六必居二八酱“全国销量第一”的背后，百年老字号凭何征服消费者？

2025年2月，六必居获全球新经济产业第三方数据挖掘和分析机构iiMedia Research（艾媒咨询）授予的“老北京二八酱连续三年全国销量第一”市场地位确认。

调味品市场新角逐，传统风味在现代市场的破局

在当今调味品市场新品迭出的背景下，消费者的口味也愈发多元化。然而，有一种传统酱料始终稳坐市场的重要位置，那便是二八酱。作为北京地区的特色调料，二八酱由芝麻酱与花生酱按照2:8的比例精心调配而成，其独特的风味和深厚的文化底蕴深受人们喜爱。近年来，随着消费市场对传统美食的关注度持续攀升，二八酱的市场需求呈现出稳步增长的趋势，众多品牌纷纷涌入这一领域，竞争愈发激烈。

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2024年中国调味品的整体市场规模达6871亿元，同比增长16.0% ；2024年中国复合调味品市场规模达2301亿元，复合调味品企业积极扩充产品品类，推行渠道精细化管理，优化销售费用率，提升自身经济效益，为调味品市场发展提供强有力支撑，预计2027年复合调味品市场规模可达3367亿元。

六必居创立于明朝，至今已有589年历史。它不仅是商务部认证的首批“中华老字号”，也是全球现存持续经营历史最悠久的调味品品牌之一。在当前竞争激烈的调味品市场中，六必居二八酱已连续三年稳居全国销量榜首。

基于艾媒自主研发并获得省部级重大科技专项立项的CMDAS大数据系统监测及严格的调查，以及对中国大陆市场符合“老北京二八酱”工艺标准产品的专项研究确认，六必居荣获全球新经济产业第三方数据挖掘和分析机构iiMedia Research（艾媒咨询）授予的“老北京二八酱连续三年全国销量第一”市场地位确认。

iiMedia Research（艾媒咨询）是全球新经济产业第三方数据挖掘和分析机构，聚焦新技术、新消费及新业态，通过“大数据挖掘+研究分析”双引擎，以商业趋势、消费行为、市场地位研究为核心，服务客户的整个成长周期。iiMedia Ranking（艾媒金榜）是艾媒咨询旗下中国新消费品牌评价机构，依托iiMeval大数据评价模型，为消费者提供客观的品牌信息及购物消费指南。

传统工艺的坚守，近六百年“六必古训”铸就品质信任

六必居二八酱的畅销，根植于消费者对传统工艺的信任。历经近六百年传承的“秫稻必齐、曲蘖必时、湛炽必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得”的“六必祖训”贯穿其生产全过程，不仅是六必居品质的核心保障，更是其长盛不衰的秘诀所在。

来源：二八酱工艺流程现场，六必居供图

以二八酱为例，其生产过程需历经8环9关66筛的严苛筛选。在原料的甄选上较为严苛，精选优质芝麻与上乘花生。在制作工艺方面，老北京二八酱传承了传统的石磨研磨法。相较于现代机械磨制方式，石磨能更有效地留存芝麻与花生的天然风味，磨出的酱料更加细腻醇厚。尽管这一传统工艺耗时费力，却能确保酱料风味的纯正，这是机器生产难以媲美的。正因如此，二八酱口感细腻、香气浓郁，成为老北京涮肉、拌面等佳肴中常用的调味料。

健康化与便捷化，精准击中现代消费痛点

随着健康理念在消费者选购产品时逐渐占据重要地位，调味食品行业正迎来以低钠无添加为核心理念的新消费需求。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，超半数消费者期望未来调味食品能够往主打健康（51.4%）、无添加剂（51.1%）方向发展；有56.4%的调味食品消费者认为未来购买调味食品的意愿将维持现状，38.7%的消费者则表示未来将更多地购买调味食品。艾媒咨询分析师认为，当代消费者更关注产品安全和健康，不仅限于产品的选材、配料等，还包含营养成分、低钠低糖等。

六必居敏锐地捕捉到这一趋势，积极进行产品创新。六必居酱菜开始采用新工艺，推出减盐25%系列，在保留传统咸香风味的同时，降低了盐分摄入，符合现代人对健康饮食的追求。其不添加任何防腐剂的二八酱，让消费者在享受美味的同时无需担忧健康隐患。在包装设计方面，六必居携手盒马推出了联名款二八酱，其采用小规格、抗压且透明的创新包装形式。这种包装不仅便于携带，还极大地解决了运输过程中的难题，深受年轻消费者的青睐，尤其适合“一人食”的场景。

跨界创新与国潮营销，老字号的年轻化突围

为改变老字号在消费者心中传统、刻板的印象，吸引年轻消费群体，六必居积极开展跨界创新与国潮营销。联合茶太良品、中华老字号“三元梅园”等品牌推出 “二八酱奶茶”“二八酱冰酪”“醋饮气泡水”等新品，将传统酱料融入新兴茶饮品类，独特的口味吸引了大量年轻消费者的关注。这些创新产品既保留了六必居传统酱料的风味，又给消费者带来新的味觉体验。

来源：三元梅园二八酱奶茶铛铛车现场，六必居供图

在酱菜文化节中，六必居打造沉浸式国风市集、舞台剧，将传统文化与现代娱乐相结合，吸引年轻人参与。此外，借助直播、短视频等新媒体平台展示非遗技艺，快速触达年轻观众。通过这些创新举措，六必居成功拉近了与年轻消费者的距离，为品牌注入新的活力。

对于许多消费者来说，六必居二八酱早已超越了调味品的范畴，成为一种文化符号。六必居博物馆、非遗开坛仪式等文化场景，让消费者能亲身感受品牌的悠久历史和独特魅力，增强了对品牌的文化认同感。而“栏柜酒”舞台剧、“二八酱的28种打开方式”挑战等创意内容，解锁了二八酱生动的故事化叙事方式，进一步加深了消费者与品牌之间的情感共鸣。

从对传统工艺的坚守，到对现代消费痛点的精准解决；从跨界创新的大胆尝试，到文化认同的深度挖掘，六必居坚持守正创新，成功平衡了历史底蕴与现代需求，成为消费者心中“值得信赖的国民味道”。

免责声明：1.餐饮界遵循行业规范，转载的稿件都会明确标注作者和来源；2.餐饮界的原创文章，请转载时务必注明文章作者和"来源：餐饮界www.canyinj.com"，不尊重原创的行为餐饮界或将追究责任；3.投稿请加小编微信canyinj888或QQ237634588。4.餐饮界提供的资料部分来源网络，仅供用户免费查阅，但我们无法确保信息的完整性、即时性和有效性，若网站在使用过程中产生的侵权、延误、不准确、错误和遗漏等问题，请及时联系处理，我们不承担任何责任。