古井贡酒：解锁非遗密码，酿造时代酒章

中国白酒酿造技艺是非遗文化的重要组成部分，它不仅是流传下来的“国粹”瑰宝，更是对外展示我国深厚历史积淀和丰富文化内涵的优质载体。

近年来，多位全国人大代表建议加强中国白酒酿造技艺保护，推动中国白酒酿造技艺申报世界文化遗产。如全国人大代表，古井集团党委书记、董事长梁金辉自2018年起多次在全国两会上呼吁，尽快开展“白酒酿造技艺申遗”，推动中国酒文化在全世界广泛传播和传承。这些倡议，彰显了中国酒文化的文化自觉与自信。
中国白酒的酿造技艺是我国独有的“知识产权”，是可以肩负中国民族产业的重要符号。“中国白酒酿造技艺申请世界遗产，有利于提升中国白酒品牌含金量，提高市场美誉度；有利于我国白酒酿酒文化保护，世代相传下去；有利于我国工业旅游发展；有利于打开国际市场，提高白酒在国际酒业市场上的地位。”

非遗热潮：从国家战略到文化实践的传承之路

2025 年春节，首个非遗版本的春节全球瞩目，同时引发了对“非遗文化”的空前热度。从央视《2025 年非遗晚会》到各地文旅活动，非遗元素成为春节文化的亮点，展现出传统文化在新时代的生命力。

非遗蕴含着丰富的历史文化内涵和独特的民族精神。近年来，国家愈发重视非遗保护，不断加强顶层设计。2025 年，文旅部提出修订《非遗法》，为非遗保护筑牢法律基础。中央财政累计投入超 113.8 亿元，支持非遗项目的保护传承。针对白酒行业 “活态遗产” 的特性，还细化了工业遗产保护法规，为传统技艺的延续提供制度保障。

如今，非遗保护已成为国家重点关注的议题。在十四届全国人大二次会议期间，代表们积极建言，提出许多与非遗相关的建议，涉及非遗与旅游融合标准化、助力乡村振兴、科技赋能创新发展等多个方面。这些建议得到文化和旅游部等部门的认真研究和积极落实。

各地也纷纷响应，深挖非遗项目的文化内涵，通过举办各类线上线下非遗展览、开展 “沉浸式” 非遗体验活动等，让非遗以鲜活的形式融入人们的生活，让更多人共享非遗保护成果。非遗保护，正从理念变为行动，成为全社会守护文化根脉的共同追求。

《九酝酒法》被载入吉尼斯世界纪录

中国白酒酿造技艺本身即是非遗的重要组成部分。作为中国老八大名酒，为更好保护和传承九酝酒法这一“世界上现存最古老的蒸馏酿造方法”，古井贡酒申报并最终于2018年获得吉尼斯世界纪录官方认证。2021年，传自九酝酒法的古井贡酒酿造技艺入选了第五批国家级非物质文化遗产代表性名录。

从国家战略到文化实践，从春节的全球狂欢到白酒的价值重估，中国正在书写非遗传承的新篇章。未来，借力春节“世界年”影响力，中国白酒有望通过技艺展示、文旅融合、国际活动等多元路径，向世界传递中国酒文化的深层内涵，让一杯琼浆成为跨越文明、连接情感的全球语言。

古井解法：守正创新的立体实践体系

古井贡酒，作为中国名酒的杰出代表，从文化深处走来，展现出深厚的历史底蕴、鲜明的文化担当。或许正是基于这样的背景，古井贡酒始终致力于非遗保护与传承。

古井酒厂建厂初期，聂广荣(右一）与工人一起劳作

古井贡酒酿造技艺是中华民族的智慧结晶，是不可复制的非物质文化遗产。历代工匠们在口传心授和生产实践中，不断完善、精细古井贡酒酿造工艺，实现了酿酒技艺的不断传承，以及匠人匠心的代代相承。其中，最值得关注的是作为古井贡酒的创业厂长——聂广荣，他带领老一辈古井人用一生的奋斗经历诠释了什么是“匠人匠心”，不仅在实践中以师带徒的形式传递和守护匠艺，还在异常艰苦的条件下，带领全体员工克服重重困难，弘扬传统工艺，连续多年在全国评酒会上斩获金奖，位列中国老八大名酒品牌序列，奠定了古井贡酒今日的行业地位。

至今仍在使用的古井贡酒明清窖池群

窖池是酒醅重要的发酵容器，白酒独特的风味离不开发酵带来的“能量”。古井贡酒持续不间断使用500多年的“明清窖池群”里，微生物菌群也经过代代繁衍、驯化，形成了独特的生态环境，对古井贡酒的风味和品质起着至关重要的作用。古井贡酒坚持采用“以窖养糟”“以糟养窖”的方式，保持窖池的持续使用，使其成为“活态文物”，这既是对传统酿造技艺的坚守，也是对非遗文化的尊重与传承。

除了对非遗技艺本身的总结、传承、应用外，为让非遗进一步“活”起来，古井贡酒更将非遗保护与传承的创新，实践在了品牌建设、现代科技、人才培养与团队建设等方方面面。

2023年桃花春曲节挂牌成立古井贡酒非遗工作室、非遗传习基地

文化兴则品牌强，古井贡酒创新性地打造了“桃花春曲节”“秋季开酿大典”“年文化节”等多个文化IP，对外展示古井贡酒的传统酿造方法，向消费者展示古井贡酒的文化底蕴和品牌魅力。为更好地保护非遗，传承优秀民族文化，古井贡酒独家冠名播出了安徽首档大型非遗主题节目《活起来的技艺》，并于2023年桃花春曲节挂牌成立古井贡酒非遗工作室、非遗传习基地。

古井贡酒挥发性风味物质研究室

非遗传承“尊古而不可泥古”。如何让更多消费者享用到非遗产品，依靠古老的作坊式生产必然无法满足需求，必须在坚守非遗工艺的基础上，利用新技术推动产业升级。在数智化高速发展的今天，古井贡酒采用“让传统的更原始，让现代的更智能”的“1+1”生产模式，实现传统酿造技艺与现代科技融合，守住了非遗酒香，提高了品质、质量与产量。同时，利用现代科学技术对白酒品质进行检测和分析，深入研究非遗技艺对白酒风味和品质的影响，为技艺传承和创新提供科学依据。此外，古井贡酒还联合顶尖科研单位、江南大学等食品发酵领域的知名高校，共同创立“古井贡酒·年份原浆粮食研究院”“古井贡酒·年份原浆品质研究院”“中国白酒健康研究院”，建立“四梁八柱”的品质控制体系，改造提升酿酒生产。

在非遗的人才传承方面，古井贡酒通过内部培训、师徒传承、外部交流等多种方式，为年轻的酿酒师提供学习和实践的机会，培养他们的技艺和创新能力，确保非遗技艺代代相传。

价值共振：非遗赋能白酒产业“双面共赢”

中国酒业协会理事长宋书玉曾指出，中国白酒的文化遗产，不是仅为展示而存续，而是始终为白酒产业发展、为满足消费者需求、为中国经济社会建设贡献着不可或缺的力量。非遗对白酒产业的加持，绝非浮于表面的简单关联，而是文化与商业的深度交融，犹如一场精妙绝伦的交响乐，在文化价值与商业价值的双重奏中，奏响白酒产业发展的新乐章。

对内，通过技艺保护凝聚行业共识，破解同质化竞争。传统白酒行业长期陷于香型、工艺的“诸侯割据”状态，而非遗保护为行业提供了超越竞争的文化共识，如茅台、五粮液、古井贡酒、泸州老窖、洋河、汾酒、李渡7家酒企联合发布《中国白酒联合申遗共识》，以“中国白酒老作坊”名义进行联合申遗，尽显白酒企业矢志弘扬中国酒文化的责任和担当。

每种白酒的非遗酿造技艺都蕴含着其独特的历史、文化和地域特色，如古井贡酒酿造技艺采用老五甑工艺，取“无极之水”，配以五粮原料，用曲“两花一伏”多曲酿造，经过60—180天发酵，采用“三高一低”“三清一控”的独特技术，择层取醅、择时摘酒、分级贮存，于陶坛恒温窖藏，经尝评、分析、勾调和包装后，形成古井贡酒“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格。通过对这些非遗技艺的挖掘、保护和传承，各白酒企业能够明确自身的独特定位，避免陷入同质化竞争的泥潭。

古井贡酒明清酿酒作坊遗址

对外，非遗构建文化话语权，重塑全球烈酒格局。在国际市场上，白酒面临文化差异、品牌认知度低等挑战。但非遗所承载的深厚文化内涵，为白酒赋予了独特的文化魅力。以“中国白酒老作坊”为例，其不仅是酿酒的场所，更是中国白酒文化的重要载体，蕴含着丰富的历史、文化和艺术价值。通过将这些非遗文化向世界传播，能够让更多的人了解中国白酒的独特魅力，提升中国白酒在国际市场上的文化认同感。当中国白酒以非遗文化为依托走向世界时，就不再仅仅是一种饮品，更是一种文化象征，能够在全球烈酒市场中占据一席之地，重塑全球烈酒格局。

非遗不仅是传承的“基因库”，更是产业升级的“催化剂”和文明输出的“通行证”。对于中国白酒而言，守护非遗技艺，是对传统技艺的珍视，更是一个民族对天地时序的敬畏，对文明传承的庄严承诺。中国白酒正以非遗为舟，载着东方智慧驶向全球烈酒市场的深海。这场文化价值与商业价值的共振，终将让世界听懂中国白酒的“和”声。（李丹）