山东
在二十四节气中，只有“清明”既是节气，又是节日，是融汇自然节气与人文风俗为一体的特殊日子。在这个节日中，除了扫墓祭祖和踏青之外，胶东人的清明少不了“面燕”。人们用“蒸面燕”的方式期盼燕子的早日归来，也表达出对春暖花开这个季节的喜爱。
眼下清明节即将到来，在玫豆面食厂，工人们因大量的订单已经连续加班好几天。“从20号左右就陆续收到了面燕的订单，十余天时间大概需要制作3000只左右，在大家的争相订购中，传统节日习俗被保留着被传承着。”负责人高淑芝表示。
做面燕无需太多材料，一双巧手，一把剪刀，一把梳子，将醒发好的面团揉成光滑均匀的小面团，然后把面团捏成燕子的初形状，再用剪刀剪出造型，利用梳子压出花边，用芝麻或黑豆点上眼睛，一个个栩栩如生、活灵活现的“面燕”就做好了，最后掌握火候上锅蒸20分钟，伴随蒸锅的开启，满屋都是“面燕”的香甜。
作为经营了27个年头面食生意的“老手艺人”，在制作中，高淑芝既遵循传统工艺的风格，又融入了现代人喜闻乐见的元素，“像这种双头燕、大燕背小燕、展翅燕等就是传统样式，都是童年记忆中的形状。在此基础上也根据年轻人的需求，增加了新型的样式，像凤凰燕、孔雀燕等，现在年轻人对食物的要求越来越‘严格’，不仅要好吃，更要好看，所以要不断创新样式，以更高的‘颜值’来征服大家的观感。”
传承的不仅有传统的习俗和手艺，就连用料和制作方法也一直遵循传统方式，“采用优质面粉以及各式配料，通过面引子发酵的方式，即用酒曲替代常用的酵母做面引子，经3道发酵工序后，继而做出成品，只有这样才能做出正宗的老味道。”高淑芝表示，每年除去本地客户订单外，还有许多订单来自在外游子，他们想用一口家乡味留住记忆中的“乡愁”。回忆儿时最幸福的时光，莫过于刚出锅的面燕，捧在手中咬上一口，清香醇口，满满都是生活的幸福味道。
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