北京
上海的青团用青菜汁染色，不如其他地区？店里做的青团都有添加剂？
走进车间探青团，各路谣言不攻自破
临近清明节，上海青团销售日渐红火，多家老字号门口排起长队。但上海辟谣平台发现，市场上出现了一些不符合实情的说法。比如，有人说“上海的青团是用青菜汁染色的，不如其他地区的青团”；还有人说“店里做的都有添加剂，不如网上销售的现制产品”。其实，只要到热销品牌的生产车间看一看，这些说法不攻自破。
在王家沙南京西路总店的生产车间，师傅们轮班，每天12小时现包现制各种口味的青团。从拌粉做皮，到包馅成型，再到蒸煮出炉、包装销售，流水线作业，有条不紊。
查看现场原料发现，这里青团的“青色”来自麦青和艾草，没有青菜汁，也没有其他染色剂。其中，艾草青团是王家沙的明星产品，在蒸熟的青团表皮上，还能看见细细的被碾碎的艾草末，带有艾草特别的清香。
带班师傅表示，现制现售的青团配料表非常简单，纯天然植物染色，自制现炒馅料，不含防腐剂。他解释说，青菜汁压根儿就不能给青团染色，“不上色，高温一蒸，就会发黄，‘卖相’不好。”各地的青团染色方式略有差异，但以麦青、艾草染色最为普遍。
相隔不远的功德林总店里，净素青团吸引了不少回头客。这里的青团用麦青汁染色，团皮、团馅的原料都严格按照素食要求，使用素油素菜，馅料也是门店自制的。净素青团的口味并不单调，除了黑芝麻、马兰头、荠菜等口味，今年还新添了鲜笋烤麸和椰香紫薯口味，市场反响很不错。
不过，消费者要注意的是，现制现蒸现售的青团与预包装青团并不一样。两者最大的区别是保质期不同。其中，现制现售的青团保质期通常不超过一周，而且要冷藏保存。冷藏后，青团会变硬，需要微波炉或隔水加热后才能恢复口感。预包装青团分不同类型，有的需要冷冻保存，有的则可常温保存。它们的保质期通常长达1个多月甚至几个月，而且可常温保存的产品无须加热，能长期保持团皮柔软。
业内人士指出，造成以上差异的原因是青团团皮的配料不一样。
消费者选购青团时可根据自身喜好选择不同种类，但要注意保存方式和加热方法。
此外，部分圈群传播的“店里做的都有添加剂，不如网上销售的现制产品”说法很不靠谱。现场走访发现，绝大多数现制现售的青团既不用防腐剂，也不用食品添加剂，就是最简单的“现制团皮+现制馅料”。青团会变硬，是糯米团皮本身特性造成的。业内人士建议消费者谨慎选择互联网渠道“现制现售”的青团。在电商渠道，通过冷链配送的冷冻青团或常温款预包装产品的卫生安全更有保障。
(来源：解放日报 记者 任翀)
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