山东
巴沙鱼片是用一些巴沙鱼制作下来的一种美食，其实巴沙鱼片的口感是比较偏软嫩一些的，整个的味道却很好，而且营养价值也非常丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素，有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。可以直接清蒸或者制作酸菜鱼，那巴沙鱼片清蒸好吃吗？未必，未经处理的巴沙鱼口感不好、吃起来发柴，有一定的土腥味，因为直接清蒸的话再加上一些酱料非常的入味，再加上本身制作比较简单，如果在家里面吃的话，就可以选择这样的一个方法--静态腌制法，除了这样一个方法之外，还可以直接做成其他的一些美食，也比较的好吃一些哦，我们下面一起来看看吧。给有计划想上一些新的产品的企业提供一些参考。
一工艺流程
原料验收——解冻——切片——滚揉——腌制装袋——速冻——包装——入库
二操作要点
1. 选料
原料必须符合国家法律法规标准要求，选用的巴沙鱼柳规格为单片200 ～300g，为完整的未保水处理过鱼柳片，肉质鲜嫩发红，无刺无骨。
2.解冻
在自然条件下进行缓化解冻，或用流动水解冻，要求鱼肉解冻后手压无硬心即可，解冻后的鱼肉中心温度在 -2 ～ 2℃ 为最佳，避免过度解冻而导致鱼片的汁液流失，同时影响切片及分拣操作。
3. 切片
解冻后的巴沙鱼柳切割成约长3-4cm，宽2-2.cm，厚度为2.5mm 的鱼肉片。切片采用斜刀切，尽量让鱼片形状规则完整，无连刀现象，切好的鱼肉片温度保持在 2 ～4℃左右。
4.真空滚揉
根据配方配好料液，与鱼片一起真空滚揉。
最后加入土豆淀粉和熟化增重胶再滚揉5分钟即可出罐。
6.腌制、装袋
滚揉后低温腌制过夜，次日按重量拌入3%的色拉油搅拌均匀，装袋；
7. 速冻
将滚揉后的巴沙鱼片送入急冻库进行速冻，速冻库温度要求在－30℃ 以下，速冻后的产品中心温度在－18℃ 以下。若不及时冷冻，鱼肉块温度升高，色泽会变暗，失去新鲜感。
三、参考配方。
附：调理巴沙鱼片辅料介绍：
鱼片保水剂，复配增稠剂、盐糖味精、速溶葱姜调味粉、土豆淀粉等；
加入鱼片保水剂可以使鱼肉保水性好制作产品口感上乘，加入复配增稠剂后熟化率高，鱼片饱满圆润。
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