5种食物发霉后有剧毒，千万别吃！

春末夏初，甘蔗正大量上市，大家在品尝这份甘甜的同时，也需要多加注意，因为一旦误吃坏甘蔗，甘蔗分分钟“毒过蛇”，还可能致命！

因吃甘蔗中毒进医院的事件，也时有发生。来自杭州53岁的刘阿姨（化名）晚饭后照常吃甘蔗时，却发现味道不太对：吃起来不脆、有些发糠，甜中略带着一股酒酸味，甘蔗内部呈淡褐色。当晚临睡前，她有些犯恶心、开始拉肚子。

然而，这并非普通的肠胃不适。4天后，刘阿姨的病情急剧恶化，呼吸困难、皮肤湿冷、意识模糊，随后陷入昏迷，被紧急送往医院抢救。经医生诊断，刘阿姨是食用了霉变的甘蔗导致中毒，进而引发了肠道感染、脓毒症、感染性休克以及全身多器官衰竭。

当甘蔗出现发红、棕褐色斑点且节间变短时，可能已感染节菱孢霉菌，产生3-硝基丙酸毒素。这种神经毒素可穿透血脑屏障，0.5克即可致人中毒，轻则呕吐、抽搐，重则昏迷、呼吸衰竭，病死率超10%。

5种食物发霉后有剧毒，千万别吃

霉变食物是潜伏在厨房里的“隐形杀手”。当食物表面出现霉斑、变色，或散发出异味时，往往意味着已经产生了对人体有害的毒素。这些毒素不仅耐高温，常规的烹饪方法无法将其破坏，一旦摄入，轻则引起呕吐、腹泻，重则导致器官衰竭，甚至危及生命。

除了红心甘蔗，其他需警惕的霉变食物包括：

1.花生

黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，1毫克即可致癌。霉变花生常出现黄褐色霉斑，含口中明显发苦，长期摄入显著增加肝癌风险。该毒素稳定性极强，需280℃高温才能分解，普通烹饪无法破坏。

2.玉米

伏马菌素具有肝肾毒性，霉变玉米粒会变黑变绿。该毒素耐高温且不易被水洗脱，需特别注意储存环境。长期摄入可能导致肾小管坏死和肝硬化。

3.坚果

赭曲霉毒素A主要损伤肾脏，霉变坚果散发霉味且味道变苦。研究发现，每日摄入0.5μg/kg即可导致肾小管萎缩。该毒素还能通过胎盘屏障，影响胎儿发育。

4.大米

岛青霉素具有肝毒性，霉变大米呈黄绿色，淘米水易浑浊。该毒素在280℃高温下仍可存活，需严格避免食用。长期摄入可能导致肝细胞坏死和胆管增生。

健康延伸：这些食物开封后保质期很短，小心变质！

有些食物一旦开封，保质期就会大大缩短，若不及时食用或储存不当，很容易变质，对健康造成威胁。

1.湿粉

湿粉类食品，如河粉、肠粉等，保质期通常为24小时。即使冷藏，也不建议过几天再食用。因湿粉易滋生细菌，可能产生米酵菌酸毒素，该毒素耐高温且无法通过加热破坏，食用后可能引发中毒，出现恶心、呕吐等症状。

建议湿粉当天购买当天食用。食用前务必检查，若有异味或变质迹象，立即丢弃，切勿冒险食用。

2.牛奶

牛奶营养丰富，是细菌的理想培养基，常温下细菌会迅速繁殖，导致牛奶变质。喝变质的牛奶可能会引起腹泻、呕吐等症状。因此，牛奶开封后应尽快饮用，并储存在冰箱中。

3.食用油

食用油开封后，保质期会大大缩短。未开封时，保质期一般为18-24个月，但开封后，由于接触空气、光照和温度等因素，保质期会缩短至3-6个月。

食用油开封后，应密封保存，避免光照和高温，以减缓氧化速度。同时，要定期检查食用油的质量，如发现异味或变质迹象，应立即停止使用。

3.面包

面包一旦开封后，保质期一般为2-3天。面包松软多孔，容易吸收空气中的水分和细菌，导致霉菌繁殖，产生毒素。食用变质的面包可能会引起呕吐、腹泻等症状。因此，面包开封后应储存在阴凉干燥处，避免受潮。

4.火腿

火腿是高蛋白食物，开封后容易受细菌污染，导致腐败变质。食用变质的火腿可能会引起食物中毒，出现腹痛、腹泻等症状。因此，火腿开封后应尽快食用，并储存在冰箱中。

5.罐头食品

罐头食品在开封前经过高温灭菌，但开封后容易受细菌污染，导致腐败变质。食用变质的罐头食品可能会引起呕吐、腹泻等症状。因此，罐头食品开封后应尽快食用，并储存在冰箱中。

6.果汁

果汁中含有大量的糖分和水分，容易滋生细菌，导致变质。喝变质的果汁可能会引起腹泻、呕吐等症状。因此，果汁开封后应尽快饮用，并储存在冰箱中。