广东
要说春天最值得端上桌的"鲜味选手"，清蒸桂鱼必须拥有姓名！这条身披琥珀色外衣的鱼界贵族，蒸熟后自带晶莹剔透的光泽，铺上青葱红椒的"彩绸"，浇上热油时"滋啦"一声，瞬间把仪式感拉满。嫩得能掐出水的鱼肉像云朵般绵软，夹起一筷子蘸着灵魂酱汁，咸鲜里透着淡淡回甘，连平时挑食的小朋友都能光盘！
桂鱼可是老饕们私藏的宝藏选手，比起鲈鱼更显清甜，关键是没有烦人的小刺，老人小孩都能放心大快朵颐。用最简单的清蒸做法锁住天然本味，蛋白质和钙质被完整保留，春天给孩子补营养再合适不过。周末给家人蒸上一盘，看着白雾袅袅升起，满屋子都是幸福的味道呀！
【清蒸桂鱼】
制作配料：桂鱼一条 葱丝适量 红椒丝适量 葱白丝适量 生姜几片 酱汁：生抽2勺 蚝油1勺 盐半勺 陈醋半勺
制作步骤：
1、准备一条桂鱼，提前处理干净；然后清水浸泡清洗干净，把血水浸泡出来，这个是腥味的关键！我们这边大概38左右一斤桂鱼，鲈鱼最近感觉涨价了，大概要27一斤，对比价格，还是觉得桂鱼性价比更高！不知道你们那边多少钱？相比较鲈鱼，我更喜欢桂鱼，肉馅无小刺，肉质清甜更鲜更好吃！
2、清理好的桂鱼把尾巴的部位分开一点，让鱼能趴在盘子里，两边的肉切开方便蒸的时候不会变形；
3、放在盘子里，加上姜片和小葱开水上锅蒸大约10分钟左右；
4、蒸好的鱼取出来，把蒸出来的水分倒掉，背上铺上葱丝和红椒丝，浇上一些热油激发出香味；
5、再浇上酱汁；这个酱汁可以是蒸鱼豉油也可以自己调；如果是蒸鱼豉油，要加点冷开水稀释一下，颜色和味道就不会那么浓那么咸了；自己调就按照这个配比：生抽2勺 蚝油1勺 盐半勺 陈醋半勺。我用的天然的没有铁添加剂的酱油和蚝油，大家可以试试，味道比勾兑的要好很多；
6、把调好的酱汁从一边淋进去就可以了；我们的清蒸桂鱼也就好了。做法也是非常简单，只要鱼是新鲜的，蒸出来就不会有腥味；
7、春天是孩子长高的季节，多吃一些鱼虾，保证孩子的有足够的蛋白质和钙的摄入，对孩子的长高有很好的帮助！桂鱼的味道和口感，非常适合给青春期的孩子吃，肉多刺少，口感也非常不错！清蒸最大程度的保留了鱼的营养价值，而且蒸的不油腻不上火！我家这样蒸出来可以吃半条！赶紧去试试吧！
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