五花肉用酱油泡3天，比腊肉还好吃10倍，又嫩又香还不腻，收藏了

五花肉用酱油泡3天，比腊肉还好吃10倍，又嫩又香还不腻，收藏了

肥瘦相间的五花肉，谁能不爱呢？大家平时是怎么吃五花肉呀？我会做红烧肉、粉蒸肉、梅菜扣肉，吃起来软烂又入味，老人孩子都爱吃。天冷了，我喜欢把五花肉这么做，吃起来酱香浓郁，而且放一年都不会坏，是一道下酒又下饭的好菜。

它就是酱油肉。酱油肉不是现做现吃的，而是需要等待一段时间，但方法并不难，制作过程有点像腊肉，但比腊肉好吃多了。下面我就把酱油肉的做法分享给大家，只要认真看一遍就能学会。

首先，在挑选五花肉时，尽量选择相对瘦一些的。就像我今天，一共精心准备了10斤的五花肉。把五花肉买回家之后，第一步要处理的就是猪皮。拿出喷火枪，对着猪皮仔细地烤一烤，这样做不仅能够去掉上面残留的猪毛，而且在烤制的过程中，还可以有效地破坏猪皮的皮脂腺和汗腺。

处理好猪皮后，接下来把猪肉分成条。每一条的宽度大概控制在5厘米左右，长度则在20厘米上下为宜。分好之后，要注意此时的猪肉千万不要沾水。我们在清洗猪肉的时候，要用白酒来清洗。用50度以上的高度白酒淋在猪肉上，然后仔细地让它的每一个面都能均匀地抹到白酒。这么做的好处可不少，不仅可以去腥增香，同时还能防止猪肉在后续的制作过程中发生腐烂变质。

抹好白酒之后，把猪肉放在一旁先静置一会儿。趁着这个时间，我们来处理酱油。准备两升生抽酱油和200毫升老抽酱油，再加上300克冰糖，将它们一同放入锅中。接着，在另外一只小锅中准备500毫升清水，然后往水中放入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、白芷、草果、肉蔻等香料，一起进行熬煮。大概煮20分钟左右，让香料的味道充分地融入到水中。之后，再把熬好的水缓缓地倒入酱油中，再次将其煮至沸腾，随后转小火煮5分钟。这样做的目的是去掉酱油里面的豆腥味儿。

接着，把切成片的姜放在熬好的料汁中，浸泡10分钟。等到酱油酿制得温热不烫手的时候，就可以使用了。姜片可以捞出来，也可以就放在料汁中。

然后，把肉放到一个合适的盒子里。这个盒子可以是玻璃材质的，晶莹剔透，能让你随时观察到肉的变化；也可以是陶瓷材质的，古朴厚重，能更好地保持温度和味道；或者是塑料材质的，轻便实用，但要注意选择质量好、无异味的塑料盒。不过，尽量不要用金属材质的容器，否则会有一股铁锈味，影响酱油肉的口感。

把肉全部放入盒子中之后，倒入酱油，接着将肉上下翻动，确保肉的每一面都可以充分地接触到酱油。接下来，就是漫长的浸泡过程，全程大概需要泡7天左右。在浸泡的这段时间里，每天早晚各要翻动一次，这样可以让肉均匀上色，均匀入味。

7天之后，将肉从料汁之中捞出来，在一端戳一个小洞。这个小洞可以用锥子来戳，也可以用剪刀尖儿来弄。戳好小洞之后，用麻绳穿起来，然后挂在阴凉通风的地方进行风干。在风干的前期，肉会往下滴水，所以可以在地板上铺上纸背或者是废旧的衣服，避免弄脏地面。

大概2至3天之后，就不会再往下滴水了，而是会慢慢的从肥肉中渗出油脂。从五六天以后开始，会慢慢的往下滴油，这时候不用管它，就让它在外面继续风干着。但是一定要注意，千万别让它淋到雨，否则会前功尽弃。

风干的时间大概是在20天左右。那么，如何判断它有没有晾好呢？只需要我们用手机打开手电筒，照一下它的肥肉部分。如果看到肥肉部分已经变成半透明的状态，那就说明已经晾好了，可以收起来了。如果还没有晾好，肥肉部分还不透明，那么就再继续晾几天。

晾好之后，用保鲜膜把酱油肉包好，放到冰箱里。这样，想吃的时候随时取出来，非常方便。无论是切成薄片直接吃，还是用来炒菜、煮汤，都别有一番风味。

一、酱油肉炒青菜

这是一道简单却又美味至极的家常菜。首先要做的是准备食材，将在冰箱中存放的酱油肉取出，放置在室温下稍微解冻，以便能够轻松地切成薄片。挑选一把鲜嫩的青菜，比如小白菜，把叶子一片片仔细地掰下来，放在清水中浸泡片刻后冲洗干净，再沥干水分备用。同时准备几瓣大蒜，去皮后切成蒜末。

烹饪过程开始，先把锅烧热，倒入适量的食用油，待油热后放入蒜末煸炒，让蒜末的香味充分散发出来，为整道菜奠定浓郁的风味基础。接着，将切成薄片的酱油肉放入锅中，以小火慢慢煸炒，使酱油肉中的油脂逐渐渗出。在煸炒酱油肉时，一定要注意火候的把握，避免火太大导致肉片烧焦。当酱油肉煸炒至微微金黄，并且散发出诱人的香气时，就可以加入青菜了。将青菜倒入锅中后，快速翻炒，让青菜均匀地裹上酱油肉的油脂和香味。继续翻炒青菜，直到青菜变软，此时可以根据个人口味加入适量的盐进行调味。由于酱油肉本身已经有一定的咸味，所以盐的用量要适量，以免过咸。最后，翻炒均匀后，便可出锅装盘。一道美味的酱油肉炒青菜就大功告成了，它色香味俱佳，酱油肉的咸香与青菜的清新相得益彰，口感丰富，是一道非常下饭的佳肴。

二、酱油肉煲仔饭

这是一道源自广东地区的传统美食，深受人们的喜爱。准备食材时，需要大米、酱油肉、豌豆、玉米粒、胡萝卜、香菇、葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、食用油、香油等。

首先，将大米洗净，浸泡在水中30分钟左右，让大米充分吸收水分，这样煮出来的米饭会更加饱满。接着，把酱油肉切成薄片，胡萝卜去皮切成丁，香菇洗净后切成片，豌豆和玉米粒洗净备用。葱、姜、蒜切成末备用。

在砂锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。然后加入酱油肉片煸炒至变色，再加入胡萝卜丁、香菇片、豌豆和玉米粒继续翻炒均匀。之后，加入适量的生抽、老抽、蚝油、盐、糖调味，翻炒均匀后盛出备用。

将浸泡好的大米放入砂锅中，加入适量的水，水的量要比平时煮米饭稍微少一些，因为后面还要加入炒好的配菜。盖上锅盖，大火煮开后转小火煮10分钟左右，直到米饭表面出现一个个小孔。这时将炒好的配菜均匀地铺在米饭上，再沿着锅边淋入一些食用油，这样可以形成美味的锅巴。盖上锅盖，继续小火煮5分钟左右，直到米饭熟透，锅底形成金黄的锅巴。最后，淋上一些香油，撒上葱花，搅拌均匀即可食用。酱油肉煲仔饭口感丰富，米饭粒粒分明，锅巴香脆可口，酱油肉的香味与各种蔬菜的味道相互融合，让人回味无穷。

三、酱油肉炒土豆片

这道菜简单易做，口感酥脆，咸香可口。准备食材包括酱油肉、土豆、青椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油。

首先，土豆去皮洗净，切成薄片，放入清水中浸泡，防止土豆片氧化变色。浸泡一会儿后，将土豆片捞出，沥干水分，然后在土豆片上撒上一些淀粉，搅拌均匀，让每一片土豆片都裹上一层薄薄的淀粉。这样可以使土豆片在炒制过程中更加酥脆。青椒洗净去籽，切成小块备用。葱、姜、蒜切成末备用。酱油肉切成薄片备用。

接下来，热锅凉油，油热后放入土豆片，用中小火慢慢煎制。煎制过程中要不时翻动土豆片，确保两面都煎至金黄酥脆。煎好后将土豆片盛出备用。

锅中再倒入适量的食用油，油热后放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。加入酱油肉片煸炒至变色，然后加入青椒块继续翻炒均匀。倒入煎好的土豆片，加入适量的盐、生抽、料酒调味，翻炒均匀即可出锅。

四、酱油肉炖豆腐

这道菜肴营养丰富，味道浓郁。所需食材有酱油肉、豆腐、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐、糖、料酒、食用油。

首先，将豆腐切成小块，放入盐水中浸泡一会儿，这样可以去除豆腐的豆腥味。酱油肉切成小块备用。葱、姜、蒜切成末备用。

然后，热锅凉油，油热后放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。加入酱油肉块煸炒至变色，接着加入八角、桂皮、香叶继续翻炒均匀。倒入适量的生抽、老抽、料酒、糖调味，翻炒均匀后加入适量的水，水的量要没过酱油肉。大火烧开后转小火炖煮20分钟左右，让酱油肉充分吸收调料的味道。之后加入浸泡好的豆腐块，继续小火炖煮10分钟左右，直到豆腐入味。最后，根据个人口味加入适量的盐调味，大火收汁即可出锅。酱油肉炖豆腐味道浓郁，豆腐鲜嫩入味，酱油肉的香味与豆腐的豆香相互融合，是一道不可多得的美味菜肴。

酱油肉可以通过不同的搭配和烹饪方式，创造出各种令人垂涎欲滴的美食。无论是与青菜搭配的清新爽口，还是与煲仔饭结合的丰富口感，亦或是与土豆片、豆腐一起烹饪的独特风味，都能让人回味无穷。