湖北
导读：清明将至，别忘吃这4种“明前鲜”，比大鱼大肉还香，好吃又营养
清明时节，春意正浓，万物复苏。在这个充满生机与希望的季节里，大自然为我们提供了许多时令美食，它们不仅味道鲜美，而且营养丰富，寓意吉祥。今天，就让我们一起来探索四种不可错过的“明前鲜”，它们比大虾鲜，比海虹香，可以说比吃大鱼大肉还香，是清明时节餐桌上不可或缺的美味佳肴。
一、乌鱼豆：柔软无骨，鲜嫩异常
每年的清明前，海里的小乌鱼豆开始上市。这小乌鱼豆柔软无骨，吃起来鲜嫩异常，形状像小口袋一样，寓意着招福招财。乌鱼豆是这个季节特有的美食，过季以后就要再等上一年。
推荐做法：乌鱼豆炒鸡蛋酱
将乌鱼豆清洗干净后沥干水分，葱姜和尖椒切成细末，小葱和曲麻菜摘洗干净备用。
在沥干水分的乌鱼豆中加入黄豆酱、料酒、盐和胡椒粉拌匀，然后打入鸡蛋，加入葱姜末和尖椒末搅拌均匀。
锅中入油，油热以后下入搅打好的乌鱼豆，推炒至蛋液凝固成熟后即可出锅。食用时用曲麻菜和小葱蘸食，别有一番风味。
乌鱼豆不仅口感鲜嫩，而且富含蛋白质和多种微量元素，是清明时节滋补身体的佳品。
二、赤贝：肉质鲜甜，弹牙可口
清明前正是赤贝大量上市的时候。这个季节的赤贝肉质鲜甜弹牙，而水温升高以后，生长在淤泥中的赤贝就不太适合食用了。因此，清明时节正是品尝赤贝的最佳时机。
推荐做法：赤贝拌菠菜
将鲜活的赤贝刷洗干净，然后用小刀沿着壳壁豁开，把里面的肉取出来。
豁好的赤贝肉片开后去除里面黑色的内脏，加入盐搓洗去黏液。菠菜摘洗干净后备用。
锅中烧水，水开后下入菠菜，焯烫至颜色翠绿后捞出过凉。过凉的菠菜攥干水分后切成段，把赤贝也入锅焯烫一下，打卷后迅速捞出过凉。
菠菜垫在盘底，上面码上过凉的赤贝肉。碗里加入葱姜末、辣根、一品鲜酱油、白糖、香醋和盐拌匀，淋在赤贝肉上即可。
赤贝富含优质蛋白质、维生素和矿物质，具有滋阴养血、补肾调中的功效。清明时节食用赤贝，既能满足味蕾的享受，又能滋补身体。
三、艾草：药食同源，清香扑鼻
艾草也被称为艾蒿，是一个药食同源的野生植物。每到清明时节，艾草就发出了嫩芽。艾草做的食物存储期更长，不容易坏，因此人们便会提前采摘艾草，然后做成各种各样的食物，到清明节那天拿出来吃。青团是艾草最经典的吃法之一，它油绿如玉、糯韧绵软、清香扑鼻，吃起来甜而不腻、肥而不腴。
推荐做法：青团
采新蒿嫩芽和糯米同舂，使蒿汁与米粉融和成一体。以肉、蔬菜、豆沙、枣泥等作馅，纳于各种花式的木模之中，用新芦叶垫底入笼蒸熟。
除了青团外，还可以尝试艾草鸡蛋饼。将新鲜艾草清洗后放进水里煮烂，捞起切碎备用。面粉放进碗里，加入艾草碎、打进鸡蛋液，再加入切碎的火腿和葱花。电饼档加热后放进面糊成饼状，一面烙好后翻面烙另一面，全部熟即可。
艾草不仅具有独特的芳香和口感，还具有清热解毒、驱虫祛湿、舒筋活血等多种功效。清明时节食用艾草制品，既能品尝到美味佳肴，又能起到养生保健的作用。
四、香椿：树上皇后，营养全面
香椿是春季里独有的美味食材，被誉为“树上皇后”。清明前正是香椿刚刚萌发出鲜嫩枝芽的时候，这个时节的香椿香气浓郁、口感鲜嫩适口。而过了清明以后的二茬香椿，滋味就会比明前差上很多，而且也很容易木质化变老。
推荐做法：香椿饺子
将新鲜的香椿摘洗干净备用。猪肉（二肥八瘦）斩剁成馅。
锅中烧水，水中加入少许盐。水开后把香椿入锅焯烫至变色后捞出过凉。过凉后的香椿攥干水分切成细末。
猪肉馅中加入盐、胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油和一个鸡蛋搅拌均匀，然后分次打入花椒水至肉馅膨胀上劲。
把剁好的香椿末加入到肉馅中，淋上花椒油和香油混合的料油搅拌均匀。
饺子皮中包入调好的香椿肉馅，捏紧口后入沸水锅煮三个开，煮至饺子鼓肚浮起后捞出即可享用。
香椿不仅味美可口，而且营养全面而均衡。它富含维生素C、维生素E、胡萝卜素等多种营养成分，增强免疫力、抗氧化。清明时节食用香椿，既能满足味蕾的享受，又能为身体提供丰富的营养。
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