校园餐这样烹成营养餐放心餐

铜梁区金砂小学的学生正在用餐。(受访者供图)

中小学校长要落实“三个一”要求，深入推进校园食品和膳食经费管理的专项整治……前不久，2025年全市学校体育卫生艺术国防教育暨校园足球工作会提出，今年我市将全力保障广大师生“舌尖上的安全”。

作为学生健康的基石，校园食品安全尤为重要。我市中小学如何让学生吃得营养、吃得放心？连日来，记者进行了调查采访。

充分考虑孩子所需量

在口味营养方面下足功夫

“红烧牛肉(牛肉50g)、干锅鸭(鸭50g)、炒土豆丝100g、冬瓜汤100g……”这是铜梁区巴川中学3月25日的菜谱，一共14个菜品，2荤1素价格为8元，学校每天还免费提供一个素菜、汤、米饭。巴川中学副校长彭纯安介绍，食谱精确到克，是每个学生大致的量，学校会提前根据用餐人数和食材定量初步计算出食材的总用量，然后根据菜谱的比例进行制作，考虑到制作过程中会有损耗，会适当增加一些，“保证每个学生吃到的饭菜都不低于定量。”

万盛经开区第一〇四中学食堂大屏幕上，显示着每周的食谱和菜品的克数。该校党总支书记宋均介绍，具体的克数只是一个参考，打菜的阿姨会考虑到孩子正在长身体，都会适当多打一点。

为了方便家长监督，渝北新牌坊小学、大渡口区育才小学、重庆育仁中学等学校每周都会将食谱发在学校的公众号上。

除了在量上作了充分考虑，很多学校在口味、营养等方面也下足了功夫。

在两江新区人民小学，食堂厨师、工作人员每天都会逐一检查每个班级的餐车和餐厨垃圾桶。“主要看看学生们喜欢或不喜欢的菜是什么，方便及时调整菜品和食谱。”食堂工作人员介绍。

“我们就学生喜爱的菜品作了问卷调查，结果显示，学生最爱的菜有杂粮炖排骨、黑胡椒牛肉、粉蒸肉等，学校就提高了这些菜的供应频次。”两江新区金山教育集团副校长邓熊英介绍，学校食谱由学校膳食委员会与家长伙委会参考食谱书、食谱网及《中国居民膳食指南》等来制定，力求一月四周不重样。

“巴川中学有两种方法确立食谱。”彭纯安介绍，一是征求学生的建议，选出他们最喜欢的菜谱；二是学校和家委会先把食谱定出来，最终由膳食委员会来确定。

重光小学相关负责人说，学校一周菜品不会重样，还聘请专业营养师搭配营养餐，结合节气推出时令美食，“一年下来，差不多开发了上百种菜品。”与重光小学类似，北师大南川实验学校也聘请了营养师进行每周餐食的搭配。

金砂小学在保证营养和口感的同时，还换着花样给孩子们做饭，“仅鸡蛋就有6种做法，卤鸡蛋、炒鸡蛋……每样都深受学生欢迎。”铜梁区金砂小学副校长罗学建介绍。

食材统一采购可溯源

食堂安装全方位监控系统

如何确保食材从进校门到加工完毕、端上餐桌的安全？

“食堂所用的大宗食材均由区教委统一集中采购，建立了供应商‘商品上架’、学校‘需求下单’的全过程数字化监管机制，确保公开透明。”北师大南川实验学校后勤服务中心相关负责人说。

“学校除了食堂后厨关键区域实时直播，还成立了由家长、教师、营养师组成的监督小组。”南华中学纪委书记孙琴介绍，该校采取关键岗位轮岗、供应商“黑名单”等举措，确保从源头保证食品安全。

我市各区县也积极采取措施保障师生“吃得放心”。

去年9月起，涪陵区教委在全区100多所公办学校食堂实行全流程采购管理。学校只需在下单时输入学生人数，系统便会自动计算出对应菜品及食材需求量，并将数据传给供应商。不仅实现精准采购，避免食材浪费，还可确保食材来源安全可靠。此外，校园食堂数字化管理系统“码上监督”也在涪陵全区运用，各中小学一校一个“食堂评价公示码”，学生、家长和教师可以通过扫码查看并进行评价。

九龙坡区教委基建后勤科相关负责人表示，自去年9月起，九龙坡区教委自主开发的“食堂数字化监管系统”投用，覆盖全区所有公办学校。食材供应商需在平台登记，学校采购也需通过平台下单，肉类检疫证明、蔬菜农残检测报告等关键信息都要上传，实现食材全程溯源。

渝北区教委相关负责人介绍，该区学校食堂已全部实行统一采购，采购量与资金流向一目了然。食堂还安装了全方位监控系统，规范后勤人员操作，保障采购透明、成本可控、制作安全。(新重庆-重庆日报记者 李周芳)