从9.9元咖啡到2万店，百胜中国供应链能否支撑其版图野心？

百胜中国加速快跑，计划达成2万家门店背后，有着怎样的底气？

全文4316字，预计用时4分钟。

作者｜柳萱

珀晓

视觉来源｜百胜中国官网

“跨界，下沉，降价，加速扩张”。

自宣布计划在2026年开出两万家门店后，百胜中国便一改往日的稳健打法，在缩量时代激进拓展新市场、新空间、新规模。

过去一年，这家旗下汇聚了肯德基、必胜客、塔可贝尔、小肥羊、黄记煌等多个知名品牌的餐饮企业，主要聚焦以下三个维度进行了调整：

副业层面，百胜中国采用与肯德基“肩并肩”共享资源模式，于过去一年间推出了KPRO轻食餐厅、肯悦咖啡两大副牌。前者将轻食品类价格打至30元以下，后者门店数从年初的50家激增至700家，预计2025年底达1300家。

价格层面，跟随低价浪潮，百胜中国在过去一年推出了多款低价产品，包括9.9元限时汉堡、19.9元起的必胜客“一人食”单品等。同时去年5月，对标萨莉亚的子品牌“必胜客WOW”店型正式推出，定价介于10-30元之间，主打“高质价比”，以“以量补价”逻辑平衡利润与客流。

门店布局层面，过去一年是百胜中国发力扩张之年。截至2024年底，公司旗下门店总数达16395家，其中肯德基11648家，必胜客3724家，分别覆盖2200个和800个城镇，平均每天开4家门店。肯德基的“小镇Mini店”成为攻略下沉市场的主力，占据了各大低线城市及偏远地区，肯悦咖啡最远已拓展到了西藏地区。

这场变革与创新也为百胜中国奉上了打破创纪录的好成绩。2024全年，百胜中国总收入达113.03亿美元，创分拆上市以来新高，按年升3%；净利润达9.11亿美元，同比增长10.16%。

据了解，在餐饮行业，“万店规模”意义重大。一方面，它可以帮助企业在激烈的市场中抢占更多份额，以增强自身竞争力；另一方面，依托万店产生的规模效应，企业可以摊薄采购、运营成本，扩大盈利空间。

当前，国内超过2万家门店的品牌寥寥无几，仅有蜜雪冰城、瑞幸咖啡、华莱士三家。它们都凭借品类及供应链优势在市场上实现快速扩张。

0市场逆行之下，快跑，计划达成2万家门店背后，有着怎样的底气？0

01.市场逆行之下，

深耕供应链以平衡效率与成本

“餐饮行业的难题，本质是效率与成本的平衡困境。”一位资深从业者分享道。

当消费者要求食材可追溯、品质稳定时，分散的小供应商却难以提供持续保障。企查查数据显示，过去一年，餐饮行业倒闭企业数量近300万家，创近十年新高。细究缘由，成本困境是中小企业生存的重大阻碍，2024年食材成本波动率高达20%，价格起伏剧烈。

中小企业本就利润微薄、抗风险弱，面对食材成本大幅波动，采购、定价、利润把控等环节纷纷“失控”，生存空间被极度压缩，不少只能黯然离场。

在此背景下，百胜中国却能不受市场动荡影响，实现逆势增长，背后的原因就在于其多年搭建的供应链体系。

供应链范式梳理发现，百胜中国原公司百胜餐饮集团于上世纪80年代末进入中国，彼时，中国市场的采购体系还尚不完善，依赖传统的菜市场模式，效率低下且难以保证食材的标准化与品质稳定性。随着业务扩张，自90年代起，各地分公司逐步构建起自己的采购网络。1997年，百胜中国总部在上海成立，开启全国采购的统一管理，将采购责任从地方收拢，组建采购部、品控部、物流部等专业部门，为供应链管理奠定组织基础。

历经多年发展，百胜中国形成了一套“全球采购+本土深耕+技术赋能”的高成熟度供应链体系。目前，百胜中国拥有800多家核心供应商，业务范围覆盖食品原料、饮料、包装材料、营建、仓储、运输等众多领域，其中本土供应商占比达98.7%，极大的缩短了供应链半径，降低运输成本及断供风险。

以其核心供应商圣农集团为例，双方在合作过程深度整合资源，共同构造了“种鸡-养殖-加工”的闭环模式，将鸡肉损耗率从行业平均5.8%降至2.7%。得益于该模式的高效运行，百胜中国成功确保了鸡肉这一关键食材供应的稳定性与持续性。

2024年，百胜中国启动全球供应商招募计划，引入东南亚香料、南美牛肉等优质资源，通过期货套保锁定价格，对冲国内市场波动。

在供应商准入上，百胜中国执行严格的资格认证流程，运用star系统对供应商的生产能力、质量管控、食品安全标准执行情况等进行全面评估，只有符合高标准的供应商才有机会合作，淘汰率高达42%。

而对于大型餐饮企业来说，最难的就是如何管理上百家供应商。百胜中国根据多年经验，独创了一套“软性比价”机制。具体而言，就是百胜中国会对竞标中出价最低的供应商额外给予奖励份额，激励其持续优化成本，而其他供应商虽也有机会参与，但获取的份额相对较少。

通过这种方式，既激发了供应商在价格上的合理竞争，又避免了因过度追求低价而导致的恶性竞争，促使供应商将更多精力投入到产品质量提升与服务优化层面。

正是基于稳定高效的供应链管理体系，百胜中国才能打破餐饮行业效率与成本之间的困境，让西餐、火锅、中餐等不同品类品牌在共享一套供应链体系的同时，还能保持“标准化”与“灵活性”。

02.借高效的物流体系，

挖掘市场最下沉空间

从东北边陲的大兴安岭加格达奇，到西北新疆阿勒泰的将军山滑雪场，在中国最偏远的市场，都能看到百胜中国的身影。

近几年百胜中国下沉进程明显提速。2024年，其门店数量净增1751家，累计达到16395家，广泛覆盖中国2200个城镇。据预估，2025年还将实现净新增门店1600至1800家。

这般迅猛扩张的背后，供应链起到了至关重要的支撑作用。面对下沉市场分散化、低运量、高配送成本的挑战，百胜中国构建了一套全方位、多维度的物流体系。

首先，在物流网络布局上，截至2024年11月，百胜中国已在全国搭建了35个物流中心。这些物流中心分布依据人口密度、经济活跃度及消费潜力等要素综合考量，选址科学，保障配送网络能延展至约2200个城镇，进而将供应物资精准送达旗下1.6万多家餐厅。

其次，在配送模式上，百胜中国采取采取“自有+供应商物流+第三方物流”协同配合的策略。对于核心业务及特殊要求产品，如部分冷链食品，运用自有的专业冷链车辆与团队进行配送，以保证产品品质；对分散区域及温度要求不高的产品，借助第三方物流灵活性，提升配送效率；像面包、饮料等长保质期品类，则由各大门店当地供应商直接配送。这样一来，百胜中国只需配送单一温度的食品，在精简配送流程与难度的同时，还能控制物流成本与食品安全。

再次，在物流应用层面，百胜中国引入前沿技术提升物流效率。以西安物流中心为例，在部署自动导引车（AGV）自动搬运机器人、自动化立体仓库（ASRS）和货到人拣选技术后，该中心存储空间增加了55%，拣选效率提升了70%。南宁物流园更是国内首家 100%绿电冷链物流中心，可凭借能源回收再利用技术，将冷链设备产生的废热收集转换，用于园区办公区域的冬季供暖，实现了能源的循环利用。

此外，数智化管理也是体系的关键一环。自2020年起，百胜中国就成立了专门的供应链管理公司（传胜供应链），运用数字化技术串联仓储、物流、冷链及餐饮等各个环节。比如，在冷链环节，借助物流配送全程数字化，百胜中国可实时监控食材从供应商到物流中心再到餐厅的流转路径、时间，追踪冷链车辆与仓库内产品、环境温度，实现各环节无缝对接，最大程度保证食材的新鲜度。

依靠这套全方位的物流体系，百胜中国才得以克服下沉市场中的诸多难题，在激烈的竞争中逆势扩张。

03.借数字化，

打造超级供应链

无论是向上扩大规模，还是横向增加利润，餐饮企业的发展都离不开超级供应链的加持，这背后直指数字化。

百胜中国是国内最开启数字化转型的餐饮企业之一。早在2010年左右，百胜中国就迈出了关键一步，将数据仓库迁移回国内，由此开启了自主化的数字化进程。2015 年，百胜中国全面推进数字化转型，并使其成为公司的核心竞争力。

发展到现在，百胜中国已经打造出一套灵活且智能的数字体系，涵盖食品安全、物流采购、门店终端等供应链各环节。

从食品检测来看，百胜中国应用前沿技术建立实时食品安全风险评估和预警系统，连通内外部食安大数据，基于知识图谱、自然语义处理、生成式人工智能等技术，精准抓取、分析外部食安信息和趋势，自动识别风险和分级预警。

在采购环节，传统供应链常常陷入信息流通不畅、决策迟滞的困境。为破局突围，2024年4月，百胜中国上线供应商公开招募管理平台。这一平台全面覆盖各个网络渠道，彻底革新了与供应商的合作模式，从以往的单向挑选转变为智能双向互动选择，采购流程由此变得高效透明。供应链部门得以依据精准预估的采购量，提前向供应商支付款项，凭借大规模采购优势换取更优惠的价格，有效控制成本。

在物流调度环节，百胜中国配备的AI智能网络规划系统可以综合考量众多供应商发货地点、仓库地点以及客户城市等复杂要素，快速为运输车辆规划出最优物流路径，确保食材或物资以最快速度、最低成本送达目的地，全方位提升物流配送效能。

而门店终端，是百胜中国数字化建设最显著的一环。在后厨，必胜客门店经理可借助iKitchen系统管理后厨。

据悉，这套系统依托深度AI学习算法，不断优化自身对订单处理的逻辑。它不仅能依据实时订单量、菜品复杂度精准分配人力，实现后厨人员工作负荷的均衡化，避免忙闲不均的情况出现，还能动态调整菜品制作顺序，确保在高峰时段，各类菜品出品误差控制在极小范围内。比如披萨制作时，AI摄像头会自动提醒厨师配料够不够，烤制品质合不合格。

这样一来，各大门店不仅能够确保出品的标准化与高效，还能保证忙时不出乱。

与此同时，iKitchen系统还与食材库存管理模块深度集成，后厨每完成一道菜品，相应食材的库存数量就会即时更新，一旦库存低于预设的安全阈值，系统自动触发补货提醒，通知采购部门及时补货。这一预警机制将食材缺货风险降低了80%以上，有效避免因食材短缺导致的菜品下架或延误，确保门店正常运营。

此外，百胜中国的AI技术还应用在营销推广、客户服务、员工培训等方方面面。借助数字化技术，每个门店经理可以同时管理三到五家门店，大大提高了人效。2024年，百胜中国员工总数从43万降到40万，门店数量却不降反升，新增1751家。

可见，供应链与数字化的创新，不仅极大提升了百胜中国的效率，更是已经百胜中国穿越周期，逆势突进最大的底气。【供应链范式】

图片来源：百胜中国官网、百胜中国官微、pixabay

参考资料：

1、《再创历史新高后，百胜中国仍需第三增长极》，氢消费

2、《惨烈！1年倒闭300万门店！90%的中小餐饮将艰难挣扎！》，餐饮见闻

3、《百胜中国：打破餐饮业“不可能三角”》，虎嗅APP

4、《百胜中国正式启动供应商全球招募计划：以创新采购共建多元化餐饮体验》，传胜供应链

5、《精心打磨，时机已至！百胜中国首席开发官聊加盟“增长密码”》，小食代

6、《百胜中国||首次亮相第二届链博会：以全价值链供应链建设“链”接美好滋味》

7、《对话百胜中国CTO：从“疯四”到未来自动运营餐厅，AI能做什么》，虎嗅智库

8、《餐饮低价战争，百胜中国怎么找利润？》，晚点LatePost