁家·黄山市集的人气始终很旺。钱万华说：“普通菜场的人流最高峰是早上8-9点，下午4-5点会再迎来一波消费者，其他时段则显得冷冷清清。但宁家·黄山市集的经营时间从早6点到晚10点，由于多业态引流，几乎从早到晚的客流都不错，早午餐时段更是熙熙攘攘。”

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三修+

　　长宁区的美天天山菜市场更像是一个社区服务综合商业体。商业业态不仅包含生鲜菜场，还增加了早餐工程、社区餐厅、慈善超市、老字号熟食、各类网红美食餐饮，并设置了便民服务站，融入修表、配钥匙、补衣服、家电维修、上门开锁、家政服务等众多与居民日常生活息息相关的“小修小补”服务。

美天天山菜市场

　　“我们这个菜市场整体面积接近1400平方米，社区商业综合区占了500平方米左右，大约有18个摊位，占到总摊位数的40%，一进门就是共享餐厅区域，四周是社区餐厅、火锅自助、老上海羌饼和软蛋饼等餐饮商铺，再往里走还有日式简餐、炸串、港式烧腊等特色美食，还能提供配锁、改衣、小家电维修、修配老花镜等便民服务。”上海美天副食品有限公司市场管理科朱望元告诉海岸君，社区商业的融入给菜场带来了新的生机与活力。

　　社区餐厅开在天山菜市场的入口处，既有临街档口售卖早餐，又有明厨亮灶的炒菜备餐区和干净整洁的点菜堂食区，柜台玻璃上清晰标注着大荤、小荤、蒸菜类菜品的价格，台面上摆满了黄豆猪脚、红烧肉、干煸豆角、韭黄炒肉等十余种色香味美的菜肴，不到11点便迎来了好多顾客。一对住在附近的老夫妻打包了份西兰花清炒虾仁和米饭。社区餐厅店长宁致远说，店里的食材全部由美天天山菜市场每日新鲜供应，饭菜全部现炒。

　　这里还能看到不少年轻食客的身影。朱望元告诉海岸君，好几家餐饮商户已经成为小有名气的“网红店”，化身附近白领和大学生们的“第二食堂”，49元/位的“呼伦掌柜火锅自助”、“叁福食堂”的咖喱蛋包饭、油香美味的“串门儿炸串”、正宗四川手搓冰粉都是他们的“心头好”。

　　菜市场不仅是居民日常选购食材之地，也将成为传递饮食文化的载体，连接新社区生活的纽带，与这座城市同呼吸、共成长。当上海的菜市场大批量更新，菜场+展览、菜场+咖啡馆、菜场+花店、菜场+社区图书馆、菜场+餐厅的非典型功能逐渐成为常态，同时为草根民营经济的发展开拓出一片新蓝海，市民安居，老板乐业。

金海岸工作室

作 者| 张钰芸闫锦

图 片|张钰芸闫锦 陈梦泽

视 频|张钰芸闫锦

编辑| 钱文婷