餐饮创业必读 | 餐饮100强品牌的成长秘籍——巴比馒头

一个靠卖馒头就能年收入近20亿的公司，以高性价比早餐切入民生刚需市场，稳居中式面点连锁头部品牌。

道哥团队 | 作者

创始人刘会平起初在上海创立“刘师傅大包”，后转型为巴比馒头品牌，并通过连锁加盟模式快速扩张。

2020年，巴比食品成功登陆上交所，成为国内首个上市的包子品牌。

截至2024年三季度末，巴比食品门店数量接近5300家，在2024年期间开拓了835家加盟门店。

据最新财报数据显示，截至2024年年底，巴比食品实现营收16.71亿元，同比增长2.53%；归母净利润2.77亿元，同比增长29.64%。

选址策略：精细化分层与数据化决策

1.城市层级差异化布局

一二线城市：优先选择地铁站、写字楼群、商业综合体等核心商圈与交通枢纽的高密度人流区域，确保门店日均人流量不低于800人次，通过高频次消费覆盖租金成本。

三四线城市：重点布局成熟社区出入口、菜市场周边，利用居民高频早餐消费习惯提升复购率。

农村及下沉市场：选择人口超过5000人的乡镇中心，结合赶集日、学校上下学时段等高峰需求，灵活调整营业时间。

2.多维度数据交叉验证

人口热力分析：识别早高峰时段（7:00-9:00）消费活跃区域；

竞争对手画像：计算半径500米内同类门店数量，控制竞争密度≤3家；

交通可达性评估：确保步行10分钟覆盖范围内有≥2个公交站点或停车场。

3.区域功能匹配

工业区：布局团餐配送点，供应企业员工早餐。

学校周边：推出儿童营养套餐，如卡通造型包子。

旅游区：设计地域特色产品，如上海小笼包礼盒。

客群定位：都市年轻白领为核心，兼顾大众化

1.核心客群：年轻上班族与快节奏人群

通过研究上海本地消费者口味，推出符合都市白领需求的清淡口味产品，并采用轻快装修风格吸引年轻消费者。

门店多选址于写字楼、交通枢纽等繁华地段，覆盖早餐和全时段消费场景，满足快节奏人群便捷用餐需求。

2.性价比导向的大众消费者

主打传统主食（包子、馒头等），价格亲民，与“新中式馒头”的高溢价形成对比，吸引注重实惠的日常消费者。

通过中央厨房标准化生产和冷链配送，保障品质稳定，强化大众对品牌的信任度。

3.尝试拓展多元化客群

近年推出汉堡等新品类，选址靠近原有门店或总部，试图吸引更广泛的年轻消费者及快餐爱好者。

团餐业务布局进一步覆盖企业、学校等群体，扩大消费场景覆盖范围。

定价策略：高性价比+全时段覆盖

1.核心产品低价渗透

传统主食亲民定价：主打包子、馒头等中式早餐，单价集中在2-5元区间，以“5元吃饱”的高性价比抢占大众市场。

差异化定价对抗竞品：与新中式馒头品牌（单品4-20元）形成价格区隔，强化日常消费属性。

2.新品延伸覆盖多价位带

汉堡类产品走性价比路线：扒包单价9.9-12.8元，套餐最低7.9元（早餐时段），低于麦当劳等西式快餐，吸引年轻消费者与快餐爱好者。

小吃与组合套餐分层定价：小吃定价5-8元，套餐设置15.9-22.9元等多档价位，满足不同用餐需求。

3.供应链优化支撑低价策略

中央厨房与标准化生产：通过规模化采购、自动化加工降低原料与人力成本，保障低价产品的利润空间。

冷链配送体系：覆盖全国的门店网络与高效配送，减少损耗并维持终端价格稳定。

4.分时段促销刺激消费

早餐超值套餐引流：在7:00-10:00推出7.9-9.9元套餐，强化早餐场景渗透率。

全时段套餐组合：非早餐时段提供三件套、四件套等组合，提升客单价与消费频次。

营销方法：差异化定位与品类创新

1.精准的品牌定位与形象升级

利基市场切入：聚焦早餐市场的“优质低价”空白，以1-2元的包子、馒头为核心产品，提供“5元吃饱”的高性价比方案，快速占领大众市场。

品牌焕新策略：从“刘师傅大包”更名为“巴比馒头”，强化品牌独立性与高端感，迎合消费者对品质品牌的追求。

透明化口碑营销：邀请消费者与监管部门检查后厨卫生，建立“新鲜食材+干净环境”的信任标签，提升家长群体的复购率。

2.全时段产品矩阵与创新

传统主食迭代：针对都市白领需求，开发清淡口味包子，并扩展至粗粮点心、粥品等近百种SKU，覆盖早餐及休闲场景。

跨界品类延伸：推出“巴比扒包”汉堡品牌，主打“现点现做”的中国汉堡，定价9.9-12.8元，低于西式快餐，吸引年轻客群与快餐场景。

套餐组合分层：早餐时段推7.9元超值套餐，午晚餐提供15.9-22.9元套餐，提升客单价与全时段消费频次。

3.场景化营销与用户性提升

工厂店引流模式：开设工厂直销店与“日日鲜面食馆”，以低价现制产品吸引社区流量，强化品牌渗透。

团餐业务拓展：切入企业、学校等B端场景，通过批量订单扩大收入来源，降低单一零售依赖。