炸藕盒，最忌用水调面糊，做好这2点，又酥又脆，金黄鲜香不油腻

藕盒，大家应该都吃过，也都爱吃吧？我反正对这些炸的东西，都抗拒不了的，每次出门碰到路边摊，那些卖炸串、炸鸡腿什么的，都走不动路，老远就能闻着香味，忍不住来点解馋。

其实要真的想吃炸货的话，在家炸未尝不可，而且自己炸出来的，用料都很干净，食用油也吃着放心，不是外面那种，用了一天又一天的，颜色都黑乎乎的了，在家炸藕盒、炸茄盒、炸丸子等等，都好吃！

炸藕盒、炸茄盒，做法都差不多，也是我喜欢的，但是炸藕盒的方法，朋友们真的弄懂了吗？炸藕盒，切忌用水调制面糊，这一点好多人都搞错了，要想炸出来更酥脆，不油腻，做好这2点。

材料准备：

莲藕：2 节中等大小的莲藕，新鲜脆嫩，为炸藕盒提供坚实的基础。

猪肉馅：300 克新鲜的猪肉馅，最好选择肥瘦相间的，这样口感更加嫩滑多汁。

鸡蛋：1 个，为馅料增加黏性和丰富口感。

生姜：一小块，切成碎末，去腥增香。

大葱：1 根，同样切成碎末，增添风味。

盐：适量，调节馅料的咸度。

白胡椒粉：适量，带来微微的辣味和独特的香气。

生抽酱油：1 大勺，提升鲜味。

料酒：1 大勺，去腥解腻。

面粉：适量，用于调制面糊。

红薯淀粉：适量，使面糊更加酥脆。

玉米淀粉：适量，增加面糊的细腻度。

啤酒：适量，用于调面糊，能使炸出的藕盒更加蓬松酥脆。

制作步骤：

1. 准备馅料：

将 300 克猪肉馅放入干净的碗中，接着把切碎的生姜和大葱加入其中。生姜和大葱不仅能去腥，还能为馅料增添独特的香味。

然后加入适量的盐，根据个人口味调整用量，一般来说，一小勺盐即可。再加入适量的白胡椒粉，增添微微的辣味和香气。倒入 1 大勺生抽酱油，提升馅料的鲜味。最后加入 1 大勺料酒，去腥解腻。

用筷子或勺子将这些调料与猪肉馅充分搅拌均匀，确保每一粒肉馅都能裹上调料。搅拌好后，将馅料腌制 15 分钟，让调料充分渗透到肉馅中，使其更加入味。

2. 处理莲藕：

选择新鲜的莲藕，洗净后去皮。去皮后的莲藕更加洁白干净，也能减少泥土的味道。

将莲藕切成约 0.5 厘米厚的片，这个厚度既能保证莲藕在炸制过程中不会过于软烂，又能使藕盒的口感更加丰富。

切好片后，在每片莲藕中间切一刀，但注意不要切断，形成一个夹层。这样可以方便地将肉馅填入其中，制作出美味的藕盒。

3. 调制面糊：

在一个大碗中，按照比例加入一份红薯淀粉、两份面粉和三份玉米淀粉。这样的比例可以使面糊既有足够的酥脆度，又不会过于厚重。

缓缓倒入啤酒，边倒边搅拌。啤酒的加入能使面糊更加蓬松酥脆，同时也能带来独特的风味。搅拌时要注意力度和速度，确保面糊均匀无颗粒。

继续搅拌，直至面糊达到适中的粘稠度。适中的粘稠度是指面糊能够挂在筷子上缓慢滴落，这样的面糊在裹藕盒时能够均匀地覆盖在藕片上，炸出的藕盒才会更加美观可口。

4. 填充藕盒：

将腌制好的肉馅填入莲藕的夹层中。用小勺或筷子将肉馅小心地填入，尽量填满，使藕盒更加饱满。但也不要填得过于满，以免在炸制过程中肉馅溢出。

5. 炸藕盒：

在锅中倒入足量的油，加热至中温，约 160°C。可以用温度计测量油温，确保油温准确。如果没有温度计，可以将一根筷子插入油中，当筷子周围出现小气泡时，说明油温差不多达到了 160°C。

将填好肉馅的藕片裹上一层调好的面糊。确保藕片的两面都均匀地裹上面糊，这样炸出的藕盒才会更加酥脆。

小心地将裹好面糊的藕片放入油中。放入时要注意避免油溅出，以免烫伤自己。炸制过程中，可以用筷子或铲子轻轻翻动藕盒，确保两面均匀受热。

炸至两面金黄酥脆，期间可根据需要翻面。炸制的时间一般为 3-5 分钟，具体时间取决于藕盒的大小和油温。当藕盒的表面呈现出金黄色，并且变得酥脆时，说明炸制完成。

炸好后，用漏勺捞出藕盒，放在吸油纸上吸去多余的油分。这样可以使藕盒更加健康，减少油腻感。

6. 上桌：

炸好的藕盒可以趁热食用。刚出锅的藕盒外皮酥脆，内里肉香四溢，非常美味。可以搭配一些酱料，如番茄酱、甜辣酱等，增添不同的口味。也可以作为一道小吃单独食用，或者搭配米饭、面条等主食，成为一顿丰盛的美食。

注意事项：

炸藕盒时油温不宜过高，以免外焦里生。如果油温过高，藕盒的表面会迅速炸焦，而内部的肉馅可能还没有熟透。因此，要控制好油温，确保炸制过程中藕盒能够均匀受热。

莲藕片不宜切得太薄，以免在炸制过程中容易碎裂。太薄的莲藕片在填入肉馅和炸制过程中容易断裂，影响藕盒的美观和口感。一般来说，0.5 厘米左右的厚度比较合适。

腌制肉馅时，可以根据个人口味添加其他调料，如五香粉、蚝油等。这些调料可以增加肉馅的风味，使炸藕盒更加美味。但要注意不要添加过多的调料，以免掩盖莲藕和肉馅的本味。

如果炸好的藕盒一次性吃不完，可以保存其来，保存方法也很简单。

冷藏保存

把剩余的藕盒放在干净的盘子或者保鲜盒中，盖上保鲜膜或者盖子，放入冰箱冷藏室。这样可以保存1~ 2天。不过冷藏后的藕盒外皮会变软。

冷冻保存

将藕盒用厨房纸巾包裹好，尽量吸干表面的油分后，放入保鲜袋或者保鲜盒中，挤出空气，密封好后放入冰箱冷冻室。这种方式可以保存几个月。

再次食用保存后的藕盒并让它恢复酥脆，可以尝试以下方法：

烤箱复烤

先将烤箱预热到180~ 200°C。

把冷藏或者冷冻后的藕盒放在烤盘上，在藕盒表面刷一层薄薄的油。

放入预热好的烤箱中，烤10 ~15分钟，直到藕盒表面变得酥脆。冷冻后的藕盒可能需要多烤几分钟。

空气炸锅复炸

将空气炸锅预热至180°C。

把藕盒放入空气炸锅的炸篮中，不需要刷油（因为藕盒本身有油）。

炸5 ~10分钟，中途可以翻一次面，让藕盒均匀受热，直至外皮酥脆。

回锅复炸

在锅中倒入适量的油，加热至中温（160 ~180°C）。

放入藕盒，用中小火慢慢炸，不时翻动藕盒，让其受热均匀。复炸时间控制在2 ~3分钟左右，看到藕盒外皮重新变得金黄酥脆后，用漏勺捞出，放在吸油纸上吸去多余油分即可。