马上清明节，今年尝试做了清明粿，馅料丰富皮薄软糯，可好吃了！

暮春四月，艾草香裹着细雨飘进千家万户，正是做清明粿的好时节！这团青翠欲滴的"绿胖子"可是江南人家代代相传的春日限定，捧在手里像捏住了一汪碧潭，咬开瞬间立刻被丰腴的腊肉香撞个满怀——这哪里是点心？分明是把整个春天的鲜味都包进了掌心！

揭开蒸笼的刹那，翡翠般的外皮泛着柔润的光泽，手作花边像给碧玉镶了圈蕾丝。外皮糅合着艾草特有的草木清香，软糯中带着恰到好处的韧劲，既不会粘牙也不会散开。而最勾人的还要数鼓鼓囊囊的宝藏馅心，腊肉的油润、冬笋的脆嫩、梅干菜的咸香、香菇的鲜美，在舌尖交织，像春雨后突然炸开的惊雷，彻底激活沉睡的味蕾。

这抹青绿可不只是颜值担当！艾草叶里藏着春天的养生密码，丰富的钙铁元素给身体注入元气，特有的黄酮成分更是天然的抗炎小卫士。搭配低脂高蛋白的冬笋、富含纤维的梅干菜，连腊肉都特意肥瘦分开炒制，油腻感早被巧手化解。难怪老人们常说，吃清明粿要像品茶，慢慢感受草木精华顺着喉咙滑入五脏六腑的熨帖。

当蒸汽氤氲的清明粿端上桌，你很难不被它诱惑——外皮被蒸得微微透光，隐约透出琥珀色的馅料，腊肉的油脂在薄皮下沁出星星点点的金光。看窗外细雨打湿新发的柳芽，这大概就是江南春天最诗意的打开方式了吧？

【清明粿】

制作配料：艾草适量 清水适量 小苏打适量 粘米粉240克 糯米粉160克 艾草泥360左右腊肉1块 冬笋2个 梅干菜1把 香菇适量 豆干3片 小葱1把 生抽2勺 老抽1勺 海盐1勺 白胡椒粉适量 姜粉适量

制作方法：

1、先来做馅料：这个馅料的配菜有点多哈！先准备一块腊肉，肥肉和瘦肉分开切，腊肉我还提前煮了一会儿；豆干切成小丁、干香菇浸泡切成小丁、2个冬笋去皮切成小丁，焯水备用；梅干菜浸泡切蒜备用、小葱切碎备用；

2、锅中少加点油，加入腊肉的肥肉炒出油脂，再加入瘦肉和豆干丁翻炒均匀，加入生抽2勺 老抽1勺 海盐1勺 白胡椒粉适量 姜粉适量翻炒均匀；

3、再把所有的配菜加进去，翻炒均匀，如果口味有点淡可以酌情再加点调料，出锅之前加入葱花翻炒均匀即可出锅；

4、准备艾草，只取嫩叶的部分，清洗干净，放入开水锅里，加入少量小苏打焯水1分钟左右，捞出来过凉水，挤干水分放在破壁机里，加入少量的情书，打成艾草泥；机器只要搅打得起来就可以；

5、粘米粉240克糯米粉160克艾草泥360左右，混合揉成面团，掰成小块，开水上锅蒸几分钟，出锅之后趁热揉成面团就可以了！

6、分成大约25克的小剂子擀薄，包入适量的馅料；

7、封好接口，捏出花边，生胚就好了；吃不完的可以冷冻保存，吃的时候开水上锅蒸几分钟就可以；

8、皮薄馅儿大，馅料丰富，味道还是很好吃的。马上清明节了，可以做些清明粿吃吃，顺应节气、顺时而食！我查了一下资料，艾草是属于当菜又当要的一种食材，营养还是比较丰富的，钙、铁、钾锌含量尤其高，尤其是含有黄酮类的化合物，具有抗炎消炎的作用！但是艾草不能多吃！少量食用是没有问题的！

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