广东
这不，又快到夏天了，又可以开心的吃山竹了。“五月榴花照眼明，枝间时见子初成。”夏风一起，满街果香四溢，水果摊上总少不了一筐筐紫红色的山竹，剥开硬壳里头雪白的果肉看着就馋人。素有"果中皇后"美誉的山竹，让无数吃货又爱又恨，爱它雪白绵密的果肉，恨它外壳下的"开盲盒"体验。水果摊前挑山竹的人分三种：闭眼随便拿的，挨个捏遍被摊主白眼的，还有用拇指量大小被当外行的。今天，菜卫卫就分享一套老果农亲授的“四看一捏”口诀，挑山竹根本不用碰运气，照着5个关键点选，一挑一个准，挑到肉厚汁足、核小味甜的山竹！
第一个，看颜色
山竹外壳颜色直接暴露成熟度。新鲜优质的山竹外皮是深紫红色，像熟透的杨梅那种颜色，这种果肉甜度高、水分足。如果外壳发青或者黄一块紫一块，要么没熟透，酸味重。要是颜色发黑带斑点的，八成是放太久或者冻坏了，剥开准是烂糊糊的，切莫贪便宜购买。果壳表面若有黄色胶状物，可能是运输中挤压渗出的汁液，少量无妨，但若成片黏连，则内部可能已腐烂。
第二个，看叶片
山竹顶上那几片小绿叶就是它的“保鲜指示灯”。那几片绿色萼片要是支棱着像朵小花，说明刚摘下来没两天，果肉还新鲜。要是叶子发黄发干，一碰就掉渣，这种山竹至少放了三四天，里头的果肉可能已经干瘪发硬。果农透露：“山竹离树后，绿叶三天内必变色”，因此叶色越鲜活，到手时间越短。
第三个，数花瓣
把山竹翻过来看底部，有一圈小花纹，像莲花座一样。这些花瓣的数量和里头的果肉瓣数一模一样，4-8瓣都有。挑6-8瓣的准没错，这种果肉又多又厚，核小到几乎吃不出来。要是只有4瓣，果肉少不说，核还又大又硬。但要注意纹路模糊的可能是落地果，内部常有淤伤。有回在泰国旅游，导游说当地果农采收时专挑"六瓣花"，这样的山竹甜度能达到17度以上。
第四个，掂重量
山竹的含水量高达80%以上，新鲜果拿在手中沉甸甸似鹅卵石，说明果肉紧实，汁水充盈。要是轻飘飘的，说明果肉可能因存放过久水分流失，已经脱水缩成一小团，剥开全是空壳。记住这个土办法：同样大小的山竹，挑重的那个。果农调侃：“挑山竹和挑西瓜一个理，重的准没错！”
第五个，捏果壳
用拇指和食指捏山竹外壳，新鲜的好果壳稍微用点力能按下去，有类似按压新鲜馒头的回弹感。如果壳硬得像石头，要么没熟，要么放太久脱水了；要是软塌塌一按一个坑，里头果肉可能已经烂成水了。去年端午节前，我在广州江南市场见过老行家挑货，人家戴着白手套挨个捏，专挑那些按下去有0.5厘米凹陷的，据说这样的果肉能占壳内空间的八成。
避开三个常见坑
1，别迷信大个头：有些山竹看着大，剥开厚壳只剩三瓣肉，不如挑中等个头但底部花瓣多的。
2，发黑的未必甜：外壳黑亮可能是熟透了，但带褐色斑块或皱皮的绝对别碰。
3，果壳软≠熟透了：有些商贩把没熟的山竹闷在箱子里催熟，壳是软了，但果肉还是酸的。
挑回来的山竹这样存
买回家的山竹别洗！用厨房纸包好放冰箱冷藏，最多能放5天。要是发现某个山竹外壳变硬了，赶紧吃掉，这是要坏的前兆。
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