热闻｜钟南山院士直呼别再“无效节约”：剩饭剩菜别强吃，其实很伤胃！

3月31日，国家老年大学开学第一课，特邀钟南山院士进行讲解。

其中，钟南山院士呼吁别再“无效节约”，不要因所谓的节约伤了身体，拿隔夜饭省出来的钱治不了病。

钟南山说：“老人家常常在家里勤俭节约，很多剩菜剩饭不太干净或者不新鲜的话，不要去坚持把它吃完，里头含有很多（亚）硝酸盐，（由于）所谓的节约，（导致）得了胃癌。”

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许多网友都表示已经转发到了家庭群里，也说了很多次，可父母就是不听，这种作何解呢？

不过，一些网友也吐槽，有的菜现做出来，新鲜出锅吃着很一般，但是当它变成剩菜的时候，它的味道却仿佛有了升华：或许有的菜，天生就该隔夜的！

此外，钟南山称，广东人喜欢喝汤，认为精华都在汤里是误区，其实汤渣比较有用，90%营养在食材里。

为什么不建议吃“隔夜饭菜”呢？会产生什么危害？

隔夜饭菜，说其不能吃的理由是会产生亚硝酸盐，导致癌症。

其实，亚硝酸盐要转化为亚硝胺类致癌物，需要很多前提条件，大家平常吃的果蔬和加工肉类里面也有亚硝酸盐。

实际上，隔夜食物到底能不能吃，关键看储存条件。

例如，室温过夜的剩菜剩饭、汤、凉菜、卤味最好别吃，因为容易细菌超标，造成腹泻等疾病。

科学界的一般建议是，剩饭剩菜在室温存放不超过4小时，气温高时不能超2小时。

按照大家生活中实际情况来说，剩菜剩饭尚有余热的时候就应装盒放进冰箱。

这是因为，20℃~30℃时细菌繁殖最快，因此要尽快降温到冷藏条件。

此外，剩菜剩饭再吃时需要彻底热透，而且在冰箱中存放的时间不要过长。

这五种食物尽量不要隔夜吃！

①海鲜类：各种贝类、鱼类、虾蟹等都是高蛋白食物，隔夜之后会出现蛋白质降解，其中蛋白降解酶很容易对肝脏造成严重损伤；

②凉拌菜：凉拌菜不适合加热吃，储存不当，很容易细菌滋生增多。如果是卤味凉菜或肉菜舍不得扔的，比如酱牛肉，吃前上锅蒸一下才安全；

③银耳、蘑菇：隔夜银耳蘑菇建议尽量不吃，泡发、储存不当还会产生黄杆菌毒素；

④溏心蛋、半熟蛋：由于没有完全杀菌，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌，久放就更容易滋生细菌；

⑤豆浆类：新鲜豆浆不容易保存，一般情况下3-4小时就很容易出现大量的细菌滋生。

另外，我们在处理剩饭菜的时候也要注意五个原则：

a、熟食在室温下不要存放2小时以上；

b、饭菜应趁热放冰箱，细菌在4℃-60℃会大量繁殖；

c、用带盖的保鲜盒存放，减少串味；

d、再次食用前，充分加热以灭菌；

e、宁剩荤菜，不剩素菜。

对此，网友也纷纷表示赞同：

“节约没错，但别拿身体开玩笑！多关注饮食健康，别让剩饭剩菜成了健康的负担，身体是革命的本钱！”

“无效节约往往更伤身体，且可能付出更多代价”

（齐鲁晚报·齐鲁壹点客户端编辑 崔可腾 综合国家老年大学、封面新闻、映象网、红星新闻、生命时报、健康时报、极目新闻、珠江视频、新浪微博、网友评论等）