豆制品突然上了法国卫生部黑名单？建议所有食堂停止供应！

当越来越多的人转向植物性饮食，以追求更健康的生活方式和环保目标时，法国国家食品环境劳动卫生安全署（Anses）却给这股热潮泼了一盆冷水。

在本周一发布的一份报告中，这个权威机构提出了一个令人意外的建议：减少大豆制品的摄入，特别是在集体餐饮场所，如学校食堂、企业餐厅、养老院和医院等，不再提供大豆类食品。

一时间，无数人心中升起疑问：难道我们一直认为健康的豆浆、豆腐和素食汉堡，竟然有害健康？

原来，罪魁祸首是大豆中含有的异黄酮（isoflavones）。这种物质是一种植物雌激素，其结构与人体内的雌性激素相似，能够干扰人体正常的激素功能。法国卫生署营养风险评估部门负责人艾梅里克·多普特解释道："这可能导致生殖系统出现不良反应。"

该机构首次确定了异黄酮的安全摄入量：普通人群每天每公斤体重不超过0.02毫克，而孕妇、育龄妇女和青春期前儿童则更低，仅为0.01毫克/公斤。

然而，研究显示，76%的3-5岁食用大豆食品的儿童、53%的11-17岁少女以及47%的18岁以上男性和18-50岁女性，其异黄酮摄入量已超过安全阈值。

多普特强调："我们并不是要完全否定大豆作为食品的价值，而是对目前大豆产品中含有的异黄酮含量表示担忧。"他建议，在等待异黄酮含量较低的大豆品种出现之前，应该减少这类产品的消费大豆类食品——包括很多甜点、酸奶、牛奶、素肉饼、豆腐，尤其是开胃饼干——这些都含有过多的异黄酮。

值得注意的是，不同大豆制品中的异黄酮含量差异巨大。例如，同样是大豆甜点，异黄酮含量可能相差一倍；而大豆制成的零食小吃中的异黄酮含量，则比酱油高出100倍。

多普特的助手佩琳娜·纳多解释，这是因为制作零食时使用烤制的大豆，会使异黄酮浓缩；而煮沸的大豆则会流失部分异黄酮。

那么，如果要减少大豆的摄入，我们的饮食应该如何调整？法国国家科学研究中心（CNRS）的环境经济学家卡琳·巴比尔提出了一个有趣的"未来饮食"设想。在这个"简约世代"的情景中，人们将肉类消费量减少三分之二，乳制品消费减少30%。大约30%的人口将采用无肉饮食，而动物奶制品则主要被植物替代品所取代。

虽然法国卫生部门对大豆制品提出了警告，但这并不意味着我们应该回归高肉饮食。

"有些消费者已经采用了这种饮食方式，即将动物蛋白质的摄入量减半，同时避免营养不良，"巴比尔表示，"这对健康有益，特别是可以预防心血管疾病，同时对环境也有好处，因为反刍动物会排放大量甲烷"——一种对气候特别有害的温室气体。

在这个"简约"情景中，人们将消费更多的谷物、豆类和蔬菜，减少超加工食品、糖和酒精饮料的摄入，转而选择"加工程度低、健康、本地和价格合理"的食品。有机食品将成为主流，农业生产将"全部转为有机（70%）或接近有机（30%）的形式"。

随着气候事件的增加和资源与运输成本的上升，法国将越来越重视本土农产品。进口商品将被国产商品取代：苹果汁、梨汁或葡萄汁将取代橙汁。

"虽然我们现在大量从南美和非洲进口某些异国食品，但我们应该减少咖啡、可可和热带水果的消费，或者只在特殊情况下食用，"巴比尔强调。在这个情景中，法国仅进口11%的水果和蔬菜，而目前这一比例为37%。

饮食将更加符合季节性，冷冻和罐装食品的使用将减少，水果和蔬菜更多地生食。烹饪方式也将改变，采用"耗热量较少的准备方式"：慢炖、低温烹饪、生食或腌制等。

节能设置（默认eco模式、使用锅盖等）将变得普遍。"当烤箱开启时，是为了准备多道菜肴，"研究人员写道。

个人披萨外卖和个人奶酪融化器等将成为过去。"个人披萨外卖在能源消耗上确实非常高，"巴比尔指出。"软性配送服务"（如自行车配送）将得到发展，以实现节能目标。人们将优先选择临近的商店，而不是位于郊区的大型超市。"短链供应受到重视，共享花园也得到发展。"

即使在餐厅，菜单也将简化，"通常限于一道当日特色菜，基于新鲜和当地产品"。此外，个人专用小型烹饪设备（冰箱、奶酪融化器、机器人等）将消失，共享经济将发展。

Ref：

https://www.leparisien.fr/societe/sante/yaourts-lait-steaks-les-autorites-sanitaires-recommandent-de-ne-plus-servir-de-soja-en-restauration-collective-24-03-2025-7YG2NP3Z55CAXO6UFHZJFAE724.php

https://www.leparisien.fr/environnement/lait-de-soja-produits-crus-proteines-vegetales-a-table-si-vous-adoptiez-le-regime-du-futur-04-10-2022-GF3QA4VPLZCDFJBEWBZAI7UOFU.php

文｜Tutti

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