炸萝卜丸子，最忌加淀粉和面粉！大厨教你一招，外酥里嫩，不回软

炸萝卜丸子，相信很多朋友家里都在做吧，萝卜丸子可以直接吃，也可以用来煮汤吃，味道都是非常不错的。那么我们要怎么去做萝卜丸子，才能给他做得又酥脆、又好吃，且不回软、形状还好呢？

为此，今天我就要来给大家说一说，正确炸萝卜丸子的方法。不要直接加面粉和淀粉，那样的做法是错误的，掌握好大厨教我的这个方法后，保证外酥里嫩，且不回软。

一、材料准备

红萝卜、白萝卜各适量：

红萝卜和白萝卜的选择非常重要。要挑选新鲜、无病虫害的萝卜，表皮光滑、色泽鲜艳。红萝卜可以为丸子增添鲜艳的颜色和甜味，白萝卜则具有清爽的口感和丰富的水分。根据个人口味和喜好，可以调整红萝卜和白萝卜的比例。

在准备萝卜时，要将其洗净，去除根部和顶部的叶子。然后用擦丝器将萝卜擦成细丝，这样可以使萝卜更容易入味，并且在炸制过程中更容易熟透。

食盐适量：

食盐是调味的关键，它可以去除萝卜的辣味和异味，同时也能使丸子更加美味。在加入食盐时，要根据萝卜的数量和个人口味来调整用量，不宜过多或过少。

豆腐（最好选用嫩豆腐）一小块：

豆腐的选择也很重要，嫩豆腐质地细腻，口感嫩滑，能够为丸子增添丰富的蛋白质和口感。在选择豆腐时，要注意选择新鲜的豆腐，避免选择有异味或变质的豆腐。

将豆腐切成小块，然后用手抓碎，加入到萝卜丝中。豆腐的作用是增加丸子的粘性和口感，使丸子更加松软。

鸡蛋两颗：

鸡蛋是炸萝卜丸子的重要材料之一，它可以使丸子更加蓬松，口感更好。在选择鸡蛋时，要选择新鲜的鸡蛋，避免选择有异味或变质的鸡蛋。

将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，然后加入到萝卜丝中。鸡蛋的作用是增加丸子的粘性和口感，使丸子更加松软。

面粉两大勺、红薯淀粉两大勺、玉米淀粉一大勺：

面粉、红薯淀粉和玉米淀粉的比例要适中，这样可以使丸子的口感更加酥脆。在选择面粉时，要选择高筋面粉，这样可以使丸子更加有嚼劲。在选择红薯淀粉和玉米淀粉时，要选择质量好、无异味的淀粉。

将面粉、红薯淀粉和玉米淀粉混合在一起，然后加入到萝卜丝中。淀粉的作用是增加丸子的粘性和口感，使丸子更加酥脆。

泡打粉一小勺：

泡打粉是一种膨松剂，可以使丸子更加蓬松，口感更好。在选择泡打粉时，要选择无铝泡打粉，这样可以保证食品安全。

将泡打粉加入到萝卜丝中，搅拌均匀。泡打粉的作用是使丸子更加蓬松，口感更好。

粉条适量（提前泡软）：

粉条的选择也很重要，要选择质量好、无异味的粉条。在选择粉条时，可以选择红薯粉条或土豆粉条，根据个人口味和喜好来选择。

将粉条提前泡软，然后切成小段，加入到萝卜丝中。粉条的作用是增加丸子的口感和嚼劲，使丸子更加美味。

香菜适量（切碎）：

香菜是一种调味蔬菜，可以为丸子增添独特的香味。在选择香菜时，要选择新鲜、无病虫害的香菜，叶子翠绿，香气浓郁。

将香菜洗净，切成小段，加入到萝卜丝中。香菜的作用是为丸子增添独特的香味，使丸子更加美味。

剩馒头一个（捏碎备用）：

剩馒头是炸萝卜丸子的一个小窍门，它可以使丸子更加松软，口感更好。在选择剩馒头时，要选择质地较硬的馒头，这样可以更好地捏碎。

将剩馒头捏碎，加入到萝卜丝中。馒头的作用是增加丸子的粘性和口感，使丸子更加松软。

二、制作步骤

1. 萝卜处理：

将红萝卜和白萝卜擦成细丝，这一步可以使用擦丝器来完成，这样可以保证萝卜丝的粗细均匀。擦丝时要注意安全，避免擦伤手指。

用刀将萝卜丝切成短段，这样可以使萝卜丝更容易混合均匀，并且在炸制过程中更容易熟透。

2. 杀水去味：

在萝卜丝中加入适量食盐，拌匀后静置一段时间。食盐的作用是去除萝卜的辣味和异味，同时也能使萝卜丝中的水分渗出。

静置的时间一般为 15 到 20 分钟，这样可以让萝卜充分出水。在静置的过程中，可以不时地搅拌一下萝卜丝，使食盐均匀地分布在萝卜丝中。

3. 混合材料：

将杀水后的萝卜丝挤干水分，这一步非常重要，因为如果萝卜丝中的水分过多，会影响丸子的口感和形状。可以用手将萝卜丝中的水分挤出，或者用纱布将萝卜丝包起来，挤出水分。

将挤干水分的萝卜丝放入大碗中，加入食盐、鸡精、十三香等调料，搅拌均匀。这些调料的作用是为丸子增添味道，使丸子更加美味。

加入抓碎的豆腐、鸡蛋、面粉、红薯淀粉、玉米淀粉、泡打粉，以及泡软的粉条和香菜碎。这些材料的加入要按照一定的顺序，先加入豆腐和鸡蛋，搅拌均匀后再加入面粉、淀粉和泡打粉，最后加入粉条和香菜碎。这样可以保证材料充分混合，并且不会出现结块的现象。

4. 加入馒头：

将剩馒头捏碎后加入到混合物中，搅拌均匀。馒头的作用是增加丸子的粘性和口感，使丸子更加松软。馒头的加入量要适中，不宜过多或过少。如果馒头加入过多，会使丸子的口感过于松软，影响口感；如果馒头加入过少，会使丸子的粘性不足，容易散开。

5. 醒发：

将混合好的材料静置一会儿，让其稍微醒发。醒发的时间一般为 15 到 20 分钟，这样可以使丸子更加松软。在醒发的过程中，可以用保鲜膜将碗口封住，避免材料表面干燥。

6. 炸制：

锅中倒入适量油，加热至六成热（约 180°C）。在加热油的过程中，可以用筷子插入油中，如果筷子周围出现小气泡，说明油温已经达到六成热。

用手抓起适量的混合物，从虎口处挤出，用小勺子辅助挖出，形成丸子形状。这一步需要一定的技巧和耐心，要尽量使丸子的大小均匀，形状美观。

将丸子小心放入油锅中，用中小火炸至表面金黄酥脆。在炸制的过程中，要不断翻动丸子，使其均匀受热。炸制的时间一般为 3 到 5 分钟，具体时间要根据丸子的大小和油温来调整。

用漏勺捞出，沥干油分。将炸好的丸子放在盘子里，可以用厨房纸巾吸去多余的油分，这样可以使丸子更加酥脆。

三、注意事项

1. 炸丸子时油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，以免丸子吸油过多：

油温过高会使丸子表面迅速炸焦，而内部却没有熟透，影响口感。因此，在炸制丸子时，要控制好油温，避免油温过高。可以用小火慢慢加热油，当油温达到六成热时，再放入丸子炸制。

油温过低会使丸子吸油过多，口感油腻。因此，在炸制丸子时，要避免油温过低。如果油温过低，可以适当提高火力，使油温升高。

2. 炸制过程中要不断翻动丸子，使其均匀受热，炸至金黄色即可：

在炸制丸子的过程中，要不断翻动丸子，使其均匀受热。这样可以保证丸子的颜色和口感一致，避免出现部分丸子炸焦，部分丸子没有熟透的情况。

当丸子炸至金黄色时，说明丸子已经熟透，可以捞出沥干油分。如果丸子的颜色过深，说明丸子已经炸焦，口感会变差；如果丸子的颜色过浅，说明丸子没有熟透，口感也会受到影响。

3. 可以根据个人口味调整配料，比如加入一些切碎的葱花、五香粉等增加风味：

在制作炸萝卜丸子时，可以根据个人口味调整配料。比如，可以加入一些切碎的葱花，增加丸子的香味；可以加入一些五香粉，增加丸子的口感。但是，在加入配料时，要注意不要加入过多，以免影响丸子的口感。

萝卜丸子炖白菜

材料：

- 炸好的萝卜丸子200克：外酥里嫩，为菜肴增添丰富口感。

- 白菜300克：选择新鲜白菜，叶片完整，帮白叶嫩，清甜可口。

- 姜片3 - 4片：去腥散寒，增添独特香味。

- 蒜末3 - 4瓣：切成末，让蒜香更浓郁。

- 盐3 - 5克：依个人口味适量调整，提升菜品咸度。

- 鸡精2 - 3克：提鲜，让味道更醇厚。

- 酱油10 - 15毫升：生抽提鲜，老抽上色，按需搭配使用。

- 香油5 - 8毫升：增添香气，提升菜品风味。

做法：

1. 将白菜一片一片掰下，放入清水中仔细冲洗，去除表面杂质，再切成大小适中的块状，备用。

2. 热锅，倒入适量食用油，待油温热至五六成，放入姜片和蒜末，小火煸炒，直至蒜香和姜香充分散发出来，蒜末微微泛黄。

3. 加入切好的白菜块，转大火快速翻炒，让白菜均匀受热，直至白菜稍微变软，体积缩小。

4. 往锅中加入适量清水，水量以刚好没过食材为宜，接着放入炸好的萝卜丸子。

5. 加入适量盐和酱油，轻轻搅拌均匀，盖上锅盖，转小火焖煮10分钟左右，让萝卜丸子和白菜充分吸收汤汁的味道。

6. 出锅前，加入鸡精和香油，搅拌均匀，让香味充分融合。

萝卜丸子汤

材料：

- 炸好的萝卜丸子150克：为汤品带来独特的口感。

- 鸡蛋1 - 2个：新鲜鸡蛋，打散后形成漂亮的蛋花。

- 紫菜5 - 8克：选择无沙、色泽鲜亮的紫菜。

- 葱花5 - 8克：切成小段，增添香味和颜值。

- 盐3 - 5克：调味，让汤的咸淡适中。

- 胡椒粉2 - 3克：增加汤的风味，微微的辛辣感更提味。

- 香油5 - 8毫升：提升汤的香气。

做法：

1. 在锅中加入适量清水，大火烧开。

2. 将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，然后慢慢倒入沸水中，同时用筷子轻轻搅拌，让蛋液均匀散开，形成漂亮的蛋花。

3. 放入炸好的萝卜丸子，煮至丸子浮起，说明丸子已经熟透。

4. 加入紫菜，稍微搅拌一下，让紫菜散开。接着加入盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。

5. 出锅前，撒上葱花，淋上香油，一碗鲜香美味的萝卜丸子汤就完成了。

红烧萝卜丸子

材料：

- 炸好的萝卜丸子200克：是这道菜的主角，外酥里嫩。

- 生抽10 - 15毫升：提鲜，增加咸香味道。

- 老抽5 - 8毫升：上色，让丸子色泽更诱人。

- 糖5 - 8克：增添甜味，中和味道。

- 料酒10 - 15毫升：去腥，让菜品味道更纯正。

- 姜片3 - 4片：去腥散寒，增添香味。

- 蒜末3 - 4瓣：切成末，蒜香浓郁。

- 葱花5 - 8克：切成小段，装饰提香。

- 清水适量：用于炖煮和调节汤汁浓稠度。

做法：

1. 热锅，倒入适量食用油，待油温热至五六成，放入姜片和蒜末，小火煸炒出香味。

2. 加入炸好的萝卜丸子，转中火翻炒均匀，让丸子表面微微受热。

3. 依次加入生抽、老抽、糖和料酒，快速翻炒，让丸子均匀上色，裹满调料。

4. 加入适量清水，水量以没过丸子一半左右为宜，盖上锅盖，转小火焖煮5分钟，让丸子充分吸收汤汁的味道。

5. 打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒，直至汤汁浓稠，均匀包裹在丸子表面。

6. 出锅前，撒上葱花，一道色香味俱佳的红烧萝卜丸子就做好了。

萝卜丸子炒饭

材料：

- 炸好的萝卜丸子150克：丰富炒饭口感，增添独特风味。

- 米饭300克：颗粒饱满，提前蒸好放凉，这样炒出的米饭更松散。

- 鸡蛋1 - 2个：新鲜鸡蛋，炒出金黄蛋块。

- 青豆50克：色泽翠绿，新鲜或冷冻的均可。

- 胡萝卜丁50克：胡萝卜切成小丁，营养又美味。

- 盐3 - 5克：调味，依个人口味调整。

- 酱油10 - 15毫升：生抽提鲜，可按需添加。

- 葱花5 - 8克：切成小段，增添香味。

做法：

1. 热锅，倒入适量食用油，待油温热至七八成，打入鸡蛋，用筷子或铲子快速搅拌，炒散成小块，盛出备用。

2. 锅中再加入少许油，放入青豆和胡萝卜丁，翻炒2 - 3分钟，直至青豆和胡萝卜丁断生。

3. 加入放凉的米饭，用铲子将米饭压散，翻炒均匀，让米饭充分吸收油脂，变得松散。

4. 加入炸好的萝卜丸子，继续翻炒，将丸子稍微压碎一些，与米饭充分混合。

5. 加入盐和酱油调味，翻炒均匀，让米饭和食材都裹上调料。

6. 出锅前，撒上葱花，搅拌均匀，香喷喷的萝卜丸子炒饭就大功告成。

萝卜丸子炖豆腐

材料：

- 炸好的萝卜丸子200克：外酥里嫩，与豆腐搭配相得益彰。

- 豆腐300克：选择质地紧实的豆腐，不易破碎。

- 姜片3 - 4片：去腥散寒，增添香味。

- 蒜末3 - 4瓣：切成末，蒜香浓郁。

- 盐3 - 5克：依个人口味调整咸度。

- 鸡精2 - 3克：提鲜，让味道更鲜美。

- 酱油10 - 15毫升：生抽提鲜，老抽上色，按需使用。

- 香油5 - 8毫升：增添香气，提升菜品风味。

- 葱花5 - 8克：切成小段，装饰提香。

做法：

1. 将豆腐切成大小均匀的方块，放入清水中浸泡一会儿，去除豆腥味，然后捞出沥干水分，备用。

2. 热锅，倒入适量食用油，待油温热至五六成，放入姜片和蒜末，小火煸炒出香味。

3. 加入豆腐块，轻轻翻炒，让豆腐表面均匀受热，煎至金黄。

4. 加入适量清水，水量以刚好没过食材为宜，接着放入炸好的萝卜丸子。

5. 加入盐和酱油调味，轻轻搅拌均匀，盖上锅盖，转小火焖煮10分钟左右，让萝卜丸子和豆腐充分吸收汤汁的味道。

6. 出锅前，加入鸡精和香油，搅拌均匀，最后撒上葱花即可。