上海
记者李建）网上有人说吃黄瓜时，嘴里有时会有一种涩感，想知道是不是黄瓜上农药残留没洗干净导致的。这些说法到底有没有科学依据？
科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时表示，黄瓜的苦涩感是其本身所含的酚类物质和苦味素导致的。
阮光锋解释说，黄瓜中的酚类物质最主要的是单宁和儿茶素。单宁也叫鞣质，存在于很多植物和水果中，比如柿子吃起来有时也会产生涩涩麻麻的感觉，口腔黏膜会有褶皱感，其实就是单宁在起作用。黄瓜皮里面含单宁较多，黄瓜皮颜色越深绿所含的单宁物质可能就越多，所以吃起来口感就会感觉很涩。儿茶素在茶叶中比较普遍，平时喝茶的时候觉得有点涩味，其实就是儿茶素导致。黄瓜皮里富含儿茶素类物质，这也是黄瓜吃起来口感较涩的原因之一。另外，黄瓜中还含有少量的苦味素，一般来说越靠近黄瓜尾部，苦味素越多，吃的时候越感觉口感苦涩。
消费者如果担心黄瓜味道涩，只需要注意吃黄瓜的时候削皮吃、不吃根部，一般就能避免了。至于部分网友担心的黄瓜是否有农药残留，其实不必纠结。从目前一些研究来看，水果和蔬菜中单一和多种农药残留联合暴露对我国居民的健康风险均处于可接受水平。
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