喜茶、茶百道、阿嬷手作都在用，这类原料竟解锁了新风味！

论茶饮的更多可能，我们大胆地做了点尝试。

俗话说“夏天吃姜，胜过参汤”，姜的风味虽然辛辣、刺激，但它独有去腥、提香的功效，不论是用于美食佳肴还是甜品、饮品，都有其不可替代的作用。

这不，一股“辛辣”风在近些年也刮到茶饮圈，让“酸甜苦辣咸”集于小小奶茶杯中。

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茶饮中的“姜”

姜，作为兼具风味特点和养生价值的食材，不论是传统饮品圈还是在新茶饮行业都有一席之地。

经典的广式糖水“姜撞奶”，便是用小黄姜汁与牛奶碰撞而成的奶冻，它口感嫩滑、甜中带辣，并且还有驱寒暖胃功效，是极具代表性和认知程度的传统甜品之一。

另外，像大家耳熟能详的姜汁可乐、红枣姜茶等传统饮品，也是用姜搭配不同的食材，制成有祛湿驱风寒等功效的暖胃饮品。

近些年，姜也逐渐突破传统边界，成为茶饮的灵感源泉，越来越多的品牌将“姜”融入饮品中。

茶百道推出“仔姜凤梨”，将仔姜的轻微辣度与酸甜凤梨相搭配，风味十分独特上头。后来还推出“姜汁桂圆红枣茶”“姜汁枸杞黑糖奶茶”等产品，将仔姜汁与桂圆、红枣、枸杞、黑糖等食材搭配，整体风味香醇丝滑，有驱寒养生功效，深受消费者喜爱。

椿风连续多年上架姜类饮品，如“暖姜玫瑰芋圆奶茶”“姜汁桂圆红枣茶”等。另外，椿风还特别关注特殊时期的女性消费者，并推出相应活动。

百分茶的“姜枣桂三冬暖”，使用小黄姜汁搭配枣泥、龙眼、燕麦奶，被称为“驱寒暖胃之光”。

阿嬷手作推出“姜枣乳”系列饮品，用云南小黄姜汁融合有机牛乳、红枣、黑糖等原料，而此系列产品凭借纯粹的风味备受好评。

喜茶的“南姜甘草芭乐瓶”，特别选用潮汕特色“南姜”与红心芭乐、甘草等原料结合，其风味清爽、甘甜，南姜的清香与饮品结合十分有特点。

而在咖啡领域，不少咖啡馆推出生姜拿铁，把姜的辛辣与咖啡的醇厚、牛奶的丝滑相结合，带来独特的味觉体验。

另外，拥有辛香气息的“姜黄”，在茶饮和咖啡领域都有其身影。

古茗推出的“多维鲜活大橘”中就有姜黄的加入。树夏也曾推出由姜黄、酸奶、芒果等物料组成的“姜黄芒果燕麦爆珠酸奶”。

姜类饮品愈发流行，一方面契合当下流行的养生趋势，能满足消费者对健康饮品的需求，另一方面则是姜独特的香气和辛辣感，与其他食材搭配可以创造出新颖的口感，给消费者带来不同的味觉体验。

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姜的多样的品种

不同的环境可以培育出不同品种和香气的姜，我国产姜的地区也众多，市面上姜的品种十分丰富。

老姜、沙姜、南姜、嫩姜、洋姜、乌姜、仔姜、姜黄、小黄姜……姜的品种数不胜数。不同的姜品种，产地和形态不同，风味也有许多差异。

我们分别采购市面上几个比较常见并有一定特色的姜，对于它们做了以下评测——

01 生姜

生姜的外表略扁，有不规则块状、有手指状分枝，表面为黄褐色或灰棕色，它的切面为浅黄色，有着大众最熟知的辛辣，也常用于烹饪菜肴或制作姜茶等饮品。

02 小黄姜

小黄姜的外表通常比普通生姜小，外表呈略深的土黄色，表皮相对粗糙，小黄姜的肉会更细嫩，其辛辣味也会相对浓郁。

另外，小黄姜可食用、可药用，目前，在茶饮领域小黄姜的应用率比较高。

03 洋姜

洋姜的形态呈不规则的瘤状，表皮颜色多为褐色，内里呈现淡黄色，质地较脆。在风味上，洋姜没有明显的辛辣，甚至还带有一定的甜味。

值得关注的是，洋姜还可部分替代粮食用于酿造酒精，其提取物也有一定药用价值。

04 姜黄

姜黄呈长条状，表皮颜色略深，内部呈现橙黄色，颜色十分鲜艳。它的香气特殊，有轻微的辛辣味。

姜黄还是是咖喱调料的主要原料之一，用于烹饪可给食材染色和调味，磨成粉后也可以饮品中增加风味层次。此外它还具有抗氧化、抗炎等功效。

05 沙姜

沙姜的形态为圆形或椭圆形的小块组合而成，表皮浅褐色，内部颜色偏白，质地细腻。它的辛辣感相对偏低，在粤菜中使用率较多。

06 南姜

南姜的外形像树根，体积较大，颜色较深偏紫红色，内部多为黄白色。南姜的辛辣味较重，市面上有红皮和白皮两种南姜，其中红皮南姜味道更重，而白皮南姜带有轻微回甜。

南姜是东南亚菜肴常用的香料，可以用于制作冬阴功汤，也可用于腌制肉类、海鲜等食材。此外，市面上也有不少南姜特调茶饮、咖啡。

为了更加深入了解不同的姜在风味上的差异和特色，我们分别把以上的姜加水榨汁过滤得出姜汁（姜：水为1：2），搭配加糖热牛奶将其制作成姜撞奶，来品尝其风味不同。

生姜与小黄姜与热牛奶碰撞后会成冻，它的风味和口感均相似，辛辣浓郁，有一定刺激性。

洋姜与沙姜的辛辣味偏淡，比较温和。洋姜会有淡淡的草本植物的香气；沙姜则是有明显的清香。

姜黄味道十分特别，轻微的辛辣感后会有些许鲜香。

而南姜的风味是最为刺激和特别的，入口有明显的辛香气息，而后会有淡淡的清甜感，鼻腔处也伴随着它似有似无的香气，很是特别。

总体而言，不同品种的姜，形态和用途各有差异，细微处的风味也是如此。而姜的多样风味也可给茶饮提供创新思路，利用其风味特色、地域优势、养生功效等创造出有差异化的产品。

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南姜的其他应用方式

此前快报研发伙伴便用过姜黄、生姜做过饮品测试，这次我们则是尝试使用被潮汕当地人称为“卤料之神”的南姜来制作饮品。

南姜刺激但有别具特点，潮汕地区通常会将南姜复配话梅、陈皮、甘草等食材制成南姜梅粉或南姜梅酱，再用来煮汤、凉拌水果等。

也正是源于南姜梅粉的灵感，我们在原始南姜汁中添加了相应比例的砂糖和海盐，做成南姜糖浆。盐和糖会综合掉些许姜的辣感，咸甜的风味也给原始姜汁增添了些许层次。

我们分别用南姜糖浆制作了一款“抹茶芭乐南姜牛乳茶”和“杨桃南姜柠檬茶”。

南姜糖浆的添加量不多，但它略有“侵略”感的辛香气息给两款饮品增添了不少层次，姜的“辣”感在后端，而它的“辣”也十分微妙、复杂，带有清凉的感觉，似在舌尖跳舞般，十分有特点。

此外，我们用南姜制作茉莉奶茶、柠檬茶、草莓果茶等饮品，南姜加入后，均可以给饮品带全新体验。

但需要注意的是，新鲜南姜处理起来不大方便，它含水量低，榨汁后很容易沉淀，不易保存，并且南姜的风味也相对刺激，对辛辣味敏感的人群或许会对这类饮品引起不适。而市面上的能采购到的南姜梅粉、南姜梅酱或原汁等物料更适合应用饮品中。

随着行业的不断发展与探索，姜不会再局限于“去腥提味”。未来，或许它也会配角升级成主咖，不仅能在风味上为饮品提升亮点，也能应用其功能诉求、文化属性，为品牌们提供差异化卖点。

这是我们第一次接触不同品种的姜，并用南姜做特色茶饮，大家尝试过那些姜味饮品？姜还能怎么做？欢迎留言~