辽宁
“风清景明，万物尽显”，不知不觉间清明节已经临近，每年这个时节随着天气转暖，正是食用各种应季美味的时候。
清明时节正是海水温度由冷转凉的时候，而且随着气温变暖，正是渔民出海捕捞作业的旺季，并且来到清明也就意味着还有不到一个月就要进入休渔期，这个时候如果不多品尝一些应季海鱼，等到了休渔期想吃新鲜的海捕鱼，可就要再等上四个月。
鲅鱼是北方沿海常见的海鱼品种，不过在清明前后还不是鲅鱼的捕捞旺季，这个时节鲅鱼的上市量还很少，要等到水温再暖和一些的谷雨时节，才是鲅鱼的捕捞旺季。
带鱼作为深海鱼类，一般秋季里上市量比较大，清明时节的带鱼还没有形成鱼汛，这个时节市场上售卖的带鱼，基本都是冰鲜冷冻的，鲜味要差上一些。
清明时节最补的鱼，不是鲅鱼和带鱼，而是这3种，应季肥美别错过。
1、小姐鱼
小姐鱼是北方沿海这个时节的“明星海鱼”，这种鱼体型细长优美，嘴长的特别小，不过也是属于凶猛的肉食性鱼类，因此鱼肉洁白细腻，并且还没有细刺，吃起来一点不腥还特别鲜。
推荐菜谱：家常焖小姐鱼
1.小姐鱼去除鱼鳃和内脏，处理内脏时一定注意不要把苦胆弄破，否则鱼有苦味无法食用，处理好的小姐鱼在鱼身两侧均匀的改上花刀，用热水淋烫一下去除鱼身表皮的粘液。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，汤中加入少许白糖提鲜，汤开以后下入处理好的小姐鱼。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖至汤汁浓稠以后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，沿着锅边淋点白醋，撒入葱花香菜即可出锅享用。
2、老板鱼
老板鱼拖着一根带有尖刺的长尾巴，在水里看上去特别凶猛的样子，而老板鱼浑身都是软骨，而且鱼肉吃起来呈一丝丝的，特别的鲜香可口，并且老板鱼寓意发财吉祥，所以是清明时节非常受欢迎的海鱼品种。
推荐菜谱：老板鱼炖豆腐
1.老板鱼沿着嘴部用剪子剪开，去除鱼鳃和内脏，把老板鱼的鱼肝洗净留用，处理好的老板鱼剁成块，卤水豆腐也切成大块。
2.锅中烧水，水开后下入老板鱼和豆腐，焯烫至老板鱼的鱼肉弯曲后捞出，用凉水冲洗干净。
3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入老板鱼和豆腐略微煎一下，烹入料酒和米醋后添入开水。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火，把处理好的鱼肝入锅，炖煮至汤汁奶白浓稠后，加入盐、胡椒粉和米醋调味，把汤汁调成酸辣口味的，撒入葱花香菜后即可出锅享用。
3、鮟鱇鱼
鮟鱇鱼是清明前后常见的海鱼品种，别看鮟鱇鱼的长相丑陋，这种鱼的鱼肝有着“海中鹅肝”的美誉，而且鮟鱇鱼的鱼肚也特别鲜美，关键是鮟鱇鱼属于软骨鱼，因此老人和小孩都可以放心食用。
推荐菜谱：尖椒焖鮟鱇鱼
1.鮟鱇鱼沿着嘴巴把嘴部剪去，然后去除内脏和鱼鳃，把鮟鱇鱼的鱼肚加入盐里外翻洗去除粘液，鱼肝清洗干净备用。
2.洗净的鮟鱇鱼剁成小块，尖椒去除根蒂后洗净切成块。
3.锅中烧水，水中滴入几滴料酒，水开后下入鮟鱇鱼和鱼肚，焯烫至鮟鱇鱼受热蜷缩后捞出冲洗干净。
4.锅中入油爆香葱姜蒜，下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后洗净的鮟鱇鱼入锅。
5.锅中加入少许白糖提鲜，大火烧开后转小火慢炖，把尖椒和鱼肝入锅，焖至汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅享用。
清明时节正是吃海鱼的好时候，以上这三种鱼现在正应季，属于好吃不贵的海鱼品种，遇到了可别错过。
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