一年300店！乔杉杉如何靠“效率革命”突围快餐红海？

作者 |餐饮老板内参 内参君

这是【餐饮老板内参】与【美鑫餐调】联合推出的系列直播栏目，旨在从供应链视野出发与餐饮品牌创始人三方共同开辟行业增长新路径。

本期，我们邀请到【乔杉杉生烫牛肉米线创始人-崔文龙】、【美鑫餐调创始人兼CEO-凡文险】和【餐饮老板内参创始人-秦朝】一起，试图通过一场对话，解密当下快餐内卷的破局之策。

在50m²的门店中

装下51个餐位

“我们最高峰的时候，一天能翻24轮，高峰期甚至每18分钟能翻一轮。”

“绝大多数50多平米的快餐店，餐位数大多在二三十个。但我们能在50m²的门店中装下51个餐位。”

“还有出餐速度，我们的阿姨一分钟能出8碗米线，跟食堂打饭阿姨的速度差不多。”

在江苏徐州金龙湖畔的美鑫餐调工厂里，乔杉杉生烫牛肉米线创始人崔文龙给在场的工作人员算了笔账，揭秘了品牌为何能够做到所谓“坪效神话”和“人效神话”。

他进一步解释道：“我们靠的就是这些，极致的翻台速度、出餐速度和门店利用率，所以才能打造出这样的一个各项数据都很优秀的门店模型。”

乔杉杉创始人崔总一开始做麻辣烫赛道，就踩过“品类效率”的坑：“麻辣烫出餐慢、客单价低，高峰期翻台率不到5轮。这个我做不动。”和正餐不同，快餐更需要抓中中午、晚上仅三四个小时的高峰用餐时间，在这个时间段内花心思作出更高效的运营。

“我从一开始就在研究乔杉杉。”

乔杉杉背后的供应链，美鑫餐调创始人凡文险回忆到：“不只是品牌选供应链，供应链也在选品牌。我们会从品牌的‘创始人’‘单店模型’‘所在品类’三个维度去评估。我们从一开始研究乔杉杉，到陪跑乔杉杉，正是我们评估下来客户潜力足够。”

“其实，陪跑初期，比如50家店以内，我们是不挣钱的。因为当品牌规模没有那么大的时候，前期成本一旦得接进去，品牌终端就会难以接受，用户端一旦提价更是致命伤，所以，我们更愿意倒推来看，前期作出一定让步，陪伴品牌做到规模化……”

餐企老板内参

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乔杉杉的突围密码

效率革命+价值锚点

《2025中国中式餐饮白皮书》里面有这样一组数据，截至2024年，全国范围内在营的中式快餐门店总数326.7万家，近五年年均复合增长率-4.1%。

“快餐的竞争已从‘拼价格’转向‘拼系统’。”餐饮老板内参创始人秦朝一针见血。在他看来，快餐行业正经历“专业选手淘汰业余玩家”的洗牌期。当头部品牌凭借供应链、组织力、效率模型形成碾压优势，传统夫妻店的生存空间被急剧压缩。

乔杉杉用“效率模型”+“价值锚点”打出了一片天地。

1、效率模型：把“快”刻进基因

除了上述的极致坪效、人效外，崔文龙还坦言道：“效率不是单点突破，而是从产品、选址到运营的系统工程。”乔杉杉的选址，放弃了A类商圈的核心点位，而是专攻社区B类点位，用极致效率对冲流量劣势。

2、价值锚点：用“火锅级食材”降维打击

当多数米线品牌还在比拼“小食+”时，乔杉杉砸下了一个重磅锚点：“鲜切吊龙，只卖7元”。 吊龙，这款原本属于潮汕火锅的高端牛肉，被乔杉杉以快餐价格植入米线，配合“明档现切”的视觉冲击，瞬间引爆复购。

3、组织力：分股引才

凡总对此印象格外深刻：“当然乔杉杉这个项目单店模型已经打成功了，大概十个店的时候，他又引进了新的合伙人进来后，他又把股份钱让出去了。”

也正是这份“舍得”，让乔杉杉前后吸引到了曾运营过上千家门店的合伙人，“快餐的竞争，本质是组织力的竞争。”秦朝最后总结道。

“要上新，找美鑫”

美鑫餐调如何成为品牌“隐形加速器”？

“糟粕辣味型从研发到上市前后只用了15天，空运原料、定制生产线，前期亏损我们扛。”

作为深耕餐饮15年的老兵，供应链对品牌的价值是，让品牌敢打产品、能玩创新。餐饮背景让美鑫更加清晰地了解到餐饮行业的需求与痛点，所以美鑫美鑫餐调的“陪跑逻辑”颠覆了传统：

1、前置研发：几十人组成的“寻味小组”全年探访地域美食，预判味型趋势，提前储备各类味型方案。

2、柔性定制：数量少也可定，打破规模门槛。

3、极致效率：公司储备强大的产品库资源，能够实现品牌需求的快速响应。

也正因如此，当乔杉杉需要快速铺开糟粕辣米线时，美鑫甚至改造生产线，将交付周期压缩到极致。这种“不计成本”的支持，也成为品牌闪电扩张的底气。

凡总感慨道：“就像是前面讲的，我们做供应链更像是在‘做投资’，我们希望给餐饮企业提供足够的价值，陪跑品牌成长。”

小结

我们希望在餐饮行业竞争空前激烈的今天，与具有标杆案例意义的餐饮品牌大咖和支撑整个餐饮行业的供应链企业，用一场三方深度对谈，来展现具有真实、专业观点的行业干货。

为大时代中的餐饮行业提供深度且落地的思考和样本梳理。

和美鑫一起对话乔杉杉，是系列直播深入探索的第二篇章，接下来各大赛道的超级品牌将陆续登场，敬请期待！