安徽淮南：一碗汤里的千年传承与产业跃迁

清晨五点，田家庵区淮河码头的北菜市路口的“马家牛肉汤店”已是热气蒸腾。 大铁锅里，牛骨熬煮的浓汤翻滚出琥珀色的涟漪，案板上，豆饼、粉丝、千张次第铺开，食客们循香而至。 这碗跨越千年的淮南牛肉汤，正从市井街巷走向世界餐桌——截至2024年底，其全产业链产值突破320亿元，产品远销30余个国家和地区，带动全国3万家实体门店、40余万人就业。

若论一碗汤的“文化底气”，淮南牛肉汤堪称独树一帜。

在武王墩墓考古现场，一口战国三足大鼎内碳化的牛骨，与《淮南子·齐俗训》“烹牛为飨”的记载遥相呼应，为牛肉汤的起源增添了神秘注脚。两千多年前，淮南王刘安在此创制豆腐，将大豆的醇厚融入饮食基因；两千多年后，南北分界线上的丰饶水土，滋养出高蛋白大豆、红薯粉丝与优质黄牛，为牛肉汤的“百味交融”奠定根基。

“走千走万，不如淮河两岸”——这句民谚道出了淮南的地理禀赋。作为中国南北气候过渡带，这里四季分明的温润气候，成就了黄牛肉质的鲜嫩与大豆蛋白的醇厚；作为历史上“中州咽喉”，五湖四海的建设者在此汇聚，让牛肉汤融汇了北方的豪迈与南方的细腻。上世纪五十年代，随着工业城市建设，来自全国各地的工人们用一碗热气腾腾的牛肉汤抵御严寒，市井烟火中，淮南牛肉汤悄然从家常味道升华为文化符号。

2024年，淮南市出台《牛肉汤产业高质量发展行动方案》，以“原料标准化、生产规模化、产品品牌化”为目标，配套13条扶持政策：单家企业最高可获500万元技改补贴，品牌推广费用享30%奖补，市财政年设专项资金3500万至4000万元。政策红利下，产业实现跨越式发展——截至2024年底，全市牛肉汤全产业链企业增至235家，规上企业从2家跃升至6家，年产值突破320亿元。

“品一碗牛肉汤，游一座千年城”成为淮南文旅的新名片。

寿县古城内，游客捧着青花瓷碗穿梭明清街巷，非遗传承人现场演绎熬汤技艺；八公山脚下，“牛肉汤+豆腐宴”体验工坊日均接待游客超千人次，豆腐雕刻、古法点卤等互动项目重现《淮南子》传奇。借电视剧《六姊妹》热播，九龙岗时光小镇的“围坐喝汤”场景引发打卡热潮，日均客流量激增数倍。“外地游客参观完工业遗址，必来尝一碗汤。”当地牛肉汤店主感慨。

2025年淮南市政府工作报告明确提出“加快把文化旅游业打造成为支柱产业”的战略目标。以“工业锈带→文旅金带”为蓝图：寿县古城绑定楚汉文化与美食体验，焦岗湖创建省级旅游度假区，九龙岗时光小镇通过场景再造蜕变为工业旅游示范基地，形成“美食+文旅+消费”的黄金链条。

3月29日，淮南牛肉汤产业高质量发展大会签约29个项目，引资122.21亿元，同步发布《产业升级发展若干政策》，启动“万名厨师培训计划”，政企学界联合发布《地标美食宣言》。淮南市委书记任泽锋表示：“淮南牛肉汤产业作为惠民富民之举、兴业兴市之策，是我们全力抢抓的新风口、深耕的新赛道。”未来，淮南将以科技创新驱动标准化、集群化发展，深化“双招双引”与品牌建设，力争2027年全产业链产值达500亿元。

从战国鼎镌刻的文明密码，到全球餐桌飘散的浓香，淮南牛肉汤以千年文化为底，熬制出传统与现代交织的产业新篇。这碗汤，不仅是南北交融的味觉记忆，更是一座老工业城市破局转型、重焕生机的鲜活注脚。

信息来源：央广网记者 鲍玉婵

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