上海
记者从日前举行的浦东新区“绿色餐厅 绿色食品”主题座谈交流会上获悉，今年浦东目标创建60家绿色餐厅，其中包括25家绿色餐厅示范店。
浦东“绿色餐厅”创建工作始于2016年，目前累计创建绿色餐厅700余家，为浦东消费者创造了更优质、更安全的餐饮体验，也为餐饮企业带来社会责任和经营效益上的双重收益。
“优质食材是绿色餐饮发展的关键要素，今年创建工作将重点关注源头建设，很多浦东餐饮企业早早布局，通过建立有机蔬菜直采基地等抓好食材供应。”浦东新区商业联合会会长蒋智敏介绍，经过多年持续推动，浦东餐饮质量、餐饮服务显著提升，“绿色品质”已成为浦东餐饮的核心竞争力之一。
拥有各类餐厅百余家的正大广场，是陆家嘴商圈的人气美食宝地，9家创建为绿色餐厅示范店的餐厅在客流和销售上表现突出，形成显著的示范效应，成为可量化、可复制的实践标杆。正大集团上海食品零售事业线首席执行官宋岩告诉记者，正大集团涉足产业众多，在食品领域依托现代化农业技术和严格的质量管理体系，为消费者提供绿色、健康、安全的食品，并通过技术创新，将生产过程中的碳足迹降至最低。
上海珍鼎餐饮服务有限公司参与过进博会等众多重大餐饮保障项目，旗下集配中心（总部）在去年获评绿色餐厅示范店。“珍鼎自有化验室每年可提供3万余组检测数据，从原料快检、环节检测及成品微生物化验做好全方位食安管控，原料安全可追溯。让消费者在享受美食的同时，也能感受到绿色餐饮的魅力。”上海珍鼎餐饮服务有限公司总经理韩文说。
在新区商务委、新区市场监督管理局、上海市餐饮烹饪行业协会和浦东新区商联会等多方推动下，浦东各大商圈和餐饮企业共同努力，打造了一批一流“绿色餐厅”“绿色餐厅示范店”和“绿色餐厅示范商圈”。
“绿色餐厅的创建标准和要求每年调整和更新，现行的上海市地方标准《绿色餐厅管理规范》2023年起实施，将‘光盘行动’‘小份菜’等内容纳入创建过程中，不断提升和加强餐厅自身管理的流程方式和操作标准，为餐饮行业高质量发展添砖加瓦。”上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华说。
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