上海
随着春天的脚步来临，申城大街小巷再次飘出青团的清香。这些圆润可爱的“绿胖子”不仅承载着清明时节的传统记忆，如今也正在以更加多元化的口味征服着越来越多食客的心。
一大早，位于徐汇区的乔家栅淮海店后厨正弥漫着清新的麦苗香气。经验丰富的张师傅将雪白的糯米粉和粳米粉按比例混合，分次加入今年头茬新鲜的麦苗汁。经过反复揉搓，面团逐渐染上春日的青翠。“一定要揉到均匀，蒸出来的青团才会色泽透亮、口感更弹。”张师傅介绍道。
揉好后的面团上锅蒸制20分钟后，热气腾腾的青团坯出锅，趁热揉至光滑，再刷上一层食用油锁住水分。随后，张师傅将青团坯分切为每只约65克的小团，包入25克左右的馅料，最后用保鲜膜细心包裹，一只清香扑鼻、圆滚可爱的青团就做好了。
作为沪上老字号，乔家栅今年推出了10余种口味，既有相思红豆青团、芝麻青团、养生红枣核桃青团等甜口青团，也有马兰头青团、雪菜笋丝青团、藤椒鸡肉青团、菜肉青团等咸口青团。
“一般我们会在清明节一个月前上新青团，清明前一周是销售高峰，节后一周逐渐停售。”据店员介绍，虽然如今青团新口味层出不穷，但经典红豆沙依然是很多老上海人的首选。值得一提的是，乔家栅今年创新推出的新品：养生系红枣核桃青团和创新口味的藤椒鸡肉青团，因为健康又新奇，同样受到不少年轻人青睐。
临近午时，店内渐渐热闹起来。不少老顾客专程前来，选择青团作为春日聚会的茶点。“乔家栅是老字号了，我们几个老朋友每年春天都要来这里聚聚。”店内相聚的几位顾客告诉记者，这次他们选择了马兰头青团和荠菜青团。“吃着青团喝喝咖啡嘎嘎讪胡，这就是阿拉上海人的春天。”
记者：王薇、刘倩朋、朱昱伟
编辑：孙清渠
校对：耿洁玉
审校：韦丽
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