集体果蔬化了！看“被迫卷”的果蔬茶赛道

文｜食安时代

回顾去年茶饮较火的单品，果蔬茶必然榜上有名，在健康化、营养化趋势的引领下，品类热度不断攀升，越来越多品牌将果蔬元素作为发力点并推陈出新，出海热潮也对其发展也起到了助推作用。但品类经历一段时间高速发展后一些问题也逐渐显露，这也意味着行业将面临新挑战。

起初市面上大部分果蔬茶原料都是以超级食物为主，从羽衣甘蓝、红菜头、小麦到胡萝卜、芹菜，如今似乎有不够用的趋势，差异化原料对产品竞争力起着重要作用，这一趋势影响下行业内能否持续产出差异化产品还有待时间检验。由于口味较小众如何创新出符合大众口味的饮品对研发能力有较高要求，同时果蔬清洗、供应链稳定、产品性价比都是未来品牌需要面对的问题。

苦瓜、红菜头都来了……

爆火要从喜茶推出羽衣纤体瓶说起，据悉，这款产品一经上线便销量火爆，10天就卖了超过160万瓶，羽衣甘蓝这一食材便风靡茶饮圈，霸气羽衣甘蓝奇异果、羽衣甘蓝纤体瓶、畅轻羽衣甘蓝等现制饮品不断涌现。随后茶饮品牌开始在果蔬茶品类上进一步探索，越来越多原料被挖掘应用，有品牌陆续推出了以苦瓜、红菜头等为原料的饮品，茶百道推出以小麦草、红皮辣椒为原料的超级蔬食系列，奈雪的茶提出"不加糖+超级食材+健康元素"的产品公式等等。

虽然整个茶饮圈都在跟风果蔬茶，但这一品类的热度丝毫没有下降的趋势，甚至推一款火一款，某品牌旗下的不加糖黑葡萄花青素杯直接拉动同类饮品单周销量增长300%；某品牌清体小麦草自去年11月中旬上市以来，该饮品在超5000家门店登顶销量榜。这也带动了不少专门以果蔬茶为主的品牌热度上升，比如茶救星球目前门店数已突破560家，2024年上新了40多款蔬果茶，其中救火苦瓜纤蔬瓶、美目胡萝卜纤蔬瓶等热销至今。

这背后反映了市场对健康的需求，新茶饮主要消费群体为年轻人，而现在年轻人越来越关注健康，有调研调查了美国、英国和中国超过5000名消费者，结果指出，在中国62%的消费者将健康视为日常生活的头等要事，该比例显著高于美国（41%）和英国（29%），其中Z世代和千禧一代消费者对健康尤为关注。在这样消费观影响下，果蔬茶这样以新鲜蔬菜和水果为主要原料饮品逐渐替代传统高糖、高热量奶茶，成为市场追求。

果蔬茶热度不减与行业增速放缓、同质化竞争问题突出也有关联，有数据显示自2023年新茶饮市场逐渐放缓，增速降至个位数，预计2024年市场的同比增速为6.4%，到2025年将进一步下降。果蔬茶的出现是品牌打破同质化的手段，而且正好乘着健康化的东风，不仅利于品类快速崛起，还利于拉动品牌利润率。

出海潮也起了助力

据报道，海外消费者对果蔬茶的关注非常高，马来西亚、曼谷等东南亚地区的消费者非常喜爱果蔬茶，不仅各大商超都有贩售，当地鲜榨蔬果汁门店也大排长龙，这对果蔬茶的发展起到了有助推作用。近两年国内市场不断内卷，许多品牌都将海外市场作为新战场，截至去年年9月的一年间，蜜雪冰城海外门店净增800家；某品牌去年海外门店达一千多家；某品牌布局英、韩、泰等市场，试水十余家门店。

某品牌海外门店数量虽不多但已在四大洲布局，茉莉奶白直接进军美洲市场等等，似乎也能看出来品牌在海外市场的竞争也会愈发激烈。这就对品牌发展策略提出了较高要求，但从根本上看，茶饮产品本身的品质和差异化是竞争力提升的重要支撑，而国外市场不同于国内，品牌需要立足当地市场，洞察消费者口味偏好，比如某品牌主打产品杨枝甘露在保持传统口感的同时，通过调整甜度和配料比例来适应不同市场的消费习惯。

在东南亚健康产品正以惊人的速度席卷市场，尤其是在健康饮品和代餐产品方面，纯天然、低脂、无添加的产品更受青睐。这也为已经进入或想要进入东南亚市场的品牌带来新的方向，这也对国内市场的产品品策略有一定影响。

有数据显示全球健康产品市场规模预计将在2027年达到6555.7亿美元，年复合增长率高达17.2%；而在我国，有相关分析报告显示健康化成为新式茶饮新热点，随着生活质量的提高，消费者趋于关注饮食健康。这也就意味着国内外对健康饮品的需求都较高，所以品牌将健康作为产品创新点算得上是一举两得的策略，更推动了品牌对健康饮品的探索，但紧接行业也将面临新挑战。

超级植物快不够用了？

这些年创新几乎涵盖了所有食材，从植脂末到鲜奶，从茶粉到鲜茶，从珍珠、芋圆、椰果等小料到车厘子、桑葚、油柑等小众水果，如今目光瞄向了蔬菜，羽衣甘蓝等超级食物成为品牌新宠，如今以羽衣甘蓝为关键词搜索就会发现市面上的茶饮门店无论大小几乎都有相关产品，据统计当时某品牌羽衣纤体瓶上新后一个月内大约消耗100000+斤的羽衣甘蓝。

进入2025年果蔬茶热度持续，前段时间某品牌推出升级后的闪充清体小麦草，新增猕猴桃作为主原料，在近期公布的数据来看这款产品自上市以来两个月用掉超10万斤小麦草原料，一些品牌旗下相关产品也会时不时出现断货现象，这侧面反映了超级食物在用量上的"不够用"。

在种类上也有不够用的趋势，羽衣甘蓝等超级食物被越来越多品牌应用，单一品牌的差异化优势也逐渐消退一些品牌开始探索新原料，红菜头、小麦草、黑枸杞、黑桑葚等原料也逐渐被运用到产品中。但由于行业门槛较低，很快市场中便会有品牌跟风复制，品牌也只能不断挖掘原料，苦瓜、青瓜、番茄、胡萝卜等也被茶饮品牌应用，比如某品牌推出的超A胡萝卜活力瓶、某品牌推出的美目胡萝卜橙蔬瓶等等。

未来品牌想要推出更具差异化的果蔬茶还需在原料上不断探索，近段时间，某饮料品牌推出了一款以蓝靛果为原料的NFC果汁产品，这或许可以为茶饮品牌提供创新方向；在水果市场中，红果参这一水果在市场中热度较高，贵州当地的奶茶品牌依附区域特色，推出了莲雾红果参饮，茶饮品牌也可以借鉴，此外佛手瓜、蒲桃等小众原料也值得品牌深入挖掘。

去年以来茶饮赛道持续打出健康牌，以超级食物为主角的果蔬茶正是乘上了健康化的东风趁势崛起，面对众多品牌推新在社交平台中以果蔬茶为关键词搜索发现消费者的反馈却大相径庭，夺冠纤体瓶好评较多，而品牌旗下其它果蔬茶品类则褒贬不一，同样以羽衣甘蓝为主要成分的某品牌却有不少避雷帖。

越来越多蔬菜原料被应用到产品中，苦瓜、芹菜等自身口味较重的食材也没有逃脱，但这类原料口味较小众并非所有消费者都能接受，因此社交平台中对其的诟病也不少。"芹菜味太重了，喝两口打嗝都是芹菜味；一股洗芹菜水的味道，喝了想吐；一股难闻的味道"等反馈数不胜数，对此品牌则需要重新考虑原料配比等问题，提高口味接受度，某品牌就进行了配方升级，将配料中的芹菜换成了凤梨。

实际上果蔬茶这一品类并不是近两年才出现的，在很早之前果蔬汁就曾出现在人们视野中，只不过此前大都是以减肥、排毒等为噱头的瓶装鲜榨饮品为主，也是由于其难喝逐渐被市场淘汰，果蔬茶只不过是其进步的体现。

市场潮流不断变化，需求不断升级，品牌就需要紧跟市场变化来升级优化产品，比如针对女性群体推出富含胶原蛋白的果蔬茶或为运动爱好者推出高能量补充类等针对更多细分群体的口味需求的产品，但这需要品牌不断探索新的调配方式、加工工艺等，未来所面临的研发压力也就越大。

蔬果清洗的问题

果蔬茶背后也有不少隐患，其中蔬菜清洗问题应当被重视，大部分果蔬种植过程中会使用农药，农药残留是果蔬清洗的重中之重，因为一些农药具有较强的附着力，难以单纯通过简单冲洗去除，这就要求现制饮品商家在清洗环节采用有效的清洗技术或者清洁剂，既要保障洗干净农药残留又要确保清洗剂无残留。一旦所使用的果蔬如果清洗不彻底，残留的农药进入饮品中，会对严重威胁消费者的健康，并对品牌造成"致命"打击。

在自然环境中由于果蔬可能接触到土壤中的微生物，表面也就有可能携带细菌、霉菌和酵母菌等各种微生物，而且在采摘、运输和储存过程中不注意也很容易被污染，如果不进行有效的清洗，这些微生物进入到饮品中中导致饮品变质变味，也会威胁消费者健康。

另外，果蔬本身可能带有一些枯叶、茎梗等杂物，从采摘到饮品店需要经过多道流程，期间也可能会混入灰尘、石子等异物，这都是清洗所应注意的问题。

大部分饮品店在原料处理方面都是人工清洗，且当客流量较高时可能会注重效率，这都隐藏着清洗、挑拣不到位的隐患，很可能会影响产品品质及安全，为此某品牌打造了标准化操作流程，比如羽衣甘蓝需经3遍清水冲洗和10分钟盐水浸泡，还需要经过消毒处理和直饮水冲洗，沥干水渍确保无残留后才可使用。

但这仅有品牌自身的约束还远远不够，毕竟市场中不少小品牌也推出了相关产品，出于资金、运用等多方面考虑可能并不会采用标准化流程，所以亟需行业制定相关标准。

二三十元一杯的，逐渐下探至十多元

近两年受当下消费趋势降级及产品同质化问题影响，新茶饮行业内卷加剧，曾经动辄二三十元一杯的茶饮价格逐渐下探至十多元，十元以下似乎成了各大品牌竞争的的重点区间。果蔬茶自上市以来价格便处在高段位，尽管如此，得益于健康属性使其在市场中仍具吸引力。

随着类似产品越来越多，差异化卖点逐渐减弱，消费者对价格的敏感度提升，果蔬茶品类想要长远发展还需要品牌在性价比上衡量。近两天有相关报道显示，消费者发现自己常点的果蔬茶标价上涨了1元，虽然涨幅不大，但引发了热议。

有新疆地区的消费者表示，新疆门店的产品价格因运输成本等因素，本身就略高于内地门店，而在经过昨日的价格调整后其价格一夜之间从21元上升至24元。

其实果蔬茶价格高是不可避免的，因为想要保障产品口味和口感需要选择新鲜的原料，而新鲜原料的成本较高，这也就直接增加了产品成本；在运输及保鲜要求上也较高，一旦不注意损耗就会增加，加上标准化清洗流程都进一步推高了成本，产品价格自然就下不来。

未来品牌如果想要保持较高段位则需要在产品上进行优化升级，比如推出一些添加胶原蛋白、益生菌等特殊配料的果蔬茶，以增加饮品的附加值，让消费者感觉性价比更高；如果想继续推出现有的产品，则需要在价格上进行考量。

如何守好供应链这条护城河？

对于茶饮品牌而言，只有打通了上游、仓储、配送等一系列的食材上中下游链条，才能建立真正的护城河，面对激烈的竞争，现在新茶饮市场中几乎各个品牌都在积极建设供应链。果蔬茶饮品对供应链的要求更高，某品牌研发总监表示"作为农作物，蔬菜太容易受到天气影响，口味、价格、产能波动都会大，如果让门店自行采购，品质太难把控，当地未必有同品种的蔬菜"。

品牌想要确保原材料的稳定供应和质量安全，对供应链的管理和协调能力提出了更高的要求。在原料端，由于蔬菜种植受季节和地域限制，品牌需与多个优质供应商建立长期合作关系，确保货源稳定。

当时某品牌推出纤体瓶后，其他茶饮品牌也相继推出了含有羽衣甘蓝的相关产品，一度导致该原料全国紧缺品牌供应链负责羽衣甘蓝原料采购的相关人员表示，随着产品的热销羽衣甘蓝采购量激增了6—7倍，以至于他有时"做梦都在找羽衣甘蓝"。

在运输和仓储环节，由于果蔬的新鲜度和保质期较短，从农场到店铺的运输过程中需要严格控制时间和储存条件，以确保原料到达时仍能保持新鲜状态用于制作饮品，这不仅需要品牌加大冷链运输的投入还需要优化仓储管理，确保物流配送及时且减少损耗。在高峰时段或者订单集中的情况下，如果配送延迟，门店出现原料短缺的情况，不仅影响正常营业，还会降低消费者满意度，对品牌形象造成影响。

在供应链优化中，数字化或许可以为品牌提供有效的解决方案，比如某品牌通过数字化赋能，实现全产业链路的降本增效，这对果蔬茶品牌而言尤为重要。在上游可以通过数据分析精准预测市场需求，合理规划种植计划；在中游可以利用大数据优化生产；在下游可以实时监控库存，避免积压或短缺并通过优化配送路线，缩短运输时间，提升运营效率，但对品牌而言想要实现并不容易。

行业思考：果蔬茶作为近两年新茶饮行业一大热门品类，自去年推出后热度便一直不见消退，归根结底也是与健康风潮引领有关，但快速发展的同时这一品类也将面临新挑战。

果蔬原料似乎已经有了不够用的趋势，品牌还需挖掘更多小众果蔬，但由于口味较小众想要做到健康又好喝对品牌研发能力提出了更高要求，蔬果清洗、性价比等问题都值得品牌深入考虑。