科学认知食品重金属检出——微量元素检测价值不止于保健评估

转自：博晖创新

科学认知

食品重金属暴露

微量元素检测价值不止于保健评估

近日国家市场监督管理总局发布的酱油产品抽检数据显示，部分产品检出微量镉（Cd）和砷（As），但均符合GB 2762-2022《食品安全国家标准》限值要求（镉≤0.1mg/kg，无机砷≤0.5mg/kg），虽然均在国家标准范围内，但“隐患”却引发了公众广泛讨论。事实上，重金属并非只存在于酱油中——铅中毒问题同样触目惊心。面对这些看似“微量”的元素，我们不仅要重视日常食品安全，更应关注长期累积的健康风险。博晖创新作为微量元素检测领军企业，致力于为您揭开重金属检测的真相，帮助您守护每一餐的健康。

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重金属在食品中的“隐形杀手”

重金属究竟从哪里来

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环境积累

农田土壤、水源和空气中原本就存在微量重金属。长期工业污染、矿业开采和农药使用，使得镉、砷、铅等元素在农作物中“打上烙印”。例如，大豆和小麦在吸收养分的同时也会吸收土壤中的污染物。

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加工环节的“二次污染”

在食品加工、包装和储存过程中，若设备或容器存在含铅等重金属的材料，亦可能导致产品中微量重金属的残留。

三大“重点关注”重金属

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镉（Cd）

主要来自土壤中积累，酱油原料大豆和小麦的生长环境是关键因素。

危害：

国际癌症研究机构（IARC）将其列为“一类致癌物”；长期低剂量摄入可引发肾功能损伤和骨骼疾病（如“痛痛病”）[1]。

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砷（As）

砷同样被国际癌症研究机构将其列为“一类致癌物”，部分酱油加工过程中可能残留的焦糖色添加剂工艺，以及水源污染问题。

危害：

临床主要表现为呼吸道症状，如咳嗽、喷嚏、胸痛、呼吸困难以及头痛、头晕、全身 衰弱，甚至烦躁不安、痉挛和昏迷。恶心、呕吐和腹痛、腹泻等消化道症状出现较晚。严重者多因呼吸和血管中枢麻痹而死亡。砷中毒还可能引发神经系统问题，表现为多发性神经炎，如感觉迟钝、四肢端麻木，甚至失去知觉、行动困难、运动失调等症状[2]。

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铅（Pb）

众所周知，铅是一种很纯粹的毒物，在自然环境中普遍存在，在体内即使再低的血铅也会产生危害，铅来源众多，主要有以下来源：

· 颜料、染料、印刷品、化妆品、窗框、油漆、彩铅画、垂钓（吊锤可能会含铅）、含铅的金属水管、金属水龙头

· 有色餐具、含铅彩釉餐具、含铅金属盛装的罐头食物、老法制皮蛋、老法制爆米花

· 被铅污染的食物、中草药；国内外某些传统药物、偏方

· 居住在工业区附近、废车场附近，航空航线附近形成的铅尘

· 特殊职业的父母：印刷工人、电镀工人、建筑工人（可能接触铅锤）、警察（可能接触子弹）、接触重金属的科研人员等

危害：

铅主要会对孩子的神经系统、血液系统及肾脏造成伤害[3]，其损害程度取决于血铅水平及体内代谢情况。多数铅暴露的儿童不会出现明显的特异性症状，而是表现出食欲不振、腹痛（间歇性）、便秘及情绪或行为变化等症状。若铅中毒严重，可能导致不可逆的损害，甚至危及生命。

重金属的累积效应及重点关注人群

重金属的毒性往往不是短期内显现，而是通过日积月累在体内达到临界值后才开始伤害健康。尤其是儿童和孕妇，由于代谢和排毒能力较弱，铅的吸收率比成人高出数倍，这也是我们必须密切监测的重要原因。

谁最需要关注检测

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六岁以下儿童

儿童对重金属的吸收率远高于成人，定期血铅检测尤为重要。

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孕前/孕期女性

重金属可通过胎盘传递，保障母婴安全刻不容缓。

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慢性肾病患者

肾脏排毒功能下降，重金属易在体内累积，风险加剧。

在选择食品和餐具时，务必关注产品是否有权威检测报告。均衡饮食，增加富含抗氧化成分的食物，帮助体内排毒。如有疑虑，请及时与专业检测机构联系，获得科学指导。

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以血铅为例，为什么儿童

需要规律性重金属筛查

美国儿科学会（AAP）在2022年更新的指南中明确建议[4]：应在6月龄、9月龄、12月龄、18月龄和24月龄的常规儿童保健中评估铅暴露风险，此后每年评估直至6岁。对于存在居住环境风险（如老式住宅含铅涂料）或父母职业暴露的儿童，建议直接进行血铅检测。

目前国内没有标准化的血铅筛查方案，可在儿保门诊和医生沟通生活中可能存在的铅暴露来源，并进行风险评估。然而排查物品和周遭环境相对繁琐，也难免有疏漏，最简单直接、方便有效的方法，就是“血铅检测”。血铅可以通过末梢血或静脉血检查，静脉血较为准确，末梢血方便快捷。如果初次检测，末梢采血提示血铅高时，需要再采静脉血进行确认。

孩子有铅中毒风险时，建议随时查血铅；没有明确的暴露风险时，可以结合儿保医生建议，分别在 1 岁、2 岁的暴露高峰年龄进行一次血铅检测，再根据结果决定后续的检查频率，直至 6 岁。我国目前的血铅标准是参照 2006 年卫生部印发的《儿童高铅血症和铅中毒预防指南》和《儿童高铅血症和铅中毒分级和处理原则（试行）》[5]：

高铅血症血铅水平为：连续两次静脉血铅水平为 100~199μg/L；

铅中毒血铅水平为：连续两次静脉血铅水平等于或高于200μg/L；并依据轻、中、重度铅中毒。

轻度铅中毒血铅水平为：200~249μg/L。

中度铅中毒血铅水平为：250~449μg/L。

重度铅中毒血铅水平为：等于或高于450μg/L。

铅对儿童的危害没有安全阈值——即使血铅水平低于100μg/L，仍会造成不可逆的神经损伤。研究表明，血铅每升高100μg/L可导致儿童智商下降6-10分（WHO），且铅对智力、注意力和行为的影响是终身性的。铅暴露还会引发贫血、肾功能损害等问题。最安全的血铅水平是0μg/L，任何铅暴露都应引起重视并采取干预措施。

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博晖创新微量元素

检测整体解决方案

北京博晖创新在微量元素检测市场深耕20年，是中国微量元素检测领域的领导品牌。其产品在全国7000余家医院广泛应用，每年检测量高达2200万人次，应用于儿童保健、生长发育评估、孕妇健康管理、重金属高风险人群监测及各类人群营养评估等诸多领域，累计服务超过4亿儿童，深受广大客户信赖。博晖创新的原子吸收法引领了微量元素检测20年，并已推出电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）微量元素检测方案。在刚结束的2025杭州CACLP展会中，博晖创新也成功展出了这一创新方案。食品安全关乎每个家庭的健康，而重金属虽微量却潜藏大危机。博晖创新立足科技前沿，以精准检测为基石，为您和家人的健康保驾护航。

参考文献

[1] 黄秋婵.镉对人体健康的危害效应及其机理研究进展[J].安徽农业科学,2007(09):2528-2531.

[2]张维.砷的健康危害评估[J].毒理学杂志,2021,35(05):367-372+378.

[3]Uptodate 儿童铅中毒临床表现和诊断

[4]Recommendations for Preventive Pediatric Health Care Bright Futures 2022 / American Academy of Pediatrics

[5]《儿童高铅血症和铅中毒预防指南》、《儿童高铅血症和铅中毒分级和处理原则（试行）》卫妇社发〔2006〕51号

（转自：博晖创新）