万亿市场争夺战，决胜关键都藏在了“后台”里

“数字化冷链”是为连锁餐企增效赋能的关键，应该如何充分理解并运用？

本文为“餐饮产业名企直播季”期间，以《数字化冷链为连锁餐企增效赋能》为主题直播对话实录，红餐网整编发布，有删减。

随着消费渠道越来越多元，餐饮连锁化率的逐渐提高，小批量、多频次的运输方式已成为冷链运输主流。而在餐饮行业内卷的当下，数字化的冷链仓配网络和高效稳定的履约送达，已成为连锁餐饮品牌突破规模瓶颈、锚定战略目标、实现全国化连锁发展的现实基础。

为此，在本季的第六期直播中，红动食刻就邀请了 华鼎冷链科技CEO王君、餐饮供应链指南主理人小白，共同拆解“数字化冷链为连锁餐企增效赋能”这一话题。

本期嘉宾介绍

樊宁

红餐网联合创始人、副总裁

北京大学文学学士和经济学双学士，澳门大学工商管理硕士。近年来专注于餐饮产业研究及品牌营销服务，连续多年参与《中国餐饮发展报告》的编审工作。

王君

华鼎冷链科技CEO

餐饮供应链领域专家。曾任职于阿里、美团、百度等互联网大厂，后进入百胜中国在餐饮供应链领域踏实耕耘、创新供应链模式，练就了独到的眼光和敏锐的市场嗅觉。创立了连锁餐饮企业一体化供应链服务的先河，推动国内餐饮供应链产业构建与完善，为多个国内外知名餐饮品牌提供采仓配一体化业务，赋能中国餐饮行业的创新服务模式。

小白

餐饮供应链指南主理人

红餐网旗下MCN合伙人，13年头部餐饮供应链经验，全网垂直粉丝150W+，服务餐饮品牌500+。

01.

冷链物流与连锁餐饮的协同发展

王君认为，华鼎作为冷链供应链服务商，能为餐饮企业提供智能库存管理、全链条食安管控、数据决策支持这三大核心价值。

当下，我国连锁餐饮正朝着规模化、标准化、产业化方向发展。随着头部餐饮连锁品牌快速扩张，万店规模企业不断涌现，也实现了产品与服务标准化，从过去的"连而不锁"转变为全供应链管控。此外，餐饮连锁化的进程还带动了产业链整体升级，本土供应链企业崛起。

冷链技术作为连锁餐饮规模化发展的关键支撑。通过"干转冻"工艺延长保质期，配合高效冷链配送，使得连锁品牌能在全国范围实现食材标准化供应，避免各地建厂的冗余成本。

当前To B端供应链已形成严格监管体系，食品安全性远超大众认知。随着冷链基础设施的完善，未来5-10年冷链服务将像水电一样成为民生基础配套，既解决连锁餐饮跨区域扩张的挑战，也推动行业向集约化、标准化方向发展。

小白认同王君的观点，并补充道，连锁餐饮的发展机遇在于冷链供应链的成熟，尤其是标准化食材的普及。现代冷链物流就像是餐饮业的"血管"一般，不仅能实现点对点配送，更能通过数字化系统（如SaaS、溯源监控等）提供增值服务。

例如一些国际化的连锁餐饮品牌，其实它们对冷链的需求更高，一方面通过冷链的规模化效应可以降低连锁企业运营成本，另一方面也能提升消费终端的性价比。

02.

数字化冷链的优势与挑战

王君认为，随着数字化科技发展，冷链物流数字化可以划分为基础信息化工具、智能算法应用、AI深度应用这三个层级，为客户提升吞吐量及优化智能配送方案。目前，数字化已从工具升级为决策中枢，实现了从"人找货"到"算法驱动"的产业变革。

华鼎冷链供应链通过数字化管控既保障食品安全，又提升运营效率，真正实现了"餐企省心经营，消费者安心用餐"的闭环管理。

但是目前我国冷链物流行业仍面临着三大核心挑战，一是计划性不足，运输资源利用率低；二是基础设施仍需升级，包括标准化冷藏车占比不足、冷库功能单一，末端配送技术应用普及率较低；三是行业认知有待提升，食安管控和品质标准意识仍需强化。这些痛点是需产业链各方协同，通过规模效应、技术迭代和标准完善，实现降本增效与产业升级。

此外，冷链物流的成本效益还需从全产业链角度综合评估。虽然冷链运输成本高于常温物流，但综合考量产品损耗、食安风险等隐性成本，冷链反而能为餐饮企业创造更大价值。以华鼎为例，第一年开放数字化系统，第二年主动降价让利，第三年推动产业链协同，通过三年实现了从供应链到"共赢链+"的升级。

小白认为，数字化冷链发展衍生出的数字化追溯系统是保障食品安全的关键基础设施，从上游生产到冷链运输再到终端门店，完整的数字化追溯系统能快速定位问题环节，保护品牌声誉。虽然初期投入成本较高，但长期看既能提升管理效率，又能精准溯源降低食安风险。

樊宁认为，冷链与餐饮为互利共生关系，随着规模效应和技术升级，下降的冷链成本将直接惠及餐饮终端，而餐饮规模扩张又反哺冷链产业升级，如油脂供应的稳定性和使用成本。

03.

数字化冷链与餐企协同共赢

王君表示，华鼎冷链与上游食材生产企业建立了全链条协同模式，让工厂专注生产产品，华鼎的智能调度系统将产品实时分流至区域前置仓，实现"在途即库存"；还利用历史数据预测需求，动态调整库存分布，使冷链路径最短化。

冷链物流行业具有显著的规模效应，以商场配送为例，当同一冷链服务商覆盖商场内30%-50%餐饮门店时，即可实现集中配送、车辆高频往返，单次配送成本可下降50%以上。

此外，华鼎还在上海打造了"冷链京东模式"，通过高密度门店覆盖实现3-4小时极速配送。以行业颠覆性的6元/件价格吸引客户，形成规模效应后进一步降本提效。华鼎还提出"万店赋能计划"，本质是促成冷链与餐饮的共生关系，即餐饮连锁化推动冷链技术升级，而高效冷链又反哺餐饮扩张，形成"水涨船高"的良性循环。

小白认为，冷链物流的核心竞争力在于规模化运营，通过"网格化"布局和集中服务同区域多品牌客户能显著分摊成本。对餐饮门店而言，既能获得一体化冷链服务，又能在规模效应中享受降价和返利，实现多方共赢。

04.

冷链物流未来的发展趋势

王君认为，冷链物流是餐饮连锁化不可或缺的基础设施，未来最大机会在于"冻转鲜"趋势。随着温控技术升级，更多品牌将采用0-4℃鲜品配送，既提升口感又降低能耗。当下，不少品牌已打出"鲜品到店、即时现做"的卖点。

樊宁认为，尽管餐饮业正面临挑战，但技术进步带来的降本增效的解决方案将会是突破口。从中长期来看，消费升级本质是追求"物超所值"的满足感，这要求产业链要向深度协同的生态模式发展，而高效的冷链网络正是实现深度协同的核心基础设施。

本次直播探讨了“数字化冷链如何为连锁餐企增效赋能”的问题，包括冷链物流与连锁餐饮的协同发展、数字化冷链的优势与挑战，以及数字化冷链如何与餐企协同共赢等相关话题。在竞争内卷的当下，为餐企在“数字化冷链运用”上提供更多的思路。本文后续将在央广网、红餐网、今日头条等多渠道发布，

餐饮产业名企——华鼎冷链科技

河南华鼎冷链仓配科技成立于2019年，为工厂和连锁餐饮门店提供高效供应链流通服务。通过自研SASS平台，实现订单全程数字化、信息化、可视化。目前，在全国拥有23个区域中心仓；配送覆盖除港、澳、台以外所有区域，覆盖2000多个县域，采用三温冷藏车配送。目前，已为3000多家上游工厂、20万+连锁餐饮门店提供仓配一体化服务。

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