湖北
蒸馒头，只会加酵母就错了！掌握4诀窍，馒头暄软，不死皮不塌陷
现在买啥都方便了，买馒头更加不是难事，馒头铺超市都能轻易买到，但很多人还是喜欢自己做，包括我，可能是因为亲手做不担心有添加剂，也可能是因为蒸馒头的过程很有意思，总之就是爱在家折腾，耽误时间也开心。
不过，有人喜欢蒸馒头却总是蒸不好，要么面发不起来，要么蒸好后不暄软。想要不出现这些问题，只会加酵母就错了！我们要掌握4诀窍，这样去做馒头出锅暄软好吃，不死皮不塌陷。
下面就来分享一下这其中的诀窍，以及详细做法，赶紧来看看吧，对照自己的做法，找出没做好的地方，及时改正，就会越做越好。
四诀窍：
一、酵母的使用
首先要知道每次和面加多少酵母，不然加少了面发不起来，加太多了馒头会有很浓的酵母味儿，不大好吃。所以加酵母时不能太随意。
通过多次实践发现100克面粉加1克酵母最好，以此类推，比如300克面粉加3克酵母，这样去放就不用担心太少或者太多。
其次酵母最好先用水化开，再和面粉混合，这样做面发起来的成功率高，速度也更快。虽然将酵母直接放进面粉里也可以，但可能会减慢发酵的速度，也可能导致面发不起来，尤其是冬季不要这么做。
最后要记住用温水化开酵母，不要用冷水，也不要用开水，最好是三四十度的温水。
二、和面时多加一物
和面时只加酵母不行，还要加少许白糖。因为加白糖可以促进酵母的繁殖和发酵，从而加快发酵速度，最终蒸出的馒头更加松软好吃。
三、馒头胚二次发酵
做好馒头胚后，不要立即开火蒸，一定要进行二次发酵，这样处理后，馒头更容易蒸好，蓬松暄软，反之直接蒸不二次发酵，馒头容易出现塌陷、变形、不松软等情况。所以想要成功率高，这一步必不可少。
一般情况下，馒头胚放到体积有些变大，掂起来有些轻，就可以开火了。若是放了很久都没啥变化，多半是发不起来了，最好不要再蒸，还不如取出来做成烙饼。
四、蒸馒头要冷水上锅
冷水上锅蒸，可以给馒头胚一个继续发酵的过程，等锅内温度变高，馒头定型后，也就停止发酵了，最终蒸好会很蓬松不会发硬，也不担心会塌陷。比开水上锅蒸的成功率高很多。
【蒸南瓜馒头】
1、南瓜去皮内瓤，再切片入锅，蒸到熟透。蒸好后取出，装进盆内，加少许白糖搅拌成糊状，放置一会儿，变成温热状态。
2、盆内加入酵母、面粉搅拌均匀，成絮状，面粉多太干的话再加少许水。
3、下手揉成比较光滑的面团，盖起来醒一段时间。等面团变成两倍大了，取出来再次揉搓光滑。
4、接着整理成长条状，再切成若干份，放进蒸锅内，二次发酵。想要圆形，就给每份反复揉搓，直至成为表面光滑的圆形馒头胚。
5、等到馒头胚比之前大一倍多，就可以加凉水开火了。
6、看到蒸锅出汽后，继续大火蒸十五分钟。最后关火焖五分钟，就可以取出来食用了，好看又好吃。
关于蒸馒头，你学会了吗？有时间就练练吧，多做才会越做越好。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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