调饺子馅“最忌”放2物，9成人都放，难怪饺子不香，超难吃

调饺子馅“最忌”放2物，9成人都放，难怪饺子不香，超难吃

四季变换，应季而食，这是老祖宗留给我们的饮食智慧，简简单单的四个字，其中蕴含了太多的哲理。

不同的季节里，人们的饮食喜好不同，春季的芦笋大量上市，将芦笋与猪肉，羊肉，牛肉都可以搭配在一起，荤素结合，不仅解了肉馅的腻，也通过肉馅将芦笋的清新衬托出来。同时营养也达到更好地发挥。

包芦笋馅饺子，最忌乱放调味料，尤其是这2种，难怪饺子馅不香。下面就来跟大家分享芦笋馅饺子的详细调法。

一、材料准备

1. 主料：

挑选三肥七瘦的猪肉，这样的比例能保证肉馅既有足够的油脂带来香味，又不会过于油腻。猪肉最好选择新鲜的，肉质紧实有弹性。

芦笋要挑选表皮光滑、无破损、无黑斑的。新鲜的芦笋水分充足，口感清甜。

2. 辅料：

葱要选择葱部分较多的，这样味道更浓郁。姜要新鲜无腐烂，切成丝后能更好地释放出味道。洋葱可以选择紫皮洋葱，味道更辛辣浓郁。香菜要鲜嫩翠绿，带有浓郁的香气。芹菜选择西芹，口感更脆嫩。干辣椒可根据个人口味选择辣度适中的品种。花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香要选择干燥、无异味的。

3. 调料：

蚝油要选择品质好、味道鲜美的品牌。鸡精能提升鲜味，但不要过量使用。食盐要选择精细的食用盐。生抽可以选择颜色较浅、味道鲜美的品种。鸡蛋最好是新鲜的土鸡蛋，能增加肉馅的嫩滑口感。葱姜水要用开水浸泡葱丝、姜丝和花椒，让味道充分融合。香料油是由花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、洋葱、香菜、芹菜榨成的料油，制作时要注意火候，避免炸糊影响味道。

二、做法步骤

1. 准备肉馅：

剁肉：将猪肉洗净，先切成小块，然后用刀慢慢剁成肉馅。剁肉的过程中可以适当加入一些盐，这样能让肉馅更加入味。剁好的肉馅要细腻均匀，没有大块的颗粒。

调肉馅：提前准备好葱姜水，将葱丝、姜丝、花椒放入开水中浸泡，待水温稍降后，用手挤压葱丝和姜丝，让味道充分释放到水中。然后将葱姜水慢慢倒入肉馅中，一边倒一边搅拌，让肉馅充分吸收水分。接着加入香料油，香料油要慢慢倒入，同时不断搅拌，让肉馅均匀地裹上油分。再加入蚝油、鸡精、食盐和生抽，这些调料的用量可以根据个人口味进行调整。最后打入一个鸡蛋，搅拌均匀，让肉馅更加嫩滑。

2. 处理芦笋：

焯水：在锅中加入适量的水，烧开后放入芦笋，焯水 5 分钟左右。焯水的时间可以根据芦笋的大小进行调整，确保芦笋煮熟。煮熟后捞出，放在漏勺中控水，尽量去除多余的水分。

剁碎：将焯水后的芦笋放在案板上，用刀剁碎。剁碎的程度可以根据个人喜好进行调整，一般来说，剁得越细，芦笋的口感越细腻。

3. 混合馅料：

将调好的肉馅和剁碎的芦笋放入一个大碗中，用筷子或勺子搅拌均匀。搅拌的时候要注意力度，避免过度搅拌导致肉馅变得过于紧实。搅拌均匀后，撒上一些小香葱，增加馅料的香气。

4. 准备面皮：

和面：将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入水，边加边搅拌，直到面粉变成絮状。然后用手揉成光滑的面团，揉面的过程中可以适当加入一些盐，增加面团的韧性。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒面半小时左右。醒面的时间可以根据环境温度进行调整，温度高时醒面时间可以适当缩短。

擀皮：将醒好的面团放在案板上，搓成长条，然后切成大小均匀的面剂子。将面剂子压扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的饺子皮。擀皮的时候要注意力度均匀，避免饺子皮厚薄不均。

5. 包饺子：

取一张饺子皮，放在手掌心中，放入适量的馅料。然后将饺子皮对折，从一边开始捏褶，将馅料包在饺子皮中。捏褶的时候要注意力度适中，避免饺子皮破裂。包好的饺子要放在撒有面粉的盘子或案板上，避免粘连。

6. 煮饺子：

在锅中加入适量的水，烧开后放入包好的饺子。煮饺子的过程中要不断搅拌，避免饺子粘连。当饺子浮起后，再煮 2-3 分钟左右，直到饺子熟透。可以用勺子捞起一个饺子，用手指按压一下，如果饺子皮有弹性，馅料熟透，就可以捞出了。根据个人口味调制小料，可以用醋、生抽、香油、蒜末、辣椒油等调料混合制成。将煮好的饺子捞出，放入碗中，加入小料即可享用。

三、小贴士

1. 调肉馅时，避免使用料酒和十三香，因为料酒的味道可能会掩盖猪肉的鲜味，而十三香的味道比较浓烈，可能会影响饺子的整体口感和风味。

2. 如果想要饺子馅更加鲜美，可以在肉馅中加入一些虾仁或香菇等食材，增加口感和层次感。

3. 煮饺子的时候，可以在水中加入一些盐，这样可以防止饺子粘连。

4. 饺子包好后，如果不立即煮，可以放在冰箱冷冻室中冷冻保存，下次食用时直接取出煮熟即可。

芦笋胡萝卜羊肉水饺

调制馅料

在羊肉馅中加入2汤匙酱油、1汤匙香油、适量盐、1/2茶匙白胡椒粉和1/2茶匙鸡精（可选），用筷子或勺子沿一个方向搅拌均匀。这一步让羊肉馅充分吸收各种调料的味道，构建起基础的味道框架。搅拌时要用力，使调料均匀分布在羊肉馅中。

加入芦笋丁、胡萝卜碎、大葱末和姜末，继续沿一个方向搅拌，直至馅料充分混合均匀。搅拌过程中，各种食材的味道相互交融，形成独特风味。注意始终沿一个方向搅拌，这样能让馅料更加紧实，口感更好。

持续沿一个方向搅拌馅料，直至馅料上劲。上劲后的馅料更加黏稠、有弹性，用筷子挑起馅料时，馅料能自然下垂，不易滑落。这一步能让饺子在煮制时不易散开，口感更加饱满。

包饺子

将静置好的面团取出，放在撒有面粉的案板上揉成长条。揉面时注意力度适中，避免过度揉面导致面团失去弹性。然后用刀将长条切成大小均匀的小剂子，小剂子大小可根据个人喜好调整，一般直径在2 - 3厘米左右为宜。

将小剂子用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的饺子皮。擀皮时注意手法，从中间向四周擀，同时不断转动饺子皮，使饺子皮厚度均匀。饺子皮边缘要擀得薄一些，这样包制时更容易捏合，饺子口感也更好。

取一张饺子皮，放在手心，放入适量馅料。馅料量要适中，过多易导致饺子包不紧，煮制时破皮；过少则影响饺子口感。然后将饺子皮对折，用手指捏紧边缘，将饺子皮密封起来。若喜欢美观的饺子，可捏出漂亮花边。捏花边的方法多样，可根据自己的喜好选择，如传统的波浪花边、柳叶花边等。

重复上述步骤，直至包完所有饺子。包饺子过程中，可将包好的饺子放在撒有面粉的案板上，防止饺子粘连。若一次包的饺子较多，可将包好的饺子放入冰箱冷冻室冷冻，冷冻后的饺子可保存较长时间，方便随时食用。

煮饺子

锅中加入足量的水，烧开。水的量要充足，确保饺子能在水中自由翻滚，不粘连。

水烧开后，加入少许盐，盐能提高水的沸点，使饺子更容易煮熟，还能防止饺子粘连。

将包好的饺子轻轻放入沸水中，用勺子或筷子轻轻推动，使饺子在水中均匀分布，防止饺子粘底。推动饺子时注意力度，避免弄破饺子皮。

水开后，加入少量冷水，让水再次沸腾。这一步叫“点水”，目的是让饺子受热更均匀，煮得更透彻。重复两次点水步骤，直至饺子全部浮起，饺子皮变得透明。此时，饺子已熟透，可捞出食用。

用漏勺将饺子捞出，沥干水分，放入盘中。可根据个人口味，搭配醋、辣椒油、蒜泥等调料食用，让饺子味道更加丰富多样。

芦笋洋葱牛肉水饺

一、食材准备：精挑细选，构筑美味基石

调制馅料

在牛肉馅中加入2汤匙酱油、1汤匙香油、适量盐、1/2茶匙白胡椒粉和1/2茶匙鸡精（可选），用筷子或勺子沿一个方向搅拌均匀。这一步让牛肉馅充分吸收各种调料的味道，形成基础的味道框架。搅拌时要用力，使调料均匀分布在牛肉馅中。

加入芦笋丁、洋葱丁、大葱末和姜末，继续沿一个方向搅拌，直至馅料充分混合均匀。搅拌过程中，各种食材的味道相互交融，形成独特风味。注意始终沿一个方向搅拌，这样能让馅料更加紧实，口感更好。

持续沿一个方向搅拌馅料，直至馅料上劲。上劲后的馅料更加黏稠，有弹性，用筷子挑起馅料时，馅料能自然下垂，不易滑落。这一步能让饺子在煮制时不易散开，口感更加饱满。

包饺子

与芦笋胡萝卜羊肉水饺的包饺子方法相同，将面团揉成长条，切成小剂子，擀成中间厚、边缘薄的饺子皮，然后包入适量馅料，捏紧边缘，捏出花边（可选）。包好的饺子可放在撒有面粉的案板上，防止粘连。

煮饺子

同样，与芦笋胡萝卜羊肉水饺的煮饺子方法一致。锅中加入足量的水，烧开后加入少许盐，放入饺子，轻轻推动，防止粘底。水开后点水两次，直至饺子全部浮起，饺子皮变得透明，捞出沥干水分，即可享用美味的芦笋洋葱牛肉水饺。

小贴士：细节之处，尽显美味真谛

芦笋：选择嫩芦笋，口感更佳。若芦笋较老，可先焯水再切丁。焯水时间不宜过长，1 - 2分钟即可，以免芦笋失去鲜嫩口感。

羊肉和牛肉：选择肥瘦相间的肉，口感更嫩滑。肥肉部分为馅料增添丰富油脂，使饺子更加多汁美味，但要注意控制肥肉比例，以免过于油腻。

搅拌馅料：一定要沿一个方向搅拌，这样可让肉馅更紧实，口感更好。搅拌时要用力均匀，确保各种调料和食材充分混合。

煮饺子：水中加入少许盐，可防止饺子粘连。同时，盐能提高水的沸点，使饺子更容易煮熟，煮出的饺子口感更加劲道。